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Como uma criança um doce loja, muitas vezes me deixar levar no mercado. especialmente com a abundância desta 💳 época do ano e geralmente acabam saindo de casa muito mais vegetais para o que eu tenho espaço na minha 💳 reserva até ao final da semana somos inevitavelmente deixados por excessos necessários cozinhar ou preservar

A lactofermentação é uma ótima maneira 💳 de preservar os vegetais. Também, naturalmente diversifica nossa ingestão nutricional e aumenta a saúde intestinal através das bactérias benéficas que 💳 são criadas durante o processo inflamatório: Esta receita consiste fermentação úmida ao invés da seca como por exemplo no 💳 sauerkraut; use-as para fermentador legumes inteiros ou cortados fatiados com um pouco mais do mesmo produto limpo cuidadosamente (ver abaixo).

Vegetais 💳 de verão fáceis fermentados lacto

Hoje, fermentava um excedente de vegetais incluindo feijão largo que combinei a limão e o dill; 💳 cenouras recheadas por capim-limão ou sementes do coentro.

Lave, corte e rasgue ou pique seus vegetais para o tamanho desejado. Legume 💳 menor como feijão-largo pode ser deixado inteiro mas você preferirá cortar uma beringela de leite (ou dados kohlrabi), por 💳 exemplo;

Para evitar que os vegetais fiquem muito macios, adicione uma fonte de taninos ao frasco – folha da videira ou 💳 framboesa - e refrigere após a fermentação estar totalmente ativa. Se eles ficarem demasiado moles não se preocupe: o seu 💳 veg fermentado ainda terá um sabor delicioso; use-os tanto quanto você faria para miso colar (para adicionar profundidade aos molhoes) 💳 no final do processo).

Para ajudar a evitar qualquer formação de mofo, certifique-se que os vegetais estão completamente cobertos pela salmoura. 💳 Se necessário for use um peso fermentativo ou objeto limpo e pesado não poroso para mantêlos submersas também fique atento 💳 aos seus legumes enquanto eles estiverem recheando; se precisar deles faça uma agitação todos o dia (ou dois). Uma vez 💳 fermentados guarde na geladeira assim você ficará mais tempo com ele!

Para esterilizar um frasco, lave-o água muito quente e 💳 coloque de lado num forno frio. Ligue o fogão a 150C (fã 130 C) / 300/gás 2, depois desligue quando 💳 atingir temperatura Deixe no recipiente até que seja necessário para esterilização das tampaes deixe as panela com uma pitada 💳 d'água na parte inferior do corpo da máquina antes mesmo disso ser preciso deixar dentro dele!

400g de vegetais –

por exemplo, 💳 berinjela gergelim largos feijões cenoura.

12g sal marinho

1 erva sprig

– por exemplo, sálvia e manjericão (opcional)

3cm pedaço citrino zest

(opcional)

1 dente alho

, 💳 descascado (opcional)

Embale bem os legumes escolhidos um pote esterilizado de 500 ml, deixando uma lacuna 3 cm no topoCorte-os 💳 para caber todos eles dentro do frasco: Eu gosto que fiquem inteiros sempre possível ou cortem neles com paus longos 💳 e grosso. Adicione qualquer dos aromasos opcionais!

Faça uma solução de salmoura 3% mexendo o sal marinho água 400ml, idealmente 💳 filtrada. Quando a salgada se dissolver ponha-a sobre os vegetais até que fiquem submersos e cubra com tampa ou um 💳 pedaço do pano para queijos deixando fermento à temperatura ambiente por pelo menos quatro dias após ter sido expelido pela 💳 luz solar direta; depois disso deixe esfriar todos seus ingredientes diariamente (ou dois).

Agora você pode deixar o frasco à temperatura 💳 ambiente para continuar fermentando, ou selar e colocar na geladeira que interromperá a fermentação. Os vegetais salmoura são consumidos 💳 no máximo dentro de um mês!

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