Nada como uma tigela de cerejas no verão. Ou pêssegos. Ou nectarinas. Quando não estou comendo uma peça de fruta 🍊 simplesmente assim, refrescante e doce, estou pensando várias maneiras de transformá-la uma refeição. Eu adoro combinar fruta doce 🍊 e verão com queijo cremoso e ervas frescas – nada supera a combinação de abacate-feta-menta – mas também, claro, é 🍊 perfeita para a sobremesa mais deliciosa.

Salada de fruta de verão com coco (ilustrada no topo)

Quando você coloca uma 🍊 lata de leite de coco no frigorífico durante a noite, a creme e a água se separam naturalmente (se você 🍊 não tiver tempo de resfriar o leite de coco, coloque-o um pano de gaze limpo ou muselina para separar 🍊 a creme e a água). A água é o vestido perfeito para esta salada de frutas, enquanto a creme pode 🍊 ser batida com um pouco de sal e colocada cima para servir. Experimente com diferentes frutas – qualquer coisa 🍊 que esteja madura e disponível. A fruta pode ser cortada com antecedência, se necessário, mas para os melhores resultados, não 🍊 vista até cerca de uma hora antes de servir.

Resfriar Durante a noite
Preparar 10 min
Cozinhar 10 min
Descansar 30 min +
Serve 6-8

400ml lata de leite de coco integral , 🍊 deixada no frigorífico durante a noite
Sal marinho fino
½ melão verde ou laranja , sem sementes, com a casca removida e a polpa 🍊 cortada pedaços de 3-4cm (560g)
2 pêssegos , sem pele – use as mãos para tirar a pele ou, se a 🍊 fruta for mais firme, use um pela-peles (250g)
2 nectarinas , sem pele – veja a nota sobre os pêssegos acima (240g)
10 🍊 lichias , sem casca, cortadas ao meio e sem sementes, ou 320g abricótes, cortados ao meio e sem sementes
Suco de 2 🍊 limões (35ml)
30g açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de gengibre picado , mais ¼ de colher de chá extra para servir
1 colher 🍊 de sopa de xarope de gengibre , mais ½ de colher de chá extra para servir

Cuidadosamente espere a creme do topo 🍊 da lata de leite de coco refrigerado e coloque-a um peneirinho fino colocado sobre um grande tigela. Uma vez 🍊 que qualquer líquido tenha escorrido da creme, transfira a creme para um pequeno tigela, bata um oitavo de colher de 🍊 chá de sal, cubra e coloque no frigorífico.

Coloque a água de coco através de um peneirinho fino no líquido escorridos 🍊 no tigela, e descarte quaisquer sólidos. Adicione a fruta, suco de limão, açúcar, gengibre e xarope de gengibre à água 🍊 de coco e misture gentilmente para combinar. Coloque no frigorífico para refrescar por 20 minutos (e até três horas).

Para servir, 🍊 transfira a salada de frutas para um tigela de servir, coloque a creme de coco cima e termine com 🍊 o gengibre e o xarope de gengibre extras.

Torta de trifle de cereja com amendoim e manjericão

Cerejas despepitadas congeladas são o movimento preguiçoso definitivo, sei, mas 🍊 é verão, então estamos permitidos. Eu fiz isso porções individuais aqui, mas se você tiver uma tigela de trifle 🍊 e quiser um ta -dah! momento, monte-o lá e mantenha-o no frigorífico até ser necessário.

Preparar 25 min
Cozinhar 20 min
Serve 6-8

500g cerejas despepitadas congeladas – eu usei congeladas, 🍊 mas frescas também funcionam
120g açúcar granulado
1 ramo de manjericão fresco
2 limões , 1 raspado tiras, então o suco de ambos 🍊 para obter 2 colheres de sopa
60ml kirsch , ou conhaque de cereja
280g bolo de madeira comprado (ou outro bolo de esponja simples), 🍊 cortado fatias de 1½cm de espessura x 7cm de largura
2 ninhos de merengue comprados
1 mão cheia de cerejas frescas , 🍊 para terminar (opcional)

Para o amendoim crumble
1 colher de sopa de folhas de manjericão
30g açúcar granulado
50g amêndoas kernels , ligeiramente assadas
⅛ de 🍊 colher de chá de sal marinho

Para o sabayon
4 gemas de ovo (salve as claras para outro uso)
100ml kirsch
40g açúcar granulado
600ml nata 🍊 montada dupla

Coloque as cerejas, açúcar, manjericão, casca de limão e kirsch uma panela e coloque o fogo médio-alto. 🍊 Cozinhe por cinco a seis minutos, até que as cerejas tenham amolecido mas ainda mantenham a forma; adicione uma colher 🍊 de água à panela, se necessário.

Cole o líquido através de um peneirinho, reservando o líquido, então devolva o líquido à 🍊 panela e cozinhe por outros cinco minutos, até engrossar e formar um xarope. retire do fogo, devolva as cerejas cozidas 🍊 à panela e deixe esfriar.

Para o crumble, coloque o manjericão e o açúcar um processador de alimentos grande e 🍊 pulse até finamente picado. Adicione as amêndoas e o sal, e pulse novamente até finamente triturado.

Agora para o sabayon. Quarteie um meio-tigela de água uma panela média e coloque-o 🍊 um fogo médio. Coloque as gemas de ovo, kirsch e açúcar um grande tigela que se encaixe confortavelmente 🍊 no topo da panela, então coloque o tigela na panela, garantindo que a base não toque a água quente. Bata 🍊 por quatro a cinco minutos, até que pareça uma espuma cremosa espessa, então retire da panela e deixe esfriar por 🍊 cinco minutos, batendo duas ou três vezes enquanto o sabayon esfria.

Coloque a nata o tigela de uma batedeira de 🍊 pá equipada com uma batedeira de bola e bata velocidade média-alta até formar picos macios. Misture gentilmente metade da 🍊 nata no sabayon enfriado.

Para montar, coloque uma fatia de bolo um prato e cubra com algumas cerejas e suco, 🍊 de modo que o bolo fique molhado. Cubra com um pouco de sabayon, seguido por um pouco da nata batida 🍊 restante, então desmonte o merengue por cima e espalhe um pouco de amendoim crumble. Sirva com duas cerejas frescas, ou 🍊 com mais algumas cerejas cozidas.