Minha intensa paixão por restaurantes: uma história português do Brasil

A minha paixão intensa por restaurantes pode ser rastreada até 1️⃣ a infância, quando eu montei meu próprio pequeno lugar um antigo banheiro vitoriano do lado de fora na casa 1️⃣ de meu pai (um local um tanto quanto hipster, agora think). Um estabelecimento de vida curta, mas altamente memorável – 1️⃣ nos meus funerais, haverá certamente piadas de velhos irmãos sobre como eu mal escrevi "alface" – tudo no menu foi 1️⃣ desenhado por mim caneta, então cortado à mão. O atendimento era rápido, suco de laranja era grátis e a 1️⃣ atmosfera na cozinha era igual a A Ursa . Ao cliente que ousou rir ao receber uma porção de ervilhas que 1️⃣ consistia apenas três minúsculos discos de papel verde-limão, eu lhes perguntava o que eles esperavam. Eu não tinha sous-chef 1️⃣ e nenhum tesoura decente.

Algo ficou preso meu pequeno cérebro nessa casa de banho gelada, e nunca me deixou. O 1️⃣ que funciona, e o que não? Por que um restaurante terá sucesso e outro não? (Veja, a falta de verduras 1️⃣ não é a metade do problema). Durante passeios cidade, independentemente de onde esteja, é frequente que me venha a 1️⃣ mente o quanto de paixão é necessário para sobreviver na hospitalidade – e, no entanto, o quanto essa paixão parece 1️⃣ estar faltando ou ter enviado donos uma direção completamente errada. Há tantos paradoxos, tantas confusões. Do ponto de vista 1️⃣ externo, soluções rápidas são óbvias, mesmo para os olhos amadores. Diminua seu menu! Pintue essa parede marrom imediatamente. No entanto, 1️⃣ é indubitavelmente o caso de alguns restaurantes muito ruins estarem cheios e alguns restaurantes muito bons com o coração partido 1️⃣ vazios.

Não é de admirar, então, que eu tenha me agarrado ao memoir de Simonetta Wenkert, Ida Minha Mesa , como 1️⃣ se tivesse a chave para todos os mitos. Eu estava à espera de ler algo assim: um livro que fala, 1️⃣ sem nenhum balelismo, sobre a experiência de administrar um pequeno restaurante, tempos bons e ruins. Em 2007, Wenkert, uma 1️⃣ escritora, e seu marido, Avi, um engenheiro de TI, abriram um pequeno restaurante de vizinhança uma estrada arterial pouco 1️⃣ promissora um canto ligeiramente obscuro do oeste de Londres (você chama isso de Queen's Park, eu chamo isso de 1️⃣ Kilburn oeste).

Nem eles tinham experiência na indústria de hospitalidade, e nem eram ricos (eles também, devo dizer, tinham três filhos 1️⃣ jovens). Mas era seu sonho, e juntos eles o fizeram realidade, batizando-o de Ida homenagem a avó italiana de 1️⃣ Avi, cuja cozinha caseira é parte a inspiração para o seu menu. Dezessete anos depois, ainda está forte – 1️⃣ um lugar tão amado por seus proprietários quanto é amado por moradores e frequentadores assiduos. (Como Wenkert observa, esses não 1️⃣ são sempre as mesmas coisas – embora ambos sejam muito mais a sua fonte de vida do que, digamos, o 1️⃣ príncipe Harry e Meghan, que passaram por uma fase de comer lá antes de partirem para as saladas de chicken 1️⃣ caesar de Montecito.)

Ida Minha Mesa é cativante, não apenas porque, como mencionei aqui o mês passado, ele vem com receitas. 1️⃣ (Quanto eu queria fazer o limoncello de Clara-Rosa de Amalfi? A resposta é: muito queria.) Em um nível, é sobre 1️⃣ amor e família e stoicismo. Simonetta e Avi passam por muito: a crise financeira de 2008 os leva a vender 1️⃣ sua casa para continuar; a pandemia os faz repurpar Ida como um pequeno deli e café da manhã; a luta 1️⃣ para encontrar e manter pessoal é contínua. Mas o seu verdadeiro interesse para mim está no jeito como Wenkert capta 1️⃣ a estranha alquimia de um restaurante de vizinhança: o alcance de um certo equilíbrio. Tudo deve estar certo, mas não 1️⃣ – como posso colocar isso? – muito certo. Um restaurante de vizinhança bem-sucedido, como ela sabe muito bem, precisa ser 1️⃣ perfeito, mas de uma maneira um pouco torta, quase caseira. No caso de Ida, a massa deve certamente ser al 1️⃣ dente, mas tão importante quanto isso são as

s encantadoras nas paredes (compradas um lote Portobello Market); o 1️⃣ fato de suas mesas sempre estarem cobertas com lençóis fresquamente lavados.

É um clichê – e horrivelmente açucarado para boot – 1️⃣ escrever de um abraço neste contexto, mas acredito que é isso o que os clientes leais estão procurando: calor, confiabilidade, 1️⃣ o sentimento de que este é o seu lugar, oposição ao melhor lugar (embora Ida, as pessoas me dizem, 1️⃣ é excelente). O restaurante de vizinhança verdadeiramente bom é uma criação rara; também é, um mundo de Instagram e 1️⃣ críticos fanfarrões, um herói sem canção. Se você tiver sorte o suficiente para ter um, não o dê por granted. 1️⃣ Coma lá esta noite, não na semana que vem.