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Sumário: Remover o germe do alho antes de cozinhar
Este artigo discute a prática de remover o germe do alho antes ♠ de cozinhar, uma sugestão feita por um fã de alho apaixonado. O artigo explica as razões pelas quais isso pode ♠ ser importante, especialmente restaurantes, mas também menciona que isso geralmente não é necessário cozinha doméstica, a menos que ♠ o germe esteja verde e germinando. Além disso, o artigo discute como a idade e a preparação do alho podem ♠ afetar seu sabor e pungência, e como isso pode influenciar a decisão de remover ou não o germe.
A importância de ♠ remover o germe do alho
Remover o germe do alho pode ser importante situações que se deseja manter a ♠ cor e a suavidade de uma determinada receita, como um molho de alho e creme. No entanto, cozinha ♠ doméstica, isso geralmente não é necessário, a menos que o germe esteja verde e germinando. O artigo também menciona que ♠ a remoção do germe pode ser mais trabalhosa do que benéfica, especialmente se o alho for jovem e doce.
A influência ♠ da idade e da preparação do alho
A idade e a preparação do alho podem afetar seu sabor e pungência. Alho ♠ jovem e fresco geralmente é mais suave e doce, enquanto alho curado (armazenado um local seco para concentrar seu ♠ sabor) é mais pungente. Além disso, o germe alho mais antigo geralmente é maior e verde, enquanto o germe ♠ alho jovem é pequeno ou inexistente. A preparação do alho também pode influenciar seu sabor: alho confit (assado até ♠ ficar macio e doce) é menos pungente do que alho cru, enquanto alho lentamente refogado também é menos pungente.
A opinião ♠ do cozinheiro
O artigo cita a opinião de um cozinheiro famoso, que duplica geralmente as quantidades de alho suas receitas, ♠ mas raramente especifica a remoção do germe, exceto receitas que exigem uma pasta de alho pura. O cozinheiro acredita ♠ que a decisão de remover ou não o germe depende de vários fatores, como a receita, a preparação e a ♠ idade do alho, e como ele será cozido.
Experimentos culinários
O artigo termina com uma pergunta sobre se alguém já realizou um ♠ teste cego ao cozinhar a mesma receita duas vezes, uma com o germe removido e outra com o germe deixado ♠ seu lugar. Isso poderia ajudar a esclarecer se a remoção do germe realmente afeta o sabor e a qualidade ♠ da receita.
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