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E

Há trinta anos, passei o ano que completei 21 na antiga União Soviética começando por São Petersburgo e terminando ♠ a Ucrânia. Eu estava estudando russo mas muitos dos meus amigos eram ucranianos... Foi nessa época quando recentemente começou-se chamar ♠ de Comunidade Independente da URSS; embora fosse independente há três meses atrás as declarações abertas sobre identidade nacional estavam enterradamente ♠ escondidas sob sua superfície até chegar à comida ou bebida!

Entre meus amigos, era uma questão de grande importância se você ♠ privilegiava o borsch sobre a sua vida.

shchi

(sopa de beterraba v sopa do repolho) ou:

horilka

vodka (voca de trigo ucraniana versus Vova ♠ russa à base da batata). A principal coisa que me manteve passando por um dos invernos russos mais frio do ♠ registro, no entanto não foi a bebida aprendida mas o pensamento dum verão quente preguiçoso ao sul Ucrânia. Foi ano ♠ eu aprender meu caminho através duma cozinha e quando cheguei Odesa-então Odessa – com seus famosos pratos gelado

Este era ♠ outro mundo, cinco anos após a queda do Muro de Berlim quando as pessoas ainda falavam sobre "a Cortina De ♠ Ferro". Para alguns

do oeste que veio a maioridade por volta desta época, esses países estavam entre os primeiros lugares ♠ onde viajamos sozinhos como adultos; Os primeiro locais nos quais comíamos alimentos e não podíamos voltar para casa. Mesmo se ♠ alguns desses

kholodets

(carne aspic). Para olhar para o que aconteceu nos últimos dois anos, parece como se eu sonhasse aqueles ♠ meses. Ou isso acontecia numa outra vida!

Os nomes dos lugares das minhas memórias daquele verão são agora familiares para o ♠ pior de razões. Odesa está na linha da frente e Kryvyi Rih, então a antiga economia do país Anyrivoy ♠ Rog ("Crooked Horn"), apesar disso ter sido uma cidade natal com sede no centro histórico - Volodymyr Zelenskiya's hometown onde ♠ passei mais que julho ou agosto 1994; os locais ao qual ele chamou "se seu grande coração" – estão sob ♠ constante bombardeio aéreo por terra firme!

Viv Groskop São Petersburgo nos anos 90.

: Reprodução/Viv Groskop

A maioria das pessoas que encontrei ♠ naquele ano nunca tinha conhecido um estrangeiro antes e não esperava fazê-lo durante a vida. Muito do seu foco estava ♠ guloseimas culinárias, na Rússia foram os primeiros anos Yeltsin Ieltsin quando o tio Ben foi anunciado num loop de ♠ TV estatal para Snickers (que é uma espécie) ou Bazkin Robbines and Milka chocolate estavam por toda parte - muitas ♠ vezes me pediram confirmar se Bounty era realmente "o gosto russo"...

raiskoye naslazhdeniya

"- gratificação paradisíaca, embora poucos pudessem pagar essas coisas ♠ exóticas. Eles custam às vezes até 20x o preço dos equivalentes locais

Não foi um tempo de abundância. Todos carregavam uma

avoska

– ♠ um saco de compras "apenas no caso" corda do guitarrista, para os momentos que você se encontrou com uma ♠ loja onde tinha recebido repentinamente a remessa dos bens. Quando eu visitei pela primeira vez o ex-URSS srusem 1992 (eu ♠ vivi apenas na caixa) e vi como mãe russa anfitriã quem me serviu solenemente numa manhã - mas muito reverenciadamente ♠ foi servido num tomate solitário ao pequeno almoço: [Eu tentei argumentar isso] Pão polvilhado açúcar era algo bom!

tushonka

(carne descascada), ambos ♠ comiam sem aquecimento da lata.

A maioria das pessoas nunca tinha conhecido um estrangeiro e não esperava fazê-lo durante a vida. ♠ Muito do seu foco era guloseimas culinárias

Naquele ano, aprendi a cozinhar pratos russos e ucranianos mas também fui aprendendo ♠ uma mistura de receitas favoritas dos cozinheiroes domésticos provenientes das antigas república soviética: pastas da Geórgia (Polenta).

mamaliga

) da Moldávia, cordeiros ♠ caçarola e pilaf de Armênia. Alguns foram cozido por amigos ou famílias que me "adotaram". Algumas eram elaborada receitas familiares ♠ passadas para baixo elaborado? Outros estavam informados suposições sobre um tema (ou variações).

O pouco que as pessoas tinham era para ♠ ser compartilhado. Se eles tivessem mais do

gostipriimnost

(hospitalidade) significava que os hóspedes devem ser bem alimentados, de preferência superalimentadas. Negligenciar suas ♠ funções como anfitrião foi vergonhoso negligenciar as obrigações do hóspede – comer demais e desfrutar da comida na medida ♠ mais demonstrativa possível para combinar com a bebida anfitriã troca - era impensável!

As pessoas ficaram horrorizadas se você não ♠ quisesse uma segunda ou terceira ajuda. Mesmo quando tentava parar de comer depois das três porções, elas ficavam assobiadas e ♠ diziam ""

Obidno

A primeira mãe anfitriã com quem vivi me diria, aprovando que eu estava "

pukhlinkaya

" (chubby de uma maneira fofa). ♠ Quando visitamos a avó do meu namorado ucraniano sua dacha, ela deu um olhar para mim. estreitando os olhos ♠ e cuspiu que eu tinha"

zhopa yak u vorobya

"(um rabo como um pardal).

Eu estava ensinando inglês para alunos adultos e muitos ♠ dos meus professores de culinária não oficiais eram os estudantes. O primeiro a me convidar na cozinha dela foi Oksana, ♠ uma mulher uzbeque tímida sempre imaculavelmente inventada que cresceu Tashkent

manty

(dumplings). Eu realmente não sabia o que eram bolinhos, muito ♠ menos como eles foram feitos. Oksaná cerimonialmente desempacotado os reluzentes

mantovarka

(Uzbek dumpling steamer) ela manteve uma gaveta inferior. A massa ♠ foi feita do zero sobre a mesa com muita aspersão de farinha, o elegante e meditativo

manty

O processo exigia ser um ♠ cruzamento entre chef profissional e escultor, tudo dentro dos limites de uma cozinha que era cerca do quadrado dois metros. ♠ Os círculos da massa foram cortados habilmente à mão ; empilhados com a mistura aromático carne-cenoura/cebola cuidadosamente empacotados para cima ♠ beliscado hábilmente numa ruffle no topo

Uma vez que eles foram cozidos, esperamos as parcela de carne inchadas para esfriar e ♠ o interior não queimaria nossas línguas. "Você pode decidir como comê-los", explicou Oksana:" Alguns comeram todos uma mordida ♠ alguns morderam um buraco E sugar a suco por boa sorte." Eles eram miniatura macio ou murchado pastéis Cornish só ♠ ravioli do puffball gigante tempo longo processo era apenas inflado versão da dim realmente sombrio mesmo!

Ninguém que eu conheci fez ♠ um grande negócio sobre a diferença entre falar russo ou ucraniano neste momento: você acabou de conversar, mas falou.

Saber sobre ♠ o conhecimento de:

manty

e como comê-los (você morde o topo do tope de sugar fora suco) me colocou bom lugar ♠ no momento que cheguei a Odesa. Durante séculos, cidade tem sido famosa por seus restaurantes smartmuseus teatro ou ópera casa(cu ♠ cuja cave é agora usado para abrigo ar - raid). No início dos anos 90 era coração da indústria turística ♠ pós soviética: as pessoas esperariam se tratar das suas comida favorita enquanto estavam férias

khachapuri

(Pão plano georgiano) ou:

voblia

(peixe seco que as ♠ pessoas compraram para comer na praia). Havia cafés e vans de comida cada esquina. Naquele verão, comi variações sobre ♠ todos os alimentos ensinado pelas minhas crianças naquele ano; qualquer coisa pra escapar da carne enlatada dos caras do bando ♠ se banqueteava no mesmo dia!

Isto foi, claro que tudo antes de a comida se tornar tão política quanto qualquer outra ♠ coisa. Na Ucrânia mãe do meu namorado me ensinou como cozinhar

syrniki

panquecas com a

tvorog

(queijo de coalhada), falando comigo uma ♠ mistura entre russo e ucraniano, um idioma chamado

surzhyk

– o nome para pão feito com uma aspersão de centeio. Nunca conheci ♠ ninguém que fizesse um grande negócio sobre a diferença entre falar russo e ucraniano neste momento: você acabou falando no ♠ entanto falou, mas quanto ao futuro havia pelo menos alguma pista do seu sustento na preparação da borsch Uma mãe ♠ anfitriã russa me dissera... (

bezuslovno

– sem dúvida) - contanto que você adicionou carne bovina. Ucranianos me disse foi ucraniano (

benzumovno

(indubitável) ♠ e deve incluir:

salo

(gordura de porco). Borsch ucraniano foi adicionado à lista da UNESCO "patrimônio perigo" no 2024.

Depois que voltei ♠ da Ucrânia, muito desse cozimento poderia ter sido perdido para mim se não fosse pela coleção de receitas 1990 do ♠ Anya von Bremzen.

Por favor, à mesa de trabalho.

, si um produto de outra época com a sua celebração das ♠ mais 400 iguarias da antiga União Soviética. Recebi uma cópia logo depois que cheguei casa na Inglaterra e muitas receitas ♠ foram os pratos cozinhados ao longo dos últimos três décadas: pilaf (com crosta), cogumelo julienne - claro –

manty

. Ultimamente, eu ♠ vim a confiar livros de receitas por escritores como Olia Hercules e Alissa Timoshkina que popularizaram as fórmulas criativas ♠ contemporâneas para além dos limites do mundo pós-soviético... Quanto às pessoas conhecidas naquela época perdi contato com muitos deles nos ♠ últimos 30 anos; Em meados da décadade 1990, vários amigos meus daquela altura estavam indo tanto à Moscou quanto ao ♠ exterior! A inocência desse tempo foi embora

Prato Nacional nacional

, é explicitamente sobre a politização da comida e contém um capítulo ♠ que explora os sentimentos complicados de sua família cozinhar receitas russas. Faz questão para explicar o significado do borsch ♠ como único – sem dúvida - ucraniano

A taxa para este artigo, e todos os rendimentos do autor de seu novo ♠ livro abaixo será dada ao PEN International Appeal for Writers in Danger.

Um Verão Ucraniano de Viv Groskop

é publicado por:

Bonnier Books ♠ Ltd, 16.99 Para apoiar o Guardião e Observador (Guardiã) peça a sua cópia em:

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