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Dias curtos, blackberries doce e tomates vermelhos: como capturar a magia do verão no inverno
Com o fim dos cultivos 😊 de verão à vista, minha atenção se voltou para a maneira de preservar os sabores desta estação para os tempos 😊 mais adiantados. Minha maneira preferida de conservar frutas é fazendo geleia.
Geleias: uma paixão que começou 2011
Em 2011, resolvi 😊 aprender a fazer geleia e, desde então, venho cozinhando frutas com azeite e açúcar com entusiasmo. As receitas que sigo 😊 são de Kylee Newton, do livro The Modern Preserver: geleia de damasco com laranja e geleia de groselha com tons 😊 de gim.
A confecção de geleia envolve cozinhar a fruta água antes de adicionar o açúcar, o que impede 😊 que a fruta se ablande ainda mais. Em seguida, ferve-se o excesso de líquido até que a mistura alcance a 😊 consistência desejada.
Preservar os sabores do verão: congelar ervas e legumes
Além de geleias, outro conjunto de sabores de verão que 😊 desejo capturar este ano são os dos ervos macios e folhosos que venho mexendo molhos, batiendo pesto e 😊 colocando sobre saladas. Felizmente, hortelã, coentro, aneto, cerfeu e funcho podem ser armazenados congelados. Cortados finamente, esses ervas podem ser 😊 colocados água ou azeite de oliva, divididos compartimentos de uma bandeja de gelo, então armazenados sacos no 😊 congelador por alguns meses, prontos para serem descongelados ou colocados diretamente sopas e guisados de inverno.
Há também muitos 😊 vegetais que podem ser preparados e armazenados no congelador, incluindo feijões, couve cortada pedaços e abóbora cortada cubos.
Vegetais 😊 conserva: sal e vinagre são os melhores amigos
Se, como eu, gostar de vegetais conserva ácidos, muitos cultivos 😊 – abobrinhas, pepinos e beterrabas, por exemplo – são ideais para serem conservados água salgada ou vinagre. Eu gosto 😊 de fazer uma conserva rápida colocando fatias finas de pepino um frasco esterilizado com alguns colheres de chá de 😊 sal grosso, vinagre branco, ramos de endro e um pimentão vermelho.
Armazenados no frigorífico e agitados regularmente, os conteúdos se 😊 transformam lanches crocantes mergulhados salmoura. Embora não durem tanto quanto pepinos inteiros conserva, são fáceis de se 😊 fazer e absolutamente deliciosos.
Tentativas fermentadas: tomates verdes rejeitados
Por fim, este ano, vou tentar fermentar os tomates verdes que não 😊 amadurecem, seguindo as instruções fáceis da chef Olia Hercules: coloque os tomates um frasco e cubra-os com um líquido 😊 fermentado feito com 8-10% de sal (com alho ou grãos de pimenta, se quiser) e deixe até que a líquido 😊 se torne opaco.
O resultado – como Hercules descreve – é doce, ácido e absolutamente delicioso.
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