Noite movimentada no Le Pinardier: a cozinha francesa impulsionada por imigrantes

A terça do Le Pinardier, localizada na famosa Rue Bretagne, 👍 é um dos melhores endereços de rua de bares Paris e costuma estar cheia de pessoas nas noites de 👍 verão.

A experiência é típica da França: clientes regulares pedindo vinhos do dia, acompanhados de queijo e enchidos. No entanto, essa 👍 experiência só é possível graças a um dos assuntos mais controversos do país hoje dia: imigração.

As encomendas da terça 👍 movimentada rapidamente chegam a 70 pés de distância, na cozinha, nas mãos do chef de 24 anos, Sazal Saha.

Saha nasceu 👍 na cidade de Kuhlna, no Bangladesh, e está no quinto ano no Le Pinardier, depois de se formar culinária 👍 há dois anos na Escola Joliet-Curie no norte da França.

Ele geralmente é a única pessoa trabalhando na cozinha, o que 👍 significa que ele faz tudo: compra os produtos, prepara os ingredientes, cozinha, lava louças e limpa.

"Gerenciar a cozinha não é 👍 fácil quando se trabalha sozinho", disse Saha à . "É tão complicado, às vezes fico cansado, mas estou 👍 acostumado a isso", disse ele com uma sorriso.

"Quando eu me mudei pela primeira vez para a França, não sabia nada 👍 sobre queijo, mas agora quase tudo sobre eles", disse ele.

A grande demanda por trabalhadores culinários estrangeiros

Uma das razões pelas quais 👍 Saha decidiu se tornar cozinheiro na capital francesa foi ver a grande demanda da indústria.

Em toda a França e especialmente 👍 Paris, a hospitalidade é um dos setores que mais dependem de trabalhadores imigrantes.

Aproximadamente 25% dos cozinheiros na França são 👍 imigrantes de fora da União Europeia, segundo o então Ministro do Trabalho Olivier Dussopt entrevista à Europe 1 radio 👍 no início de 2024.

Half of the 86,000-plus chefs in the French capital are immigrants, according to data published by the 👍 French National Institute of Statistic and Economic Studies in 2024. Eles são a força principal que sustenta o cenário gastronômico 👍 da capital francesa, alimentando e deleitando turistas de todo o mundo.

"A maioria das pessoas que trabalham nas cozinhas [em Paris] 👍 são do Bangladesh ou do Sri Lanka", disse Florian Mousson, proprietário do Le Pinardier.

Mousson, nascido e criado uma família 👍 de gerações de donos de restaurantes na cidade do sul de Marselha, acredita que seu negócio não sobreviveria sem trabalhadores 👍 imigrantes.

No entanto, nas eleições parlamentares francesas de este mês, que entrará uma segunda rodada de votação este fim de 👍 semana, o sentimento anti-imigração é visto como um dos fatores que impulsionam a popularidade do partido de extrema-direita Rassemblement National 👍 (Rali Nacional).

Em Paris, os trabalhadores de cozinha geralmente são originários do Sul da Ásia, como Saha. Em Marselha, a cidade 👍 natal de Mousson e muitos lugares no sul da França, restaurantes e bares dependem de imigrantes da Comores, uma antiga 👍 colônia francesa no Oceano Índico.

Um trabalho exigente

"É um trabalho difícil. Você trabalha pé, trabalha à noite e nos fins 👍 de semana, trabalha por longas horas e é muito quente na cozinha. Muitas vezes Paris, as cozinhas são muito 👍 pequenas, por isso é um trabalho muito exigente", disse Mousson.

"Há cada vez menos franceses que estão dispostos a fazer esse 👍 trabalho", acrescentou.

Ele contratou Saha pouco depois de abrir o Le Pinardier 2024, fazendo contato por meio de um site 👍 chamado Leboncoin, a versão francesa do Craigslist. Mousson diz que ele não só é um bom cozinheiro, mas também um 👍 trabalhador