150g 📉 manteiga
2 cebolas, descascadas e muito finamente picadas
Sal marinho e pimenta preta
2 dentes de alho, descascados e picados 📉
320g arroz carnaroli
125ml vinho branco seco
750ml caldo de peixe ou marisco quente
200g carne marrom de carangueijo, picada 📉 ou triturada
1 pequeno milho doce, descascado e os grãos despelados (cerca de 100g; ou use congelado e descongelado)
200g 📉 carne branca de carangueijo
1-2 pimentas vermelhas frescas, ao gosto, cortadas finamente (remova e descarte a casca e sementes primeiro, 📉 se preferir menos calor)
2 cebolinhas, cortadas e picadas finamente
Suco de 1 pequeno limão
Derreta metade da manteiga uma 📉 panela pesada colocada sobre um fogo médio, então refogue a cebola com uma pitada generosa de sal marinho durante três 📉 a quatro minutos, até ficar macia, mas não colada. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por mais um minuto ou 📉 dois.
Adicione o arroz à panela e cozinhe, mexendo constantemente, por dois a três minutos, até ficar coberto e lustroso, 📉 então despeje o vinho branco na panela para desglaçá-la - deve evaporar quase instantaneamente. Adicione uma colher de sopa de 📉 caldo quente e cozinhe, mexendo constantemente e pelo menos a cada minuto, sobre um fogo médio-alto, até que o líquido 📉 seja absorvido. Repita, adicionando uma colher de sopa de caldo quente de cada vez e mexendo até que seja absorvido, 📉 por 10-12 minutos. Não quer que a panela seque, mas também não quer afogar o arroz.
Uma vez que o arroz tenha absorvido a maior parte do caldo, misture a carne marrom de 📉 carangueijo e o milho doce, reduza o fogo para baixo e continue cozinhando, misturando regularmente, por mais alguns minutos, até 📉 que o arroz esteja macio e dando.
Desligue o fogo e misture a carne branca de carangueijo, os chillis picados e 📉 as cebolinhas. Adicione o suco de limão, tempere ao gosto, misture uma última vez, então sirva tigelas rasas e 📉 sirva.
Tarte tatin de figo
grafia: Louise Hagger/The Guardian. Estilização de alimentos: Emily Kydd. Estilização de cenário: Jennifer Kay. Assistente de estilização de alimentos: Eden 📉 Owen-Jones.
Não se assuste com a ideia de fazer massa folhada - apenas cozinheiros profissionais têm tempo para essas coisas - 📉 então use apenas folhada pronta do compartimento refrigerado vez disso, como quase todos os outros fazem. Este é um 📉 pudim especial, tão bom para uma festa de jantar quanto é para um confortante lanche da semana média. Serviria-o com 📉 nata dupla, mas a creme inglesa feita casa também seria igualmente deliciosa. Para tartletes individuais, use uma frigideira de 📉 ovo pequena (ou uma forma de tartlete). Corte um pequeno círculo de papel manteiga para caber no fundo para impedir 📉 que a tarte se pegue, o que é muito provável com toda a caramelo.
Preparar 10 minutos
Cozinhar 30 minutos 📉
Servir 1
Aqueça o forno 📉 para 200C (180C fan)/390F/gás 6 e coloque uma bandeja pesada um prato do meio.
Corte ambos os figos ao meio, 📉 então corte cada metade ao meio novamente, para ter oito fatias totais. Generosamente untar a frigideira ou forma de tartlete 📉 com manteiga, usando toda a manteiga - sim, pode parecer muito, mas ninguém disse que esta receita é saudável. Cubra 📉 a frigideira com todo o açúcar, então dispose as fatias de figo volta da frigideira um padrão de 📉 pétala. Coloque o círculo de massa folhada sobre as fatias de figo, então enrole-o firmemente torno de todos os 📉 lados.
Levante a frigideira ou forma na bandeja quente no forno, então assar por 20-25 minutos, até que a massa folhada 📉 esteja dourada e cozinhada completamente e o caramelo esteja fervendo torno dos bordas. Remova, deixe esfriar por cinco minutos, 📉 então inverta a tarte um prato de servir, tomando muito cuidado para não se queimar com o caramelo derretido. 📉 Servir enquanto ainda está quente.
