A volta ao mundo, ao redor da mesa é um jogo que eu costumo jogar com meus filhos: eles escolhem 6️⃣ um lugar aonde querem ir e "viajamos" lá com uma refeição. O café da manhã e o brunch são particularmente 6️⃣ bons caminhos para chegar lá. Isso pode ser porque os níveis de entusiasmo tendem a ser os mais altos no 6️⃣ meio da manhã, mas, de forma mais universal, isso também pode ter algo a ver com a presença e destaque 6️⃣ da maravilhosamente familiar ovo. Em qualquer direção que um prato de brunch vá, o fato de que os ingredientes geralmente 6️⃣ são mantidos juntos por alguns ovos simples significa que podemos desfrutar de todas as aventuras da viagem junto com a 6️⃣ confortável familiaridade da casa.

Ovos de origem orgânica com berinjela e batatas com pimenta do reino (pictured top)

Este é 6️⃣ inspirado por mfarakeh , um prato libanês de berinjela e ovos que minha colega Bana Mahasneh me apresentou. É geralmente feito com 6️⃣ berinjelas ou uma mistura de batatas e berinjelas e é servido para café da manhã ou almoço. Nesta versão, eu 6️⃣ separei as batatas para mantê-las crocantes; se preferir, omita-as completamente para encurtar o tempo de cozimento.

Preparo 15 min
Coze 40 min
Serve 4-6

500g batatas King 6️⃣ Edward , cortadas pedaços de 2cm
Sal marinho fino e pimenta preta
180ml azeite de oliva
600g berinjelas , limpas e cortadas rodadas 6️⃣ de ½cm de espessura
5 alhos , descascados e esmagados
7-8 cebolinhas verdes (110g), limpas e cortadas finamente
80g coentro , picado finamente
6 ovos , batidos
1 pimenta 6️⃣ vermelha , picada finamente
1 limão
4-6 pittas , para servir (opcional)

Coloque as batatas uma grande frigideira, adicione muita água salgada e leve 6️⃣ a ferver. Cozinhe por 10 minutos, até as batatas ficarem macias, então escorra e deixe escorrer o vapor por cinco 6️⃣ minutos.

Limpe a frigideira, adicione 60ml de azeite e coloque-a um fogo médio-alto. Uma vez que o óleo esteja quente, 6️⃣ adicione as batatas com um quarto de colher de chá de sal e uma generosa quantidade de pimenta preta, então 6️⃣ frite, sacudindo a frigideira ocasionalmente, por 10 minutos, até que as batatas fiquem crocantes e douradas. Despeje as batatas e 6️⃣ qualquer óleo da frigideira um tigela.

Retorne a frigideira ao fogo, adicione os 120ml de azeite restantes e, uma vez 6️⃣ que estiver quente, adicione as berinjelas e meio colher de chá de sal. Cozinhe por 20-25 minutos, mexendo occasionalmente, até 6️⃣ que as berinjelas fiquem caramelizadas – algumas fatias de berinjela devem manter sua forma e o resto deve ter desmoronado 6️⃣ ligeiramente. Tempere com o alho, cozinhe por um minuto, até que fique fragrante, então adicione três quartos das cebolinhas e 6️⃣ coentro picados e cozinhe por um minuto a mais, até que as ervas tenham amolecido.

Bata meio colher de chá de 6️⃣ sal e uma boa quantidade de pimenta preta nos ovos, então despeje-os sobre as berinjelas. Cozinhe sem mexer por 30 6️⃣ segundos, até que os ovos comecem a cozinhar, então misture suavemente as paredes do frigideira para encorajar os ovos a 6️⃣ cozinhar pequenos grumos. Desligue o fogo e transfira para uma prato fundo, alongado e raso.

Tempere a mistura de cebolinha 6️⃣ e coentro restante, o pimenta e uma colher de sopa de suco de limão na tigela de batatas, então espalhe 6️⃣ metade dessa mistura sobre os ovos. Sirva com o restante das batatas um tigela ao lado, pittas, se usar, 6️⃣ e com um suco extra de limão sobre os ovos.

Omelete com curry com salsa de tomate

Este é derivado 6️⃣ do omelete ros de Goa, que geralmente é servido nas barracas de rua com um pão macio para café da manhã. Aqui, 6️⃣ eu usei paratas manteigosas e folhosas para limpar, mas use o pão ou a massa plana que você gostar. A 6️⃣ base de curry pode ser feita um dia antes, se você gostar, e também escala facilmente se quiser fazer mais. 6️⃣ Também é ótimo com outras proteínas, como camarões, peixe ou tofu.

Preparo 15 min
Coze 25 min
Serve 4

105ml azeite de oliva
3-4 cebolas , cortadas anéis 6️⃣ finos (280g)
2 alhos , descascados e esmagados
30g coentro fresco , 5g folhas mantidas inteiras, o restante picado grossamente
3 pimentas verdes suaves , 1 6️⃣ finamente cortada, as outras 2 cortadas ao comprimento
2½ cálice de pó de curry quente madrás
400g tomates , cortados pedaços de 6️⃣ 1½cm
4 colheres de sopa de leite de coco , de 1 pequena lata – agite a lata bem antes de abrir
Sal 6️⃣ marinho fino
4 ovos
1½ colheres de sopa de suco de limão
4-6 paratas , ou outra massa plana, para servir

Coloque 75ml do óleo 6️⃣ uma grande frigideira um fogo médio-alto. Adicione 200g dos cebolas cortadas, um dos alhos picados, 10g do coentro 6️⃣ picado, as pimentas cortadas ao comprimento e o pó de curry, e cozinhe, mexendo de tempos tempos, por sete 6️⃣ minutos, até que as cebolas amoleçam.

Adicione metade dos tomates, cozinhe por três minutos, até que eles comecem a se desfazer, 6️⃣ então tempere com dois colheres de sopa de leite de coco e meio colher de chá de sal e cozinhe 6️⃣ por mais dois minutos, até que o óleo comece a separar. Despeje 200ml de água, leve a ferver e cozinhe, 6️⃣ mexendo, por cinco ou seis minutos, até que a salsa engrose.

Enquanto isso, coloque uma colher de sopa de óleo 6️⃣ uma frigideira de 20cm um fogo médio. Bata os ovos com o alho restante, 15g do coentro restante e 6️⃣ um quarto de colher de chá de sal. Uma vez que o óleo estiver quente, despeje a mistura de ovos 6️⃣ e cozinhe por um minuto, até que a base se solidifique. Usando uma espátula, solte as bordas do omelete da 6️⃣ frigideira, para que o ovo não cozido cima flua para dentro e comece a cozinhar e se solidificar. Repita 6️⃣ por cerca de três minutos, até que haja apenas uma camada muito fina de ovo não cozido no topo do 6️⃣ omelete. Usando a espátula para ajudá-lo, enrole cuidadosamente o omelete como um rolinho, então retire do fogo.

Despeje a base de 6️⃣ curry (aquecida, se necessário) um tigela de servir e coloque o omelete por cima.

Coloque os 5g de coentro restante 6️⃣ um tigela com os cebolas restantes, o pimenta picado e os tomates restantes, então tempere com o suco de 6️⃣ limão e um quarto de colher de chá de sal. Despeje um terço dessa mistura sobre o omelete. Despeje a 6️⃣ última colher de sopa de leite de coco por cima do omelete, polvilhe as folhas de coentro restantes e sirva 6️⃣ com as paratas e o restante da mistura de tomate ao lado.