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E
sua semana, eu trago-lhe duas abordagens para jantar de noite da Semana. Primeiro uma nova visão sobre kedgeree que é 🫰 rapidamente montada e troca os ovos cozidos tradicionais por berinjelas assardas; Kegheree foi a invenção dos britânicos na colonial India 🫰 mas inspirado em
khichuri
, um prato mais antigo de arroz e lentilhas. Então aqui eu restabeleci os pulsos na forma do 🫰 mung dal and bear: uma refeição indiana adaptada pelos britânicos para ser alterada novamente por índios que vivem no Reino 🫰 Unido O outro é o caril com cheiro a cordeiro (carry) - ele congela muito bem ao chegar casa 🫰 – faz-se passar pela tigela cheia dos confortoes condimentados!
(
acima)
Isso é inspirado tanto pelo Bengali da minha mãe
khichuri
e o clássico 🫰 britânico kedgeree.
Prep
10 min.
Cooke
30 min.
Servis
4
1 bebergina
leo vegetal
34 colheres de sopa terra açafrão
Sal sal
270g.
filetes de arindaca
150g mung dal
150g de cebola castanha,
descascado e 🫰 cortado cubo,
25g gengibre fresco,
descascado e picado finamente,
1 colher de sopa cominho moídos
1 colher de sopa coentro terra
275g
arroz basmati
100g de 🫰 ervilhas congelada congelado
50g manteiga sem sal
75g passas dourada de ouro
Corte a berinjela pedaços de 212cm e coloque-os numa tigela. 🫰 Jogue com uma colher d'água, um pitada da cúrcuma ou algumas gotas do sal para que se possa deixar cair 🫰 o molho!
Torça o melão uma panela grande com um calor médio, mexendo continuamente por cerca de oito minutos até 🫰 que fique levemente escurecidos ou cheire a noz. Em seguida retire-o do fogo para esfriar!
Aqueça uma colher de sopa do 🫰 óleo um calor médio, a seguir adicione as cebolas e frite-se mexendo por 10 minutos até amolecido começar o 🫰 marrom nas bordas. Adicione os gengibrees; especiarias moídas: meia xícara da cúrcuma com meio copo (meia chávena)e metade colheres/chá(metata), sal 🫰 para cozinhar durante mais alguns segundos! Mexa no arroz esfriado ou deixe cair água 600ml depois quebre acima ao lumente...
Enquanto 🫰 isso, escove os filetes de arinca com um pouco óleo para se misturar ao molho daçafrão. Coloque as porções das 🫰 beringelas duas bandejas separadas do forno; depois torse 200C (180 C fã)/390F/gá 6 por 10-12 minutos até que elas 🫰 sejam cortadamente castanhadas ou o peixe seja cozido através delas!
Enquanto isso, cozinhe as ervilhas água fervente por quatro a 🫰 cinco minutos. Uma vez que o arroz esteja pronto agita-se através da manteiga até derreterem; seguida das Ervas de Raízes 🫰 (Eva), passantes(Auberginas) ou peixe/azeite para servir quente!
caril cordeiros
O curry de cordeiro do Tamal Ray.
Raramente temos carne vermelha casa nos 🫰 dias de hoje, então sempre que eu cozinho isso. Eu procuro uma receita indulgente Este caril tornou-se meu novo favorito 🫰 com a fumaça irresistível do cardamomo preto e paprica fumada por causa da corante preta; gosto muito mais dele para 🫰 pegar um pedaço inteiro d'cordeiro no talho ao invés das batatas prontas já cortadas (que você tem controle sobre o 🫰 tamanho dos pedaços)
Prep
10 min.
Cooke
3 horas ++
Servis
6 4 5 7 9 8 0 3
perna de cordeiro 212kg
300g.
iogurte grego
2 colheres de chá 🫰 sal fino.
1 colher de sopa terra açafrão
150g de coco sem açúcar dessecado
1
12 colheres de sopa sementes cominho
1 colher de sopa 🫰 sementes coentro
2 cápsulas de cardamomo pretas
1 estrela anisae
, dividido pequenos pedaços.
1 pau de canela (7g)
, dividido pequenos pedaços.
3 🫰 folhas de louro,
1
12 colher de sopa óleo vegetal
300g cebolas marron,
descascado e fatiado finamente,
5 dentes de alho,
descascado e finamente picado (30g)
30g.
gengibre 🫰 fresco
, descascado e picado finamente.
12 colher de chá triturado chilli
1
12 colher de sopa fumado pápricas;
Use uma faca afiada para cortar 🫰 a carne do osso, seguida corte grandes pedaços cerca de 5 cm. Coloque o pedaço e os ossos num 🫰 prato grande da caçarola com um casaco cheio que cubra as folhas: sal ou cúrcuma; ligue-a ao meio calor (calor), 🫰 cobrindo por 10 minutos até à ebulição líquida – dê agitação sobre ela - derrame água suficiente apenas na cobertura 🫰 das refeições mas depois volte novamente às panelas enquanto se aquece suavemente!
Enquanto a carne está cozinhando, brindar o coco 🫰 uma panela grande com um calor médio-baixo e mexe continuamente por cerca de sete minutos até que ele fique marrom 🫰 da castanha.
Torça o cominho, coentro e cardamomo preto. Anis estrelados; canela folhas de louro sobre um calor médio-baixo na 🫰 mesma panela até que a mistura fique ligeiramente mais escura ou tenha cheiro aromático: deixe esfriar para depois moer uma 🫰 blitz num pó (ou blefadeira).
Aqueça o óleo uma panela de molho com um calor médio, adicione as cebolas fatiadas 🫰 e cozinhe-as ocasionalmente por 10 minutos até que elas amoleçam. Adicione alho ou gengibre para fritar mais dois minutinhos antes 🫰 do início da refeição; retire então esse fogo depois deixe esfriando!
Quando o cordeiro estiver cozinhando por uma hora e meia, 🫰 mexa 100g de coco torrado. A mistura da cebola com especiarias moídas: chilli and paprika; cubra novamente a carne durante 🫰 mais ou menos 1h30 até que ela esteja muito macia polvilhe os restantes coqueiros tostados no topo para servir 🫰 arroz basmati!
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