Eu amo a meringue todas as suas formas: assada até ficar crocante, queimada com tocha e mesmo cozida. Neste ♣ bolo, ela é grossa, cremosa e fica por cima de um recheio fruity e bolo manteigueiro. A peach melba é ♣ tão clássica, e quando o verão chega, incorporo os sabores a tantos doces quanto possível. Funciona muito bem neste bolo, ♣ cortando o doce do revestimento.

Bolo de meringue de peach melba

Este bolo é melhor comido no dia que ♣ é feito.

Preparo 20 min
Cozinha 50 min
Serve 12

Para o bolo
120g de manteiga sem sal, macia
180g de açúcar granulado
2 ovos grandes, mais 2 gemas
150g de farinha ♣ de trigo
70g de amêndoas pó
1½ colher de chá de fermento pó
½ colher de chá de sal
40ml de leite

Para o ♣ recheio
150g de framboesas
30g de açúcar granulado
2 pêssegos maduros

Para a meringue
2 claras de ovo (aprox. 75g)
110g de açúcar granulado

Aqueça o forno a ♣ 180C (160C ventilador)/350F/gás 4. Unte e cubra uma forma de bolo de 20 cm.

Bata a manteiga e o açúcar ♣ um tigela até ficar pálido e esponjoso. Adicione as gemas um de cada vez, seguido pelas gemas, batendo bem após ♣ cada adição.

Em outro tigela, misture a farinha, as amêndoas pó, o fermento pó e o sal. Despeje metade ♣ dos ingredientes secos no leite de manteiga e misture até ficar bem combinado. Misture o leite, seguido pelo restante da ♣ mistura de farinha.

Despeje a massa na forma preparada e assa por 40-45 minutos, até que um palito inserido no centro ♣ saia limpo. Reserve para esfriar completamente.

Enquanto isso, faça o recheio. ♣ Coloque as framboesas e o açúcar uma frigideira e leve ao lume. Cozinhe por seis a oito minutos, até ♣ que a fruta tenha amolecido e esteja salsa; reserve para esfriar. Pele os pêssegos com um pelador de legumes, remova ♣ os caroços e corte a polpa finamente. Reserve.

Para fazer a meringue, coloque as claras de ovo e o açúcar ♣ uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo e bata frequentemente até que o ♣ açúcar tenha dissolvido e as claras de ovo estejam quentes. Retire do fogo e, usando uma batedeira de standing ou ♣ um l