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E C

Hermoula é "a marinada emblemática da cozinha do Magrebe", de acordo com a nativa Casablanca Nada Kiffa, que escreve 0️⃣ o nome vem

chermel

Embora os detalhes variem, muitas vezes relação ao prato na questão as três constantes são alho e 0️⃣ azeite; um pouco como uma salsa verde italiana mas com o perfil de sabor do norte africano. E "bombas aromatizantes", 0️⃣ tal qual diz Nargisse Benkabbou (Chef and Food Writer).

A grande Claudia Roden refere-se a chermoula como "a marinada marroquina e 0️⃣ molho usado com todos os tipos de peixe - frito, grelhado cozidos", E Benkabbu explica que você poderia ser um 0️⃣ prato tradicional na cozinha mediterrânea para saborear peixes ou legumes" antes mesmo disso admitir: “Eu pessoalmente amo o sabor do 0️⃣ salgado”. Então embora eu tenha escolhido experimentar receitas usando pesca – principalmente solicitado por mim.

As ervas medicinais

O ingrediente mais importante 0️⃣ – se você tiver a sorte de viver algum lugar onde os greengrocers vendem ervas com enormes cacho, ao 0️⃣ invés dos pequenos sacos plásticos caros e baratos. Então alegre-se porque esta é uma receita para aproveitar sua boa fortuna! 0️⃣ Os dois que precisa pegar aqui são coentro: Benkabbou (que), como o escritor americano da culinária BR outro livro grátis 0️⃣ do Marrakesh "Você convida Robert as proporções".

A quermoula de Nargisse Benkabbou é uma 'bomba-flavour'. Todas as miniaturas por Felicity Cloake.

Claramente, 0️⃣ o coentro parece ser mais popular do par com Claudia Roden a amargura de Moro Sam e Samuel Clark 0️⃣ (cujo livro 1958 I Fez Vue to sa Cuisine foi um dos primeiros publicados sobre este assunto desde século 0️⃣ XII) usando-a sozinha.

Os aromas

O alho é obrigatório, embora se você não estiver interessado nele como um sabor dominante. Você pode 0️⃣ preferir que o Packer e Srulovich façam isso para limitar-se apenas ao cravo vez da dúzia de Guinaudeau: Dito 0️⃣ isto ela está alimentando 12 pessoas mesmo quando cozinhamos por uma só razão; no entanto também podemos fazer todo esse 0️⃣ frasco – os chermoulas ficam bem na geladeira cobertos com óleo ou qualquer outra coisa assim tão clara quanto as 0️⃣ folhas do corpo humano (a).

A amargura do cominho, uma adição comum parece melhorar vez de competirmos entre o coentro 0️⃣ e a salsa. Mas tente como podemos fazer nenhum dos meus testadores ou eu posso pegar no saffron na versão 0️⃣ da Carrier que não tem chance nenhuma se estiver tanto tempo presente nos alimentos quanto nas pimentas vermelhas.”

O açafrão na 0️⃣ chermoula de Robert Carrier acaba por ser indetectável.

Packer e Srulovich são as únicas pessoas a usar pimenta vermelha fresca 0️⃣ sua receita; A maioria sugere paprica, quente ou doce pó de chilli or caiena. Embora Kiffa note que os 0️⃣ chermoula verdes "sem pápricos nem elementos vermelhos", também existem como uma variedade vermelho mais picante incluindo harissa (ou pimentão extra) 0️⃣ - muitas vezes servido com carne – eu gosto apenas do toque cru ao calor."

O ácido

Nem todo mundo adiciona ácido 0️⃣ à sua chermoula – Packer e Srulovich, por exemplo: aperte suco de limão cima do prato acabado - mas 0️⃣ se você estiver marinando um peixe inteiro como Guinadeau faz com seu "bom sabor grande shad", talvez queira saber que 0️⃣ ele não é destinado apenas ao aroma “mas também tem o poder da fusão dos ossos”. De qualquer forma. Eu 0️⃣ gosto desse tempero fresco sobre uma receita fresca para frutas frescas

Honey & Co adicionam limão preservado finamente picado à sua 0️⃣ chermoula para um zip extra.

Carrier, Packer e Srulovich incluem limão preservado finamente picado também que eu realmente gosto com peixe 0️⃣ mas definitivamente me sinto como um extra opcional. Como tantos escritores estão dificuldades para enfatizar esta é uma daquelas 0️⃣ receitas a serem ajustadas até se adequar ao seu paladar particular; portanto use o de baixo do ponto inicial da 0️⃣ lista enquanto você experimenta conforme vai indo embora!

O método de

Apenas Roden sugere usar um processador de alimentos; todos os outros 0️⃣ cortam finamente ingredientes, ou usam uma pestle e argamassa que Kiffa prefere porque ela diz: ele precisa dos óleos nos 0️⃣ componentes. Como acontece com tanta coisa no caso da chermoula (acho depende principalmente do para o qual você está usando): 0️⃣ se seu objetivo principal é como condimento/salsa a mais grossas as textura-pasta são melhores quando eu faço algo melhor

O peixe.

Claudia 0️⃣ Roden recomenda usar um processador de alimentos para cortar a chermula, e quem somos nós que discutimos com ela?

Com receitas 0️⃣ para tudo, desde sardinhas de carne frita e chermoula mais finas (Kiffa) até atum carregado com barbabinhos marinados como Chermoula 0️⃣ ou Srulovich seu livro Chasing Fumaça: Cozinhando Sobre Fogo ao Redor do Levante), cavalas inteira(os Clark no Livro da 0️⃣ Águia). Você pode usar apenas sobre qualquer peixe maior que você desejar. Se quiser!

Se você não tem tempo para marinar 0️⃣ (e CarrieR recomenda fazê-lo durante a noite), ainda pode desfrutar do sabor de chermoula empanturrada no topo da grelhada ou 0️⃣ peixe frito, como com o mel & Co receita duo é recomendado – Chermoula também funciona tão bem quanto um 0️⃣ condimento. Com acidez suficiente que ser uma boa combinação por carroça e bolos Biffa' receitas enquanto isso foi farinhado E 0️⃣ peixes fritos!

Meu cenário ideal, no entanto como detalhado abaixo é marinar o peixe e depois chargrill-lo (de preferência sobre a 0️⃣ cais que foi desembarcado mas seu jardim ou grelhador vai fazer) servir com mais chermoula ao lado assim quanto 0️⃣ uma generosa fatia de limão. Você realmente não pode dar errado: seja lá qual for sua comida será ótima!

Peixe Chermoula 0️⃣ perfeito

Prep

15 min.

Marinate

1 hr+

Cooke

5 min.

Servis

4

3 dentes de alho ameixascas

, descascado.

1 colher de chá sal,

ou para provar

1 colher de sopa cominho moídos

12 0️⃣ colher de chá doce páprica

12 colher de chá quente páprica

, ou 14-1 1/2 colher de chá pimenta caiena;

75g coentro fresco

folhas 0️⃣ e hastes macia,

25g salsa de folha plana.

folhas e hastes macia,

Suco de 1 limão

, mais cunhas para servir

1 limão preservado.

(opcional)

2 colheres 0️⃣ de sopa azeite

, mais extra para terminar.

4 filés de peixe branco

, escalado e limpo – Eu gosto de espuma do 0️⃣ mar aqui.

Coloque o alho e sal um almofariz, libra para uma pasta. Mexa no cominho ou papricas!

Apare e descarte 0️⃣ as extremidades duras dos talos das ervas, depois corte o resto finamente; adicione a argamassa de papelão com uma massa 0️⃣ grossa.

Mexa no suco de limão e azeite suficiente para soltar a consistência (Alternativamente, use um processador alimentar).

Se usar o limão 0️⃣ preservado, corte-o ao meio e remova os pips. Em seguida pique bem a pele da carne de vaca ou tudo 0️⃣ mais; coloque isso na chermula para que você possa saborear se necessário ajustar à sua temperatura do sabor!

Escove o peixe 0️⃣ com chermoula (não use tudo!) e coloque na geladeira para marinar por pelo menos uma hora, até oito horas se 0️⃣ tiver tempo.

Aqueça uma churrasqueira ou frigideira até ficar muito quente, depois cozinhe o peixe por dois a quatro minutos de 0️⃣ cada lado e apenas cozido – O momento exato dependerá da espessura do seu pescado. (Alternativamente fritar os peixes 0️⃣ um frite levemente lubrificado).)

Sirva o peixe com as restantes quermoula e cunhas de limão. Coloque qualquer excesso chermoula um 0️⃣ frasco ou recipiente limpo, cubra completamente no azeite; depois sele-se na geladeira onde ele permanecerá por até uma semana!

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