O que vamos comer esta noite?

"O que ha de ser para a jantar?" pergunta minha mulher. Estamos a ver as ⭕️ notícias das seis horas e a pausa que deixo antes de responder é mais longa do que pretendia. Estou à ⭕️ procura das palavras certas.

"Mexilhão Wellington", digo, finalmente. O silêncio que se segue é mais longo ainda.

"Oh não", susurra minha mulher.

Probavelmente ⭕️ não deveria ter expressado-me assim - "salmão crosta" poderia ter transmitido a mesma ideia de forma mais apetecível - ⭕️ mas estou à procura de formas de substituir a carne vermelha da nossa dieta pelo peixe, especificamente as espécies conhecidas ⭕️ como forrageiras, como arenques, anchovas e sardinhas. Isto baseia-se achados de que tal substituição poderia impedir a diabetes, reduzir ⭕️ a nossa pegada de carbono e salvar até 750 000 vidas a nível global até 2050. De acordo com o ⭕️ estudo, publicado este mês, uma tal alteração poderia ter benefícios de saúde espetaculares todo o mundo, eliminando entre 8 ⭕️ m e 15 m de anos vividos com deficiência. Assim, estou busca de formas de usar peixe gordo da ⭕️ mesma forma que usava carne vermelha.

Os peixes gordos, ricos "ácidos graxos omega-3 de cadeia longa poliinsaturados", incluem cavala, salmão, ⭕️ sardinhas, pilchardos (que de facto são grandes sardinhas) e espingardeis. Todos eles têm possibilidades culinárias; nenhum deles é um ótimo ⭕️ substituto caseiro para a carne vermelha. Isso não significa que as pessoas não tenham tentado. Agora, é minha vez.

Salmão ⭕️ Wellington

Não comemos bife Wellington às ⭕️ terças-feiras, mas é uma das primeiras receitas que parece possível fazer uma substituição direta. Com base na reacção da ⭕️ minha mulher, acho que não vamos comer peixe Wellington qualquer outra Terça-Feira.

A minha receita adapta-se a partir do site ⭕️ do Mercado de Peixe de Fulton Nova Iorque. As minhas alterações principais envolvem cortes de custos - a receita ⭕️ diz-me para deixar o filete de salmão coberto de cogumelos no frigorífico ao longo da noite, mas qualquer vantagem obtida ⭕️ a partir disso me parece superada pelo inconveniente de deixar o peixe gordo sentado por mais um dia. No final, ⭕️ deixo-o no frigorífico durante cerca de duas horas.

Antes disso, os cogumelos são salteados com cebola, alho, tomilho, reduzidos a puré ⭕️ processador de alimentos e misturados com lentilhas cozidas. A pasta resultante é espalhada folhas de alga nori - ⭕️ a alga que se BR para embrulhar o sushi - que são então enroladas e sobre o salmão, com o ⭕️ résultado selado plástico adesivo. Uma vez resfriado, o plástico adesivo é despido e todo o conjunto é envolvido ⭕️ massa folhada pronta.

Nada disso é difícil - o principal problema é o tamanho. Uso um pedaço de salmão de 350g ⭕️ - partido ao meio e apilhado, para altura - e ainda requer um rolo inteiro de massa folhada. De qualquer ⭕️ forma, é mais do que suficiente para dois, especialmente se um deles se recusa a comê-lo. Parece impressionante e sabe ⭕️ bem, mas é pesado. Embora possa bem estar rico ácidos graxos de cadeia longa, não acho que se possa ⭕️ chamar de alimento saudável uma vez que foi wellingtonizado.

Hambúrguer de sardinha

Sou honesto, isto parecia uma má idéia desde o início: uma mistura de passas de ⭕️ pão, ovos, coentro,Cada um tem as suas próprias possibilidades culinárias; nenhum deles é um ótimo substituto caseiro para a carne ⭕️ vermelha. Isso não significa que as pessoas não tenham tentado.

Espetada de sardinha

Esta receita dos Cabeludos pede peixe de sardinha fresco, o que gosto, mas ⭕️ ele tem de ser filetado. Faço uma porcaria disso: leva-me cerca de meia hora para remover todos os ossos com ⭕️ pinças. Pode, naturalmente, pedir a um peixeiro que o faça por si, mas o meu peixeiro local não parece estar ⭕️ de humor para pequenos favores. Na realidade, ele parece desprezar-me, como se a minha tesão comprar peixe durante as ⭕️ horas de abertura normal representasse não só uma desconveniência, mas uma injustiça monstruosa. Pode ser que ele traita todas as ⭕️ pessoas assim; nunca chego a ficar por lá o tempo suficiente para saber.

Os flancos de sardinha mutilados vão para um ⭕️ molho de vinagre tinto, casca de limão, orgão e azeite durante meia hora ou, idealmente, um pouco mais. Em seguida, ⭕️ são threadados espetos entre dois quartos de cebola vermelha. A espetada pode ser grelhada, cozida no forno ou assada ⭕️ grades por cerca de cinco minutos de cada lado. No meu caso, isto resulta mais mutilação - o ⭕️ peixe adere à grade e despedaças-se quando me tento dar a virar. Parece delicioso, mas a minha apresentação é abominável.

Devo ⭕️ mencionar que existem algumas questões relativamente à sustentabilidade do peixe-espadarte - dependendo da fonte - devido à sobrepesca. No Reino ⭕️ Unido, a Sociedade para a Conservação Marinha recomenda o peixe-espadarte capturado à linha no sudoeste. Se estiver preocupado, deve perguntar ⭕️ ao seu peixeiro de onde o compra, coisa que, por obvias razões, não fiz.

Macarrão e bolinhos de peixe

Esta ideia vem ⭕️ de uma receita da despensa de Jamie Oliver que encontrei no site da Tesco. Não poderia ser mais simples. Os ⭕️ bolinhos de peixe são uma mistura de grão-de-bico branco, pão, raspa de limão e atum lata compactado. Use pilchards ⭕️ porque as latas são mais atraentes e porque