A centenário do salada César: uma celebração da paixão de Tijuana pela conservação cultural

O salada César, um dos pratos mais ♠ famosos do mundo, foi inventado Tijuana, México, exatamente há um século. Para comemorar este marco, chefs proeminentes de diferentes ♠ partes do mundo estão se reunindo Tijuana por quatro dias para participar de um festival que celebra os 100 ♠ anos do salada César. O festival inclui um livro de lançamento que celebra as reinvenções globais do salada, de países ♠ como Suécia, Espanha e Japão, além de eventos restaurantes locais.

Para os puristas, é ainda possível pedir o salada César ♠ original no restaurante Caesar's, o estabelecimento fundado por Caesar Cardini, o imigrante italiano creditado com a criação do salada César. ♠ Hoje, o restaurante Caesar's serve mais de 2.500 saladas por mês e é um símbolo da rica história da cidade.

Neste ♠ contexto, o centenário do salada César é uma oportunidade para Tijuana destacar uma narrativa diferente, uma que enfatiza a paixão ♠ da cidade pela conservação cultural. Claudio Poblete, crítico gastronômico mexicano e autor de um novo livro sobre a história do ♠ salada César, vê o prato como um exemplo da vibrante cultura transfronteiriça da Baixa Califórnia e do seu florescimento ♠ uma época que ainda não existia uma parede militarizada entre os Estados Unidos e o México.

A receita do salada ♠ César

A receita do salada César inclui ingredientes de diferentes culturas, como o parmesão italiano, os "limões verdes" mexicanos e a ♠ salsa inglesa (Lea and Perrins Worcestershire sauce). A longevidade do prato e sua popularidade se devem ao rico sabor umami ♠ de sua vinagrete, de acordo com a chef Klementine Song, uma das chefes de Los Angeles que se destacaram com ♠ sua remix do salada César.

A vinagrete do salada César clássico é feita com gemas de ovo, azeite de oliva, limão, ♠ alho, parmesão e outros condimentos, misturados na mesa para demonstrar a frescura e segurança dos ingredientes.

Uma história disputa

Existem diferentes ♠ versões sobre a origem do salada César. Enquanto a filha de Caesar Cardini, Rosa Cardini, defendeu a versão de seu ♠ pai por décadas, há outras versões que atribuem a invenção do prato ao irmão de Cardini, Alex, ou a outro ♠ chef do restaurante Caesar's.

Independentemente de quem tenha inventado o prato, o salada César é um símbolo da rica história cultural ♠ e gastronômica de Tijuana e do seu florescimento uma época que a cidade era um destino popular para ♠ americanos procurando bebidas e entretenimento proibidos seu próprio país.