Em uma situação salgada, você está basicamente fazendo um recheio 💱 de torta, então, vez de se preocupar com uma tampa de massa folhada, está fervendo manteiga e farinha, e 💱 talvez esteja mexendo alguns farinha de aveia, queijo, sementes ou nozes. "Para o recheio, você pode ir pelo caminho 💱 dos cozidos com tomate e caldo ou pelo caminho da bechamel", diz Mark Diacono, autor de Vegetables. "Mas você não 💱 pode realmente fazer melhor do que vegetais-raiz [como celeriac ou cenouras, por exemplo], um pouco de cebola, mais ervilhas para 💱 doçura." Clark senta-se firmemente na base cremosa e confortável com base de bechamel e ingredientes grosseiros, como frango cozido desfiado, 💱 para textura. "Também poderia fazer algo como um cozido de peixe com peixe branco cozido, alho-poró e espinafre ou couve-galega", 💱 sugere, o que chamarias por uma simples cobertura de queijo cheddar.

Também estamos nos aproximando da temporada de abóbora e abóbora, 💱 e Clark seria tentada a assar os vegetais - "para colocar o máximo de sabor possível" - antes de combiná-los 💱 com sua base de bechamel preferida. "Você poderia colocar um pouco de mostarda de Dijon lá dentro, também, ou pedaços 💱 quebrados de queijo azul", ela diz. Espruce o topo básico de manteiga e farinha com sálvia picada, nozes de avelã, 💱 nozes ou nozes de pêssego, e talvez alguns sementes de abóbora assadas.

Detalhes que importam

Para Diacono, isso significa que as coberturas 💱 devem ser nutty, oaty e uma oportunidade para "brincar com especiarias" - sementes de funcho, sementes de cominho e sementes 💱 de carvão são algumas de suas escolhas. Lorcan Spiteri, chef/co-proprietário do Caravel Londres do Norte, por outro lado, recomenda 💱 uma mistura de garam masala, sementes de coentro esmagadas, sementes de fenugrec, açafrão, pimenta-caiena e pão ralado: "Coloque alguns filetes 💱 de bril uma assadeira, então bata alguns coriandro fresco e manteiga morna e espalhe isso por cima." Espalhe a 💱 mistura de cozido por cima do peixe, então assar até que o peixe esteja cozido e a cobertura esteja dourada. 💱 Alternativamente, Neil Campbell, chef executivo do Rovi Londres Central, mistura as coisas trocando a farinha no cobertura por fatias 💱 de filo ralado. Ele combina as peças de massa com manteiga, então espalha-as por cima de vegetais assados remanescentes misturados 💱 com um pouco de caldo e creme para soltar as coisas. "Coloque cima com queijo parmesão assado assim que sair 💱 do forno."

A outra atração de cozidos é que eles são tão felizes vestidos quanto estão desabotoados, então eles são uma 💱 ótima opção de jantar austero. "Você está usando ingredientes que provavelmente já tem casa", diz Clark. "E porque você 💱 não está gastando £3 alguma massa folhada para uma tampa de torta, você também pode se dar ao luxo 💱 de, digamos, um pouco de boa gorgonzola para colocar nesse cozido de abóbora".