Um Experimento Inspirado na Cozinha Sichuan: Lasanha com Cardo

Preparação: 25 min 💲
Cozimento: 3 horas
Para: 💲 6 pessoas

Para a Besamel

10 folhas de louro 💲 fresco 2 colheres de chá de grãos de pimenta preta 💲 2 colheres de chá de grãos de pimenta de Sichuan 6 estrelas 💲 anis
900ml de leite integral 60g de manteiga 💲 60g de farinha de trigo

Para a Molho de Carne

💲 1kg de carne moída de porco
3 colheres de sopa de soja fermentada 💲
400g de tomates picados
½ colher de chá 💲 de pó de chili 100g de purê de tomate
💲 200g de pasta de feijão vermelho fermentado de Pixian
5 alhos 💲 , picados finamente (25g líquido)
5cm de raiz de gengibre 💲 , picado finamente (25g)
250ml de leite integral 💲

Para Montar

1 manjericão , cortado pedaços de 1cm 💲
2 colheres de sopa de óleo vegetal
9 folhas de 💲 lasanha secas (ou mais, dependendo do tamanho do prato)
💲 100g de queijo parmesão ralado
300g de mussarela , 💲 cortada fatias

Para o Cardo

2 alhos , picados finamente 💲
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 💲 grande maço de cardo , talos e folhas separados, ambos cortados grossamente
💲 1 colher de chá de molho de soja escura
2 colheres 💲 de sopa de gergelim torrado

Comece com a besamel. Coloque os temperos e o leite 💲 uma panela grande, aquecer até ferver gentilmente, cozinhar por alguns minutos, então desligue o fogo, cubra e deixe esfriar 💲 e infundir.

Desfie a carne moída uma frigideira grande e cozinhe fogo médio-alto por 💲 oito a 10 minutos, até dourar uniformemente. Adicione os feijões de soja, tomates e pó de chili , trazer ```python 💲 à ebulição, então reduza o fogo. Cobre e cozinhe por uma hora, mexendo occasionalmente. Misture a purê de tomate, 💲 pasta de feijão vermelho, alho, gengibre e 250ml de leite restante, e cozinhe por mais uma hora. A ``` salsa vai eventualmente 💲 ficar um vermelho escuro rico com gordura clara subindo para o topo; adicione um pouco de água se parecer seco. 💲

Enquanto isso, frite os manjericões duas colheres de sopa de óleo vegetal por três a quatro minutos, até 💲 amaciar e dourar nos cantos. Cozinhe as lasanhas lotes por 90 segundos, então reserve uma grade.

Quando 💲 a carne cozer por 90 minutos, colar a mistura de besamel para remover os temperos. Derreta a manteiga uma 💲 frigideira limpa fogo médio, adicione a farinha e mexa por alguns minutos. Adicione o leite, mexendo para evitar grãos, 💲 cozinhe por três minutos, então cubra e desligue o fogo.

Preaqueça o forno a 200C (180C fan)/390F/gás 6. Unte 💲 um prato para assadeira de 28cm x 21cm com manteiga, então espalhe uma terça parte da carne. Cobre isso com 💲 um quarto da besamel, uma terça parte dos cebolinhos e uma quarta parte do parmesão, então cubra com três folhas 💲 de massa. Repita essas camadas duas vezes mais, então espalhe a besamel restante por cima. Coberte com o restante do 💲 parmesão e todo o mussarela, então assar por 40-50 minutos, até dourar e fervente.

Reserve o lasanha para descansar 💲 e esfriar enquanto cozinha o cardo. Em fogo baixo, frite o alho uma colher de sopa de óleo por 💲 dois a três minutos, até levemente dourado, adicione os talos de cardo e molho de soja, e cozinhe por dois 💲 minutos. Misture as folhas, cozinhe por três a quatro minutos, até encolher, então espalhe as sementes de gergelim e sirva 💲 ao lado da lasanha.