Encontrar un lugar para la falta de un verano apropiado (hasta ahora) a menudo se encuentra felizmente en la cocina, 🔑 no solo por la abundancia de productos que se vuelven abundantes casi tan pronto como termina Wimbledon, sino también por 🔑 las bayas de verano. Si tienes la suerte de poder obtener los tuyos de la región de berries de Angus 🔑 en la costa este de Escocia, mucho mejor.

Shortcakes de frambuesa (imagen superior)

Estos deliciosos shortcakes han sido un ansiado manjar 🔑 de mi madre durante tantos años como puedo recordar, y la receta proviene de sus días como estudiante de ciencias 🔑 domésticas en Edimburgo. Son frágiles, crujientes, mantecosos, elegantes y deliciosos, y sin igual como acompañamiento de frambuesas escocesas. La masa 🔑 es mejor hecha la noche anterior, luego enfriada.

Preparación: 5 min
Cocción: 30 min
Enfriar: Durante la noche
Hace: 48 galletas

190 g de mantequilla sin sal , ablandada
75 g 🔑 de azúcar glas
Ralladura fina de ½ naranja
145 g de harina común
75 g de almendras marcona molidas y finamente picadas , o almendras 🔑 molidas compradas
20 g de migas de pan tostadas

Para servir
250 ml de crema doble espesa
Un gran tazón de fresas frescas
Un pequeño 🔑 tazón de azúcar glas

Ponga la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y bata hasta que estén combinados y 🔑 claros. Agregue la ralladura de naranja y bata nuevamente. Agregue la harina, las almendras y las migas de pan, y 🔑 mezcle completamente en una masa suave.

Corte dos hojas de 30 cm x 25 cm de papel de hornear. Divida la 🔑 masa en dos y coloque una pieza en el extremo inferior de cada hoja de papel. Use el papel para 🔑 ayudarlo, enrolle la masa en un rollo de aproximadamente 3½ cm de diámetro, luego envuelva bien y enfríe durante la 🔑 noche. Unas horas antes de que desee hornear su shortcake, forre una bandeja para hornear (o dos) con papel pergamino. 🔑 Desenvuelva cada rollo de shortbread, luego corte en rebanadas de 3 mm de espesor, colóquelas en la bandeja (o bandejas), 🔑 luego enfríe nuevamente hasta que desee hornear .

Caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4. Hornee los shortbreads durante 12-15 minutos, 🔑 hasta que estén dorados, luego retírelo y déjelo enfriar y endurecer.

Para servir, bata la crema doble a un pico suave. 🔑 Aplique una coma de crema en cada plato y coloque un shortcake encima. Ponga una cucharada generosa de crema encima 🔑 del shortbread, coloque una cucharada generosa de bayas encima y espolvoree un poco de azúcar glas sobre la parte superior. 🔑 Aplique otra cucharadita de crema sobre las bayas, y coloque otro shortcake encima. Un poco más de crema, unas pocas 🔑 bayas más, otro poco de crema, luego cubra con un tercer shortcake y sirva.

Bellini de grosellas

Una 🔑 encantadora versión de la obra maestra creada en Harry's Bar en Venecia. La fruta es mejor cocinada la noche anterior 🔑 y refrigerada.

Preparación: 5 min
Cocción: 20 min
Enfriar: Durante la noche
Sirve: 3-4

500 g de grosellas
140 g de azúcar moreno
Jugo de 1 limón
1 botella de prosecco helado

Corta 🔑 la parte superior e inferior de las grosellas, luego viértalas en una olla ancha y mézclalas con el azúcar. Ponga 🔑 la olla a fuego alto y revuelva hasta que las grosellas estallen. Agregue el jugo de limón, luego vierta la 🔑 mezcla de grosellas en una licuadora y mézclala hasta que esté suave. Prueba, agregando más limón o azúcar, si es 🔑 necesario, dependiendo de la acidez de la fruta — no quieres que las grosellas sean demasiado dulces o, por el 🔑 contrario, demasiado agrias. Una vez que esté a tu gusto, vuelve el puré aún más suave pasándolo por un tamiz 🔑 fino. Ponga el puré en un recipiente adecuado, selle y enfríe al menos durante tres horas y preferiblemente durante la 🔑 noche.

Un bellini clásico es 125 ml de puré de fruta con 250 ml de prosecco. Vierta el puré en el 🔑 fondo de una flauta elegante o similar, luego vierta lentamente las burbujas encima, revolviendo suavemente pero completamente.

• Jeremy Lee 🔑 es chef/co-propietario de Quo Vadis, Londres W1, y autor de Cooking: Simply and Well, for One or Many, publicado por 🔑 HarperCollins a £30. Para ordenar una copia por £26.40, visite guardianbookshop.com