Uma feira de queijo recentemente aconteceu Testaccio

Há alguns anos, ocorreu uma feira de queijo no antigo matadouro de Testaccio. ♨️ Trinta fabricantes de queijo montaram bancas duas salas de conferências com vista para o que era, de 1891 a ♨️ 1975, o Campo Boario, um mercado e área de negociação de gado de 13 acres, supervisionado por uma torre de ♨️ controle circular. A feira de queijo, por outro lado, era controlada de um longo escritório por uma máquina de pontos ♨️ de venda: €6 por ingresso para saborear cubos e fatias de queijo artesanal de toda a Itália, com a opção ♨️ de comprá-los também.

"Coloque sua barraca" era uma das expressões favoritas do meu avô, frequentemente usada à noite para nos lembrar ♨️ não apenas de preparar nossas fardas escolares e pacotes, mas de preparar nossos pensamentos para o dia seguinte. Como criança, ♨️ eu desejava que preparar pensamentos fosse tão simples e satisfatório quanto escolher meus meias e apontar canetas. Ainda assim, faço. ♨️ Talvez devo estar dirigindo um mercado de rua? Ou talvez eu deva apenas admirar e inalar o trabalho dos outros. ♨️ Na sala de conferências do antigo matadouro, alguns fabricantes de queijo trouxeram gabinetes de madeira, outros caixotes, enquanto muitos apenas ♨️ se confiavam empilhar para altura, os rounds e barris de queijo como vértebras uma coluna. Os fabricantes de ♨️ ricota alinharam seus tubos lado a lado; os fabricantes de mozzarella se posicionaram perto de tanques de bolas flutuantes; enquanto ♨️ os fabricantes de caciocavallo tinham varas, para que suas criações potenciais com pequenas cabeças pudessem pendurar como lágrimas decorativas.

Além da ♨️ mozzarella, burrata, provolone e scamorza, o caciocavallo (que geralmente é feito com leite de vaca, mas também pode ser com ♨️ leite de ovelha) faz parte da família de queijos esticados. Simplesmente colocado, isso é um grupo de queijos feitos mergulhando ♨️ os coalhos, então trabalhando-os um banho de whey quente para criar uma textura macia e elástica. Queijos esticados podem ♨️ ser torcidos formas, nós ou entrelaçados para consumo imediato - a mozzarella sendo a mais familiar. Ou eles podem ♨️ ser mergulhados salmoura, amarrados e envelhecidos. É o amarramento de formas pares usando uma corda e deixando-as envelhecer a ♨️ cavallo - montando um feixe ou pau - que provavelmente nos dá o nome de caciocavallo, significando "queijo de cavalo".

Escrevi sobre caciocavallo antes, ♨️ sobre como, quando jovem, é tão macio quanto uma bola de borracha batede com um sabor levemente morno, mas então, ♨️ à medida que envelhece, encolhe e endurece, e o sabor se aprofunda e aguça para dar um belo pique. Também ♨️ escrevi sobre cozinhar queijo caciocavallo mais jovem uma frigideira e prato de terracota até ficar macio como massa quente, ♨️ com uma crosta dourada, um processo que é infinitamente melhor quando feito um churrasqueira. Se você se sentir ousado, ♨️ pode colocar um teardrop inteiro de caciocavallo sobre a grelha e pegá-lo enquanto derrete. Alternativamente, faça pacotes de alumínio para ♨️ conter fatias de queijo com orégano e mel. Tanto quanto efeito são scamorza, provolone, mozzarella, feta, paneer ou halloumi. Você ♨️ deseja 120g-150g de queijo por pessoa.

Queijo assado no churrasco com orégano e mel

Preparo 5 min
Cozinha 10 min
Serve 4

Azeite de oliva
600g (aproximadamente 120-150g ♨️ por pessoa) caciocavallo, scamorza, provolone, mozzarella, halloumi feta ou paneer
2 colheres (sopa) de chili vermelho seco picado
2 colheres (sopa) de orégano seco
4 colheres (sopa) de ♨️ mel derretido

Prepare quatro quadrados de alumínio (aproximadamente 30cmx 30cm) e lubrifique o interior com azeite de oliva. Corte o queijo ♨️ fatias de 1cm de espessura e divida as fatias entre as quatro folhas de alumínio.

Em um pequeno tigela, misture ♨️ seis colheres de sopa de azeite de oliva com o chili e o orégano secos, então temperar o queijo. Regar ♨️ uma colher de sopa de mel sobre cada porção, fechar as laterais das folhas de alumínio para criar um pacote ♨️ solto e selar as laterais.

Coloque os pacotes uma grelha sobre os carvões quentes. O tempo de cozimento dependerá do ♨️ tipo de queijo e do calor do churrasco - e também de quanto derretido e dourado você quer o queijo ♨️ estar. Depois de aproximadamente seis minutos, abra uma ponta de um dos pacotes para verificar. Quando estiver satisfeito, levante os ♨️ pacotes pratos.