Copenhague: um paraíso gastronômico e suas refeições comunitárias

Copenhague, a capital dinamarquesa, é um paraíso gastronômico. Ao passear pelos elegantes bulevares 🌧️ da cidade, é fácil encontrar um templo sagrado da cozinha nova nórdica, com estrelas Michelin. No entanto, há um lado 🌧️ mais barato e alegre da cena culinária da cidade: suas mesas comunitárias para jantar.

Liderando o caminho está o centro comunitário 🌧️ Absalon, uma antiga igreja no sofisticado bairro de Vesterbro.

Num domingo à noite setembro, o ar vibra com conversas e 🌧️ o ruído de talheres e facas enquanto cerca de 200 pessoas se deliciam com tigeladas de sopa de lentilha de 🌧️ tomate quente e batatas fritas uma cenoura e molho de alecrim e cebolinha. Trata-se da refeição noturna fællesspisning (a 🌧️ palavra dinamarquesa se traduz aproximadamente como jantar comunitário), com mesas longas compartilhadas por estranhos. O cardápio muda diariamente para destacar 🌧️ ingredientes locais transformados pratos acessíveis servidos à mesa pelos próprios convidados.

Em volta de nós, as pessoas conversam inglês 🌧️ e dinamarquês. Todos estão à vontade, mas eu tenho certeza de que nós não somos os únicos turistas aqui.

Estou dividindo 🌧️ uma refeição com um grupo de enfermeiras dinamarquesas que estão town para celebrar 40 anos desde que se conheceram 🌧️ como estudantes. Elas serviram sopa tigelas e gentilmente insistiram servir meu filho primeiro – ele está ficando inquieto 🌧️ sua cadeira alta – e passaram pedaços extras de focaccia para ele durante a refeição. Em torno de nós, 🌧️ as pessoas conversam inglês e dinamarquês, e embora todos pareçam muito à vontade, eu tenho certeza de que nós 🌧️ não somos os únicos turistas aqui.

"É uma ótima ideia", diz uma das enfermeiras, Ivonne Christensen, quando pergunto o 🌧️ que ela e suas amigas gostam do fællesspisning. "Você não tem que cozinhar, pode vir aqui quando estiver cansado; é 🌧️ fácil."

Crucialmente, é também acessível. Na Absalon, a refeição custa 60DKK (aproximadamente £6,75), ou £11,20 às quintas, sextas e sábados, quando 🌧️ é incluído o sobremesa. Crianças com menos de três anos comem gratuitamente.

"Isso é para todos", diz Lennart Lajboschitz, o fundador 🌧️ da cadeia dinamarquesa de varejo Flying Tiger, que lançou a Absalon 2024 com o objetivo de reunir pessoas 🌧️ torno da comida. "É uma coisa tão simples, mas muito importante."

Embora seja acessível, a Absalon visa oferecer uma experiência culinária 🌧️ interessante e elevada: recentes criações do chef incluem batatas cremosas e frango assado, bem como pratos internacionais como dal de 🌧️ coco e curry de couve-flor e grão-de-bico.

As refeições comunitárias ofereceram a maior interação com dinamarqueses e 🌧️ um sentido de que rasgamos a superfície da cultura da cidade calma e coletiva de Copenhague

Lajboschitz também possui dois hotéis 🌧️ Copenhague, incluindo a propriedade de luxo ao longo da água Kanalhuset – onde uma oferta sofisticada de fællesspisning custa 🌧️ cerca de £17 – mas variações desses jantares comunitários podem ser encontradas locais toda a cidade.

Em alguns clubes 🌧️ de jantar, é ótimo para crianças pequenas. No Ku.Be, um centro cultural Frederiksberg, jantares comunitários acontecem a cada duas 🌧️ semanas e incluem versões infantis do que estiver no menu – que poderia ser qualquer coisa de ravioli de espinafre 🌧️ e ricota a paella de mariscos ou vegetariana.

A vibe do Send Flere Krydderier é barulhenta, 🌧️ mas descontraída: todas as pessoas são livres para sentar-se onde quiserem, a refeição é servida a partir das 17h 🌧️ diante e as refeições são coletadas no balcão quando o seu número for chamado. Os pratos são inspirados cozinha 🌧️ africana e do Oriente Médio – o nome significa Envie Mais Especiarias, uma referência às mulheres que chegaram à Dinamarca 🌧️ nos anos 1980 e 1990 e escreveram essa frase suas cartas para a família seus países de origem.