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Quando eu primeiro acertei macarons, 2012, eles tinham acabado de assumir o cupcake como patisserie du jour – da 🍌 brilhante série americana adolescente TV Gossip Girl aos ramos franceses do McDonald’S. Esses sanduíchees merengue coloridos pareciam estar por toda 🍌 parte e hoje se sentem muito especiais novamente - especialmente quando você mesmo BR uma bolsa para fazer pipas!

Prep

40 min.

Cooke

15 🍌 min.

makes

Cerca de 10

65g de amêndoas moídas,

85g de açúcar gelados,

25g cacau pó

75g clara de ovo branco

– ou seja, a partir 🍌 de 2-3 ovos;

Uma pitada de sal

60g de açúcar rodíscula

Para o ganache

100g chipping creme

100g chocolate escuro

20g manteiga

Uma pitada de sal marinho

1 🍌 Faça o ganache

Aqueça o creme uma panela pequena até que esteja quente, mas não fervendo. Enquanto isso corte aproximadamente 🍌 a chocolates

Adicione o chocolate picado ao creme quente, deixe por alguns minutos enquanto você corta a manteiga aproximadamente e depois 🍌 mexa-o no nata até derreter suavemente. Bata gradualmente com uma pitada de sal para esfriar um lado do corpo 🍌 vez disso colocar as mãos sobre ele novamente refrigerando ou colocando os pés num lugar mais fresco que não seja 🍌 muito frios!

2 Desenhe círculos sobre assando papel

Coloque um cortador de massa (ou algo mais redondo) com cerca 312 cm no 🍌 papel e desenhar torno dele a lápis escuro ou tinta, então repita espaçando os círculos sobre 2 centímetros – 🍌 você vai precisar aproximadamente 20 ao total. Então se não puder encaixar todos eles numa folha prepare uma segunda bandeja!

3 🍌 Prepare uma bolsa de tubulação.

Corte uma segunda folha de papel do mesmo tamanho e coloque-a cima da primeira – 🍌 você deve ser capaz para ver os círculos (também conhecido como seu modelo) através dele; esta segundo folhas irá impedir 🍌 que o lápis ou tinta manchar seus macarons. Prepare um saco com tubulação cerca 1cm bocal(ou cortar a buraco no 🍌 fundo).

4 Comece na base

Coloque as amêndoas um processador de alimentos ou moedor limpo e whizz para uma pó muito 🍌 fino. Peneire o fermento, juntamente com a cereja açúcar do cacau poder através da peneira fina dentro duma tigela!

Repita 🍌 esta peneiração, para que os três sejam completamente combinados – não há lugar onde esconder pedaços macarons.

5 Bata as 🍌 claras de ovo.

Use um misturador de stand ou batedores elétricos para bater as claras do ovo com uma pitada 🍌 sal até que elas mantenham sua forma, e depois bata no açúcar da rodízio por colher.

Continue batendo alta velocidade 🍌 até que as claras de ovo estejam rígidas o suficiente para você virar a tigela do avesso sem elas cairem 🍌 – verifique regularmente sua consistência, assim não supere.

6 Misture os ingredientes secos.

Dobre os ingredientes secos com uma colher de metal 🍌 grande, seguida bata a mistura novamente até que ela caia da espátula: se for muito grossa será difícil fazer 🍌 o tubo.

Não se preocupe tirar um pouco do ar dele: você não quer muito preso nas conchas de macaron.

7 🍌 Pipe rodadas

Coloque a mistura no saco de tubulação e, seguida carregue-a cuidadosamente nos círculos que você pode ver 🍌 através da folha superior do papel.

Pegue a bandeja e solte-a uma superfície de trabalho um par algumas vezes, depois 🍌 deixe descansar por cerca 30 minutos até que os macarons se sintam secos ao toque. Enquanto isso aquece o forno 🍌 para 180C (160 C ventilador)/390F / gás 4.

8 Assar os macarons.

Asse os macarons por 15-17 minutos, até ficar firme e 🍌 abra a porta do forno brevemente algumas vezes durante o cozimento para soltar vapor.

Uma vez que você tenha certeza de 🍌 ter feito, deslizar o papel macaron-topping da bandeja e uma superfície fria para impedilos a cozinhar mais ainda. Em 🍌 seguida deixe esfriando completamente no jornal : Depois legal ou cuidadosamente retire os macacos do trabalho; eles devem sair muito 🍌 facilmente!

9 Sanduíche com ganachas

Combine pares de macarons iguais, então usando uma pequena faca ou colher paleta cuidadosamente sanduíche-los junto com 🍌 o ganache conjunto.

Os macarons podem ser comidos imediatamente, mas para essa textura caracteristicamente mastigada armazene-os algum lugar fresco ou 🍌 na geladeira por 24 horas e traga de volta à temperatura ambiente antes da refeição.

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30 de nov. de 2024

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