G osto de peixe oleoso de boa qualidade, embalado (ainda mais) óleo e preservado um frasco ou lata: 9️⃣ no meu livro, é o estoque de despensa que nunca deixa de dar. É um lanche pronto ou refeição – 9️⃣ basta empilhar pão torrado e aplicar livremente os condimentos – ou a forma ideal de aumentar outros estoques de 9️⃣ despensa, como massa. É a refeição perfeita para um ou, se as prateleiras estiverem bem abastecidas, para dois, três ou 9️⃣ quatro. A lista de verificação de volta à uni (ou escola ou trabalho): chaves, carteira, telefone, peixe enlatado. Domine isso!

Mackerel e linguine com za'atar e limão (pictured top)

Esta é uma variação do clássico prato siciliano de pasta com 9️⃣ sardinhas. Use filetes de cação porque são um pouco mais carnudos do que as sardinhas, portanto, tendem a se desfazer 9️⃣ menos e dão um pouco mais de textura à receita. No entanto, as sardinhas enlatadas ou o atum também funcionariam 9️⃣ bem aqui.

Preparar 15 min
Cozinhar 15 min
Serve para 2

250g de filetes de cação óleo de oliveira (2 x 125g latas), escorrer e reservar o 9️⃣ óleo
1 cebola , pelada e picada finamente (160g)
Sal marinho grosso e pimenta preta
2 dentes de alho , pelados e picados finamente
½ pimenta 9️⃣ vermelha fresca , cortada anéis finos
20g de pinhões
25g de passas
3 c de za'atar
1 limão , casca finamente ralada, então ½ juízo
20g de 9️⃣ salsa , picada grossamente
180g de linguine seca
20g de folhas de roquete
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Coloque o óleo das 9️⃣ duas latas de atum uma frigideira grande e funda, fogo médio-alto. Adicione a cebola e meio teaspoon de 9️⃣ sal, então frite por três minutos, até ficar macia, mas sem tomar cor. Adicione o alho, a pimenta e os 9️⃣ pinhões, frite por dois minutos, então misture metade do atum escorrido e desfie-o pequenos pedaços. Frite por dois minutos, 9️⃣ então desligue o fogo e misture os passas, uma colher de chá de za'atar, a casca de limão ralada, o 9️⃣ salsa e algumas voltas de pimenta preta.

Ferva uma panela 9️⃣ grande com muita água salgada, então coloque a linguine e cozinhe de acordo com as instruções do pacote, até ficar 9️⃣ al dente. Escorra a massa, reservando 200ml da água de cozimento.

Quando a massa estiver escorrida, retorne a frigideira ao fogão 9️⃣ e ligue o fogo para alto. Adicione a massa e a água de cozimento reservada, misture e revirar para combinar 9️⃣ por um minuto ou dois, até que o líquido tenha reduzido, mas não tenha desaparecido completamente, então desligue o fogo.

Faça 9️⃣ um rúcula rápida misturando as folhas um tigela com o suco de limão, uma colher de chá de za'atar 9️⃣ e uma colher de sopa de azeite.

Transfira a massa para um tigela grande funda, então desfie o atum restante 9️⃣ pedaços grandes e espalhe-os sobre a massa. Adicione a salada de rúcula e um pouco de azeite extra, espalhe o 9️⃣ za'atar restante e sirva.

Molho de atum derretido

Dupla de carboidratos, queijo derretido, maionese de atum, tapenade de harissa ... este é um 9️⃣ bicho desavergonhado de sanduíche que a fricassee tunisiana encontra o sanduíche de atum derretido, e é garantido atingir o 9️⃣ alvo proverbial.

Preparar 15 min
Cozinhar 20 min
Faz para 2 sanduíches muito grandes, para servir quatro

Para a mistura de atum
200g de atum conserva 9️⃣ óleo de oliva (peso líquido) – salve o óleo para a tapenade
100g de maionese
1/2 cebola vermelha , cortada cubos finos (90g)
Sal 9️⃣ marinho grosso e pimenta preta

Para a tapenade de harissa
150g de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
1 1/2 colheres de 9️⃣ sopa de paste de harissa vermelha
1 1/2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de óleo de 9️⃣ conserva de atum reservado
1/2 c de xarope de bordo ou mel líquido

Para as batatas fritas
100ml de azeite de oliva
1 batata , 9️⃣ sem casca, cortada ao meio longitudinalmente, então cortada meias-luas de 1/2cm de espessura (300g)

Para montar
4 fatias de pão de 9️⃣ sourdough
200g de queijo mussarela ralado , ou mozzarella de baixa umidade
20g de folhas de salsa

Coloque o atum um tigela, desfie-o 9️⃣ com uma colher, então misture a maionese, a cebola, um quarto de teaspoon de sal e algumas torneadas de pimenta 9️⃣ preta.

Coloque todos os ingredientes da tapenade um processador de alimentos e moe até formar uma pasta grossa.

Coloque os 100ml 9️⃣ de azeite de oliva para as batatas uma frigideira grande e funda, fogo médio-alto, então frite as fatias 9️⃣ de batata, virando frequentemente, por 10-12 minutos, até ficarem douradas ambos os lados. Use uma colher de pau para 9️⃣ transferir as batatas para um prato coberto com papel absorbente, para escorrer, então tempere com meio teaspoon de sal.

Para montar 9️⃣ os sanduíches, espalhe uma quarta parte da tapenade cada fatia de pão, então cubra com uma camada de 50g 9️⃣ de queijo ralado. Divida a mistura de atum entre duas das fatias de pão, então cubra com as batatas fritas. 9️⃣ Coloque as folhas de salsa sobre as batatas, então feche cuidadosamente cada sanduíche, colocando as duas fatias de pão com 9️⃣ tapenade e queijo por cima.

Retorne a frigideira a um fogo médio, coloque um dos sanduíches na frigideira e frite por 9️⃣ cerca de seis minutos, virando-o uma vez ao meio do caminho, até ficar dourado e tostado ambos os lados, 9️⃣ e com queijo derretido dentro. Remova da frigideira e escorra uma grelha ou prato coberto com papel absorbente, então 9️⃣ repita com o segundo sanduíche.

Corte cada sanduíche ao meio e sirva imediatamente.