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Todas as sextas-feira à noite, íamos ao mesmo restaurante coreano no noroeste de Sydney e orávamos a mesma coisa (Nossa ⚾️ herança malaia/chinesa nos deu uma apreciação especial por comida picante porções generosamente pelo preço certo).

A sala de jantar apresentava ⚾️ algumas pequenas mesas espremida torno da cozinha ainda menor, onde uma mulher coreana idosa ficava sozinha cozinhar para seus ⚾️ convidados.

Cada gole picante e salgado queimou um caminho de nossas bocas para nossos estômago até o nosso interior ser aquecido. ⚾️ "

: Yooran Park/Alamy

s vezes, fazíamos questão de olhar para o menu e discutir tentar outra coisa. Mas sempre acabamos pedindo ⚾️ três tigelaes enganosamente pequenas cerâmica preta do sundubu jjigae (um guido saudável com tofu sedoso) ou frutos-de -marinho; vermelho ⚾️ motor a fogo usando pimenta coreana chilli pimentão servido ainda borbulhou um lado da arrozada cada gola picante queimou uma ⚾️ trilha desde nossa boca até nosso estômago aquecido por meio

Enquanto a palavra jjigae (pronunciada como "cheee-gano") é frequentemente traduzida para ⚾️ “enfiar” menus ingleses, Heather Jeong instrutora de culinária coreana com sede na cidade Sydney diz que isso não ⚾️ está totalmente correto. O equivalente ocidental mais próximo do qual ela pode pensar foi o minestrone e meia sopa ou ⚾️ meio pedaço onde os caldo contribuem igualmente ao apelo geral

Sopas coreanas mais leves como guk e tang são normalmente servida, ⚾️ mas jjigae é substancial o suficiente para ser comido por conta própria - sempre junto a arroz ou kimchi.

“Eu acho ⚾️ que historicamente a maioria dos países asiáticos lutava com pobreza, produção e clima; então sopa era uma maneira de cozinhar ⚾️ o qual usava menos ingredientes para alimentar as massas”, diz Jeong.

Infelizmente, o chef do restaurante da minha família se aposentou ⚾️ e quando seu parente mais novo assumiu a liderança nunca foi tão saboroso.

Nós tentamos muitas versões excelentes de sundubu jjigae ⚾️ desde então e enquanto alguns chegaram perto, nenhum viveu totalmente até o original.

Foi aqui que começou a minha obsessão com ⚾️ jjigae. Eu comecei para aprender como fazer não só este portal, mas todos os mais populares da cozinha coreana: sundubu ⚾️ jejigaé kimchi Jiigâs e gochujang JJIGAE E Doenjang Jejuaê; A sopa de galinha pode ser uma refeição saudável na ⚾️ alma (mas o Jincha é um alimento reconfortante).

O sabor distintivo do sundubu jjigae vem de gochugaro salteante (chilli vermelho coreano ⚾️ pó) no óleo gergelim. A primeira vez que eu tentei isso, imediatamente Queimei o Go Chugur para uma batata ⚾️ frita!

De acordo com o site da receita My Korean Kitchen, a dica é manter muito baixo calor e não deixar ⚾️ os gochugaru sozinhos na panela por tempo demais antes de adicionar frutos do mar. Em seguida rachar um ovo momentos ⚾️ depois que desligarmos as folhas no fogão para cobrir cebolas cortadadas uma mola;

Em muitos restaurantes coreanos que comi, ⚾️ o sundubu jjigae é servido da maneira como meus pais e eu gostamos – picante ou vermelho. Mas Kenny Yong ⚾️ Soo Son co-proprietario de Sáng by Mabasa in Sydney diz esta versão contemporânea do prato!

"Tradicionalmente falando, sundubu [jjigae] não ⚾️ é vermelho. Não há chilli que entra nele ”, diz Son “é mais suave”. Em algumas regiões (da Coréia), eles ⚾️ só fazem um jjugas branco do Sundubo.”

Jeong diz que o sundubu jjigae branco com ostras é particularmente especial.

Na versão não ⚾️ picante, o caldo e a tofu de seda são os heróis do jjigae que é mais leve sabor ou ⚾️ cor. O gosto dos frutos-de -marinhos como mariscos (ou camarão salgado) fica ainda maior notório

Quando fiz a versão branca com ⚾️ camarões, o contraste da minha amada Versão Vermelha não poderia ter sido maior. Em vez de chafurdar os meus paladares ⚾️ havia uma carícia suave: um caldo claro que era ao mesmo tempo complexo e sutil!

Sopa da 'ilha deserta': kimchi jjigae

Kimchi ⚾️ jjigae pode ser apenas o guisado coreano mais popular.

Para um sabor ainda mais intenso, coma jjigae por dia ou dois ⚾️ depois de cozinhá-lo.

: Sungu Han/Alamy

"Se você perguntar a 10 coreanos: 'O que é uma sopa para levar com vocês até ⚾️ um deserto?', eles provavelmente dirão kimchi jjigae porque os Coreano não podem realmente viver sem o KiMKI", diz Son.

A chave ⚾️ para fazer um grande kimchi jjigae é usar o mais velho, e os quimbis fermentado de forma a obterem uma ⚾️ sabor ainda maior.

"Geralmente, fritamos o kimchi antes que a base líquida entre com um pouco de óleo gergelim e depois ⚾️ cebolinha [cebolas]; também alguns gochugaru para desenvolver quase como se fosse uma pimenta", diz Son. Para ter sabor ainda mais ⚾️ intenso recomenda comer jjigae por dia ou dois após cozinhá-lo."

As receitas normalmente incluem tofu firme e barriga de porco, o ⚾️ último dos quais é dito ser um "jogo feito no céu" para kimchi.

Gochuang jjigae, com'miso esteróides'

Gochujang jjigae de Jane ⚾️ Lee, um guisado coreano feito com pasta fermentada pimenta vermelha.

: Jane Lee

Gochuang jjigae combina dois dos molhos fermentado de maior ⚾️ uso da Coreia, go Chujang (pasta chili coreana) e doenjang ("pasta feijão soja"), que é "miso esteróides", diz Jeong.

Gochujang, ⚾️ que é feito com go Chugaru glutinoso arroz e molho de soja tem um doce levemente temperados guloso. As receitas ⚾️ variam sobre o quanto você deve incluir na sopa: Da minha experiência "demasiado" pode ser excessivamente picante ou salgada!

Jeong recomenda ⚾️ uma proporção de duas partes gochujang, um parte doenjang. Mas você pode ajustar isso ao seu próprio gosto!

Gochuang jjigae inclui ⚾️ carne de porco ou bovina, mas também pode ser feito vegetariano omitindo a Carne e incluindo apenas as típicas Abobrinha.

'A ⚾️ alma da culinária coreana': doenjang jjigae

doenjang jjigae de Jane Lee, uma sopa coreana feita com pasta fermentada soja.

: Jane ⚾️ Lee

Este guisado suave e reconfortante contém abobrinha, batatas de batata. E claro doenjang é dito ser o primeiro alimento sólido ⚾️ para bebês coreano que se alimenta com comida coreana Jeong diz ter mais desejo quando está longe: "[Ele] encarna as ⚾️ almas da culinária Coreana".

Eun Hee An, chef e proprietária do Moon Mart de Melbourne (o restaurante está atualmente se mudando ⚾️ da sua localização West Brisbane), diz que a avó costumava fazer Doenjang desde o início quando ela estava crescendo ⚾️ na Coréia. "Sempre foi nossa sopa matinal ”. Então eu cresci comendo Donejag jjigaé todos os dias", disse Ela

Uma doenjang ⚾️ de encontrar que contenha menos ingredientes, como marcas produzidas industrialmente muitas vezes usam farinha para acelerar a fermentação. O melhor ⚾️ Doenjang diz ela - só conterá soja e sal!

Tomando estoque: fazendo dasima yuksu do zero

Depois de meses experimentando com ⚾️ diferentes receitas jjigae, gochujang e doenjang são agora ingredientes básicos na minha geladeira. Todas essas JJIGAE estão rotação regular ⚾️ da cozinha - elas podem ser versáteis – as proteínas ou vegetais devem estar intercambiáveis para que você possa usar ⚾️ o seu conteúdo no frigorífico (ou nas frigideiras) mas eles também precisam fazer algo rápido demais!

Mas há uma técnica chave ⚾️ que me escapou: o estoque. Myeolchi yuksu (estoque seco-anchovy) ou Dasima Yuksú são essenciais para criar um fundo, base rica ⚾️ de jjigaé ; mas até recentemente eu só usei a alternativa vegana - água

An diz que um grande jjigae depende ⚾️ de uma ótima base. "Se eu não vou fazer boas jingigaes, prefiro evitar", ela afirma (o longo tempo para cozinhar ⚾️ é a razão pela qual o JJIGAE NO estava no menu diário do Moon Mart; embora às vezes parecesse especial ⚾️ nos finais-de -semana).)

Recentemente, busca de um excepcional doenjang jjigae spp. Eu fiz meu próprio estoque a partir da raiz ⚾️ e aprendi que você deve evitar o cozimento – deixa uma sabor amargo até mesmo ácido após isso!

Para fazer dasima ⚾️ yuksu, An recomenda mergulhar a algas secas água fria por uma hora e remover as kelp. Em seguida cozinhe ⚾️ durante 15 minutos para que ela deixe de molho; adiciona aromas como daikon (alcaçuda) ou raízes com cebola-primavera – além ⚾️ disso os agricultores simulam o estoque mais tarde!

Segui o conselho de An e fui recompensado com um estoque claro, suavemente ⚾️ salgado para adicionar ao meu jjigae. Transformando uma velha amiga todo novo prato - me lembrando que até mesmo ⚾️ rituais alimentares testados podem ser melhorados