Comprei uma sacola de limões, completos com suas folhas – limões tão bonitos que os mantive uma tigela plana 🌻 na cozinha por alguns dias, apenas para olhar para eles. Eu frequentemente os pegava para esquivar e cheirar. Eu às 🌻 vezes acidentalmente puxava um dedo no espinhos que se escondem seus talos, como os espinhos de rosas. Eu perfurava 🌻 a pele com minha unha e inalava, um cheiro brilhante e afiado e desinfetante para marcar os dias que sempre 🌻 senti serem o início de um novo termo.

Assei o primeiro, cortado ao meio, com alho-poró grande cuja carne adoçou no 🌻 calor do forno, e joguei-os com perlas de gordura, cuscuz grosso. O segundo e o terceiro eu pelei com um 🌻 pelador de vegetais, removi qualquer casca branca, então cuidadosamente me dediquei a desfiar tiras finas com um pequeno, faca 🌻 afiadíssima. Muito mais fino do que eu cortaria a casca de laranja para geleia, essas pequenas listras de limão foram 🌻 cozidas com açúcar e água, ferveram para baixo como geleia, perfumando a casa com limão.

O confito resultante é uma conserva 🌻 de algum tipo, mas feita menores quantidades do que geleia ou geleia de laranja. É ácido extremo, um 🌻 contraste com o bolo doce ou bolacha ou biscoito com o qual é servido. Eu usei-o com bolos de amêndoas 🌻 caixas de papel, úmidos e com abertura de grão, mas também pensei colocar o condimento adesivo sobre um 🌻 panna cotta de buttermilk ou espalhar sobre crispy meringues antes de serem enfiados com creme.

Assar alho-poró, cuscuz e limão

Eu 🌻 compro as bolas de cuscuz gigantes, conhecidas por alguns como mograbia, uma loja de comida do Oriente Médio, mas 🌻 também estão disponíveis online. Muitas delicatessen vendem uma versão um pouco menor – ainda boa e perfeita para esta receita. 🌻 É frequentemente rotulado como cuscuz gigante. Alho-poró grandes, rotulados como tais, estão disponíveis muitos supermercados. Eles são mais suaves 🌻 do que a variedade pequena. Serve 2. Pronto 50 minutos

cuscuz (mograbia) 200g
azeite de oliva 4 colheres de sopa
alho-poró (alho-poró) 6
cornichons 10
folhas de hortelã uma mão 🌻 cheia abundante
azeitonas verdes 150g, sem sementes
limão a casca e o suco de 1

Para terminar: azeite de oliva um pouco

Coza o cuscuz água salgada 🌻 funda e ebulição por cerca de 20 minutos. Ele deve manter um certo mordido. Escorra e coloque uma 🌻 tigela antes de misturar com um pouco de azeite de oliva. Isso impedirá que as bolinhas grudem juntas.

Descascar os alho-poró 🌻 e cortá-los ao meio longitudinalmente. Despejar o restante do azeite de oliva uma frigideira raso e colocar os alho-poró 🌻 cortados para baixo, cozinhando um calor moderado até que as bordas cortadas estejam douradas. Virá-los com pinças de cozinha 🌻 e continue cozinhando, agora parcialmente coberto por uma tampa. Eles estão prontos quando eles estão macios e as camadas quase 🌻 estão se desintegrando.

Cortar os cornichons ao meio longitudinalmente e adicionar à frigideira, juntamente com o cuscuz, folhas de hortelã e 🌻 azeitonas verdes. Ralar finamente o limão sobre a frigideira, acrescentar o suco e mexer com uma temperada de sal e 🌻 pimenta do reino. Colocar um pouco de azeite de oliva por cima e servir.

Bolos de limão, confito de limão

Bolos pequenos, doços, leves e macios, cobertos com uma geleia de limão picantemente ácida. Os bolos manter-se-ão por alguns 🌻 dias uma lata hermeticamente fechada. O confito, uma conserva parecida com geleia de laranja, manter-se-á por algumas semanas no 🌻 frigorífico. Coloque a geleia por cima no último minuto. Faz 12. Pronto 90 minutos

Para o confito:
limões 2, grandes
laranja 1
açúcar 100g
suco de 1 limão 🌻 e 1 laranja 150ml –feito até 200ml com água

Usando um pelador de vegetais ou uma pequena faca afiada, retire a casca 🌻 dos limões e da laranja. Remova a casca longos pedaços, levando o mínimo possível da casca branca abaixo.

Coloque os 🌻 pedaços de casca uma prancha e corte-os o mais finamente possível. Vale a pena levar seu tempo sobre isso. 🌻 Coloque as tiras de casca de limão e laranja uma panela de água fria e leve à ebulição. Despeje 🌻 por uma peneira grande e fina. Descarte a água, então coloque as fatias de casca de volta para a panela 🌻 vazia. Cubra novamente com água e leve à ebulição. Repita isso uma vez mais, após o qual a casca estará 🌻 macia.

Coloque as tiras de casca cozidas de volta para a panela com o açúcar. Divida os limões e a laranja 🌻 ao meio e exprim o suco – deve haver cerca de 150ml. Despeje o suco na panela, então adicione 50ml 🌻 de água e leve à ebulição.

Agora observe atentamente enquanto o suco e a água reduzem para uma consistência parecida com 🌻 geleia de laranja. Remova do fogo e deixe esfriar.

Para os bolos:
manteiga 225g
açúcar mascavo dourado 225g
laranja rastros finos da casca de 1
limão rastros finos da 🌻 casca de 1
farinha de trigo 110g
fermento pó uma colher cheia generosa
amêndoas moídas 115g
ovos 3, grandes

Forre uma forma de bolo de 12 furos com 🌻 cases de muffins. Preaqueça o forno a 180C/gas mark 4.

Coloque a manteiga (não fria do frigorífico) uma tigela de 🌻 batedeira, adicione o açúcar mascavo e bata até ficar leve e esponjoso. Adicione os rastros de casca de laranja e 🌻 limão. Tempere a farinha de trigo e o fermento pó e misture as amêndoas moídas neles.

Bata os ovos 🌻 um pequeno tigela e misture levemente com uma forquilha. Com o batedor funcionamento uma velocidade moderada, introduza os 🌻 ovos pouco a pouco, misturando bem entre cada adição. Se a mistura fermentar, adicione uma colher de sopa da farinha 🌻 e amêndoas, misturando até que volte a ficar junto. Incorpore lentamente toda a mistura de farinha.

Divida a massa do bolo 🌻 entre as cases de muffins, alise as superfícies levemente com uma colher de chá, então assar por 20 minutos até 🌻 dourar e ficar firme ao toque leve.

Coloque o confito de limão cima a medida que serve.

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