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texto:

W

Quando se trata de churrasco, a sutileza é muitas vezes negligenciada meio à esfera das salsichaes com o char 🛡 dos hambúrguere vem para as chamas do porco que são idealmente grelhadas; O molho da carne picada tem apenas um 🛡 toque extra leve. Para fazer uma refeição ao ar livre também pode ser algo muito especial: Eu adoro cozinhar fogo 🛡 porque esse latido transforma ingredientes simples ainda mais numerosos no sabor natural dessas peças! Você poderia pegar alguma coisa tão 🛡 comum como borgo ou outro prato?

Alho-porro com molho de pecorino e picles para cogumelos.

Os alhos-poró de Ben Allen com molho 🛡 pecorino e pickle.

Prep

20 min.

Infuse

Pernoites

Cooke

55 min.

Servis

4-6 6

cogumelos ostra 250g ostras

, rasgado tiras

12 alho-porro médios

Para o molho pecorino

25g pimenta preta

25g pimenta 🛡 branca

1 litro de creme duplo

350g pecorino

, ralado ou vegetariano alternativa;

2 colheres de chá ralado finamente raspado limão zest

Para o picles 🛡 de cogumelo,

750ml

vinagre de vinho tinto

250g açúcar mascavado

100g cogumelos castanhas

, grosseiramente picado.

3 dentes de alho

, descascado e fatiado finamente.

3 pimentas vermelhas.

, 🛡 cortados aproximadamente (30g)

Comece o molho no dia anterior. Mexa todos os grãos de pimenta na creme, cubra e coloque a 🛡 geladeira durante toda noite para infundir No próximo Dia seguinte adicione um quarto do queijo com infusão restante 🛡 uma panela; depois cozinhe num calor médio até reduzir pela metade (ou use outro liquidificadores), acrescente ao limão ralado todo 🛡 sabor picante à massa quente ou refogue-se bem suavemente). Repita as refeições enquanto estiver frio:

Para o picles de cogumelos, coloque 🛡 vinagres e açúcar uma panela grande. Adicione os cogumelos castanhados alho com pimenta da região do pimentão fervendo por 🛡 cinco ou 10 minutos até que seu líquido reduza um terço para depois se tornar num frasco limpo;

Agora para churrasco 🛡 os cogumelos ostra – O fogo não deve estar no seu mais quente, mas sim morrer (cerca de 180C / 🛡 350F), então mantenha isso por um dos seus últimos trabalhos sobre a churrasqueira. Coloque-os uma cesta ou peneira metálica 🛡 e depois cozinhe diretamente nos carvãoes baseando ocasionalmente com líquido picles durante oito minutos até ficar dourados/fritos!

Coloque os alhos-poros 🛡 diretamente sobre as brasas quentes e cozinhe, virando ocasionalmente por 10-15 minutos até que o interior da carne esteja borbulhante 🛡 (você também pode cozinhar uma grade de grelhar acima das carvões mas isso levará mais tempo). Levantem esses dois 🛡 tipos dos carvãoes. Quando esfriarem para manuseares eles devem retirar suas camadas externas carbonizadas; corte cada um deles com comprimentos 🛡 máximo dez centímetros depois faça churrasco novamente: desta vez num rack pequeno ou no forno!

Dois terços do molho de pecorino 🛡 uma grande bandeja, com os alhos-porros e cogumelos ostra fervem sobre as sobras.

Hispi grelhado com gribiche e vínagritte caienne.

Ben 🛡 Allen grelhado hispi com gribiche e vinagrete caiena.

Prep

15 min.

Cooke

30 min.

Servis

4

Para o repolho

10 ovos

, 4 separados (salvar os brancos para outro 🛡 uso)

30g pimenta preta

2 chalotas

, descascadado.

1 colher de sopa mostarda dijon

Suco de 12 limão

Sal marinho e pimenta preta

óleo de girassol 250ml

150g 🛡 de salsa

, colhido e finamente picado.

30g tampas de lilliput

, grosseiramente picado.

50g cornichons

, drenado e picado aproximadamente.

Zest de 4

limões

ou para provar

Leitelho 🛡 até 100ml

2 repolhos hispídeos

leo de colza prensado a frio 50ml

Para o vinagrete

Suco de 1

limão

2

vinagre de maçã tsp

1 colher de chá 🛡 açúcar

Uma pitada de caiena.

, para provar

200ml de óleo prensado a frio colza

Sal sal

Coloque todos os ingredientes vinagrete um frasco, 🛡 adicione uma grande pitada de sal e sele-se até que seja enlameado.

Ferva seis dos ovos ao nível desejado de gema 🛡 runny (eu gosto deles apenas curto do cozido), seguida, corra sob a torneira fria para impedi-los cozinhar mais e 🛡 deixar esfriar. Enquanto isso assar os grãos numa peneira equilibrada sobre o churrasco carvãoes até que você ouvi -las racham 🛡 então deixe arrefecerem...e transfiram pra uma fábrica da pimenta!

Grelhe as chalotas descascadas um rack diretamente sobre os carvãoes quentes, 🛡 girando frequentemente até que elas fiquem macia e suando mas não mushy. Em seguida levante-se para fora do forno deixando 🛡 esfriar o material da panela; peegue bem ao cortar a picareta!

Descasque e corte bem os ovos cozidos.

Coloque a mostarda, suco 🛡 de limão e uma pitada com sal. Em seguida blitz coloque o óleo da mostarda um liquidificador; lentamente incorpore 🛡 250ml até que essa mistura se torne numa maionese espessa: raspe-a na tigela para mexer no ovo picado (ou ovos), 🛡 nas alcaparras ou nos capers/escascos do milho(cornichons)e limões – adicione leitelho ao sabor!

Corte os repolhos quartos, depois lave; você 🛡 quer que as folhas sejam molhada molhado e assim elas molhem na grelha. Churrasco nos aposento de couve por cerca 🛡 três a cinco minutos para cada lado até carbonizado todo o corpo inteiro antes da lavagem dos pratos como se 🛡 fosse um leito com folhagens: dê outro batido ao vinagrete do Vinaigrette (e tempera) saboreiem-no bem no topo das casas 🛡 cheias!

lotes

e servir.)

Cogumelos de castanha grelhados com habanero, limão e pesto foguete.

Cogumelos de castanha grelhados do Ben Allen com habanero, limão 🛡 e pesto foguete.

Prep

10 min.

Cooke

10 min.

Servis

4

como um lado,

cogumelos castanhas 350g

350-400g foguete selvagem

leo neutro 50ml

8 chillies de guindilla conservas

50g aparas de 🛡 parmesão

, para terminar.

Para o pesto,

150g pinhões

250g parmesan

, ralado.

leo de colza prensado a frio 350ml

1 habanero chilli seco

ou mais se você 🛡 gosta de temperos;

Sal e pimenta preta

Lave e seque os cogumelos, coloque o cogumelo um prato forrado com rolo de 🛡 cozinha para drenar. Apare as extremidades dos talos do foguete remendando-as nos cortes laterais das folhas mais tarde usadas no 🛡 pesto; Torça todos esses frutos secos numa frigideira seca sobre uma panela quente média até que fique levemente marrom por 🛡 todo lado – depois reserve alguns pedaços como enfeite posteriormente! Coloque todas essas nozes na mão (e)

em um processador de 🛡 alimentos, blitz para uma pesto robusto e depois tempere com sal a gosto.

Corte os cogumelos ao meio, depois jogue um 🛡 pouco de óleo e tempere com sal ou pimenta. Churrasco dos fungos chucrute chillies guindillas tratar o cogumelo como bife 🛡 por selando-os uma das laterais até al dentes (aldeia) a cor do molho; então vire para cima da outra 🛡 parte que é quente demais porque eles continuarão cozinham fora dele também as batatas fritadas assim elas são queimadamente mais 🛡 tarde!

Arrume uma cama de foguete cada prato, cubra com alguns cogumelos grelhados e chillies; depois regue um pouco sobre 🛡 o topo. Polvilhe os pinhões torrados reservados para servir algumas aparas parmesanamente feitas à base do pinheiro

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