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é uma tarde quente de verão Finsbury Park, norte Londres e estou sentado num restaurante a preparar-me para comer 🍉 bola. Felizmente pra mim o objecto no fim do meu garfo não são cinco gramas meio grama da cortiça ou 🍉 corda; só me parece que perdi um apostador!

Mas a bola de críquete é deliciosa. Nas outras placas à minha frente 🍉 estão uma salada vegetal assada com cricket e macarrão picados marroquino servido um brisket grilo, que eu me encontro 🍉 mordiscando continuamente por tudo isso estragando o fotógrafo composição arrumada

O restaurante, Yum Bug também serve pratos contendo grilos torrados inteiros 🍉 mas a sua especialidade é transformar os crickets num substituto de carne. "A mais parecida com uma Carne acaba por 🍉 ser algo como um bife ou cordeiro simplesmente pelo sabor", diz Aaron Thomas do co-fundador da empresa Ium Búrgula “Mas 🍉 o visual dele está bastante castanho.”

Em termos de sustentabilidade, no entanto a comparação entre carne e grilos é gritante. Contra 🍉 o muro oposto está um cartaz emol

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Você salvou esta noite comendo insetos vs carne bovina? Cerca de 10 kg. O 🍉 equivalente a dirigir daqui para Yorkshire."

Nos disseram há anos que a proteína de insetos acabará por formar um componente chave 🍉 da produção global alimentar. A Sainsbury começou vendendo grilos torrados 2024 e uma pesquisa YouGov 2024 descobriu Que Um 🍉 Terço dos Britânicos Esperava Consumo De Insetos Para Ser Comum Até 2029, Houve sugestões that O Mercado Comestível Dos invertebrados 🍉 PODE Valer R$ 8 bilhões ( 6 -3 Bilhões) Em 2030 Então Por Quê Não Estamos Todos Comendo Percelhas Já?

Tim 🍉 Dowling tenta os grilos Yum Bug.

: Alicia Canter/The Guardian

O co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor começou o seu negócio 🍉 vendendo kits de receita para insetos on line durante a pandemia. Os comentários que eles convenceram os seus maiores obstáculos 🍉 foi superar resistência pública à ideia da ingestão inteira dos insectoes "Uma vez percebemos isso nós testamos algumas dessas alternativas 🍉 carne nosso mercado na Brick Lane e então começamos uma maneira mais tração."

Ao longo do caminho, eles chegaram à 🍉 conclusão de que o críquete seria seu bug.

"Isso é por algumas razões", diz Taylor."É óbvio que transformamos nossos insetos 🍉 uma variedade de carnes e o importante, no termos dessa Carne: como ela tem gosto? Qual a sustentabilidade desse inseto?"Qual 🍉 nutrição do insecto foi dada ao cliente para aceitar esse tipo da espécie E os grilos são realmente boas espécies 🍉 quando um deles se torna mais nutritivo – 70% das proteínas."

De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual 🍉 os grilos são transformados algo indistinguível da carne picada ou cordeiro brasado é mais receita do que processo. "Todos 🍉 esses ingredientes podem ser comprados no supermercado", diz o Dr."Você poderia fazer isso se tivesse um liquidificador de mesa bem 🍉 como uma cerveja moída praticamente simples - nós temos apenas alguns blend específicos para fazê-lo".

O restaurante The Yum Bug foi 🍉 lançado há alguns meses com uma lista de espera para mesas, mas os planos do par se estenderam além das 🍉 quatro paredes da sala que eles veem como um showcase pelo seu produto. Eles estão procurando colocar sua carne 🍉 outras cadeias (já chegou ao menu Wahaka) e finalmente nos supermercados Para esse fim acabaram lançando o

A resposta à pergunta: "Então, de onde você pega seus insetos?" é surpreendente. Os grilos são entregues ao Yum 🍉 Bug crus e congelado - como camarões- da Lituânia?

"Até muito recentemente, eles eram cultivados Cambridgeshire", diz Thomas. “No entanto 🍉 Grã-Bretanha [cricket] fazendas no momento ainda estão na sua infância." Geralmente muitos deles vêm do comércio de alimentos para 🍉 animais domésticos répteis e não são realmente otimizado Para consumo humano".

Na verdade, Yum Bug descobriu que a sustentabilidade muito elogiada 🍉 da produção de insetos depende grande parte das economias. Um grilo cultivado no Vietnã por exemplo onde uma instalação 🍉 produz 150 toneladas semanais pode ter menor pegada ecológica doque um criado na Grã-Bretanha (Reino Unido).

"As emissões de transporte na 🍉 verdade compõem uma fração do carbono total da maioria das fontes proteicas", diz Thomas. “Cerca dos 5% desse carvão provém 🍉 deste meio, o que não é nem perto suficiente para compensar a diferença no processo geral e optimizar as práticas 🍉 agrícolas."

Inse insetos – Entomofagia AKA - tem uma história que remonta séculos. Pessoas mais de 100 países consomem regularmente 🍉 bugs provenientes a partir das espécies, mas são frequentemente consumido por percevejo e não apenas 2.000 pessoas; muitos desses invertebrados 🍉 ainda se alimentam da natureza selvagem: agricultura industrial é um produto inovador recente para o futuro do nosso regime alimentar 🍉 global com possibilidades enormes! Os grilos precisam consumir somente cerca 1.7kg (cerca) alimentos produzidos 1 kg (1Kg), comparados aos 4,5 🍉 KG/kL carne bovina 25 quilos / frango

Em 2013, o Escritório de Alimentação e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 🍉 Insetos Comestíveis: Perspectivas Futuras para Segurança Alimentar, que convenceu muitas pessoas não apenas a acreditarem insetos como uma fonte 🍉 sustentável.

“Basicamente provocou a chamada revolução dos insetos”, diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Comible Insect’ que não tem 🍉 sido muito de uma Revolução. ”

O relatório inspirou o projeto Duke of Edinburgh de Di Costanzo, filho do seu Filho. 🍉 "Tivemos acordos com algumas lojas aqui Ealing e elas apenas nos davam suas frutas que não eram mais vendáveis", 🍉 diz D'Costenzo."Local zero desperdício zerar tudo".

Pratos Yum Bug.

: Alicia Canter/The Guardian

Em seguida, ela diz que veio o Brexit. A 🍉 UE já havia introduzido regras para tratar insetos como um "novo alimento" exigindo processo caro de aprovação; mas a produção 🍉 das espécies foi permitida outros lugares enquanto as aplicações estavam pendentes quando terminou período da transição do 'Brexit' 🍉 os produtores britânicos foram deixados no limbo Alguns continuaram com isso Outros - Di Costanzo – desistiram e não quisera 🍉 correr mais riscos", disse Ela: “Por exemplo meu seguro por culpa é muito maior”.

Adam Banks é o fundador da Bugvita, 🍉 uma empresa de insetos baseada Lincolnshire que vende lanche com bug incluindo grilos torrados inteiros e críquetes teriyaki. Até 🍉 recentemente ele também administrava sua própria fazenda para insectoes mas a expansão do negócio significava não poder mais fornecer os 🍉 cricket dos quais precisava!

"Chegou a um ponto que não conseguimos produzir nem perto de tantos grilos quanto tínhamos capacidade 🍉 para processar", diz ele. “A demanda estava lá, mas o custo da construção do terreno ao próximo nível era tão 🍉 alto e exploramos outras opções”. Agora os bancos obtêm muitos insetos das mesmas instalações onde Taylor and Thomas costumavam pegar 🍉 as deles?

O principal problema da agricultura pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo que eu tenho feito isso, 🍉 o custo para produzir cada quilo de produto bruto dos grilos colhidos quase dobrou", diz ele."Isso tem relação com os 🍉 preços do petróleo subindo e custos trabalhistas aumentando... E acho ainda não muito competitivo nas fontes tradicionais".

Os investidores que procuram 🍉 fazer a agricultura de críquete no Reino Unido pagam enfrentam uma batalha difícil. "Eu acho Que A demanda está lá, 🍉 e eu penso as pessoas estão dispostas para dar-lhe um ir embora ”, mas o custo certamente coloca fora das 🍉 Pessoas", diz Adams “A situação regulatória é apenas Uma grande dor também.”

Existem quatro espécies de insetos permitidos para venda no 🍉 Reino Unido pela Food Standards Agency (FSA): grilos domésticos.

cheta domesticus

), grilos (

Grilodes sigillatus

), vermes amarelos (

tenebrio molitor

e as larvas de 🍉 moscas negras (

Hermetia

illucens

). Mas esta é uma acomodação temporária, enquanto novas aplicações alimentares para essas espécies são consideradas. A FSA 🍉 está sobrecarregada com novos aplicativos de alimentos - cerca 75% deles produtos canabidiol (CBD)

Crickets torrados de mel e crilos 🍉 misturado com bombay no Yum Bug.

: Alicia Canter/The Guardian

"No que está pé, estamos apenas meio presos neste período de 🍉 transição", diz Adams.

Acheta domesticus

, arquivado nome de várias empresas pela UK Edible Insect Association no 2024. "Ainda não é 🍉 um novo alimento autorizado", diz ele."Para grandes varejistas e companhias que podem querer fazer produtos usando insetos isso está sendo 🍉 desanimador".

Depois, há considerações éticas. Os insetos podem ser uma fonte sustentável de proteína mas ainda são tecnicamente carne e os 🍉 grilos precisam continuar a serem criados sistematicamente para abater-se; como é que isso acontece com o potencial cliente da Yum 🍉 Bug?

"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente visando veganos e vegetarianos", diz Taylor. “Estamos mirando pessoas atualmente 🍉 consumindo carne, dando-lhes uma opção melhor de maneira ainda se sentir como Carne com proteína animal completa”. Dito isso : 🍉 há um crescente classe da dieta conhecida por" veganismo; Aaron Thomas conta consigo mesmo membro do grupo

"Sou vegano além de 🍉 insetos", diz ele. Mas também há veganos que são veganas, exceto bivalves como mexilhões e amêijoas E eu diria: uma 🍉 porção maior dos vegetarianos está bem comer insectos ou bívares do quê você provavelmente esperaria."

Os grilos maduros são colhidos 🍉 ao baixar a temperatura do seu ambiente, o que significa entrar um estado dormente conhecido como diapausa e – 🍉 teoricamente pelo menos - não sentir nenhuma pena de ficar congelado.

Coquetel de críquer do Yum Bug.

: Alicia Canter/The Guardian

"Há um 🍉 custo para a comida que comemos", diz Taylor." Há uma despesa do abacate, o qual você está espalhando sua 🍉 torrada; há custos de amêndoas no seu leite e estamos apenas dizendo: achamos isso aceitável na gama das coisas possíveis."

A 🍉 barreira, no entanto estende-se além da aceitação pública e para a fabricação. "Uma massa seca que é enriquecida com 🍉 pó de críquete parece uma ótima opção", diz Adams."Mas na grande maioria dos lugares secos - pastos são certificados vegano 🍉 não manejar carne suas instalações por isso eles nâ? t estariam interessados As coisas como essa torná'lo um pouco 🍉 mais restritivo".

Como a tarde se passa no Finsbury Park, ainda estou escolhendo os grilos tom yum kua com capim-limão lima 🍉 folha de coentro e chilli. Uma receita desenvolvida para Yum Bug por Saiphin Moore fundador da cadeia restaurante Rosa'S Thai 🍉 do Restaurante ao contrário dos pratos na menu IUM Búguete este BR todos cricket torrados inteiros como minúsculo mas 🍉 eles são delicioso - crocantemente and delicada

Para um produtor de insetos comestíveis, esta formulação é claramente frustrante. Mas não acho 🍉 que o prato à minha frente contenha dezenas ou centenas deles com rostos pequenos e talvez melhor comida sem os 🍉 óculos para comer fora do corpo da pessoa questão."

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