G osto de peixe oleoso de boa qualidade, embalado (ainda mais) óleo e preservado um frasco ou lata: 🍊 no meu livro, é o estoque de despensa que nunca deixa de dar. É um lanche pronto ou refeição – 🍊 basta empilhar pão torrado e aplicar livremente os condimentos – ou a forma ideal de aumentar outros estoques de 🍊 despensa, como massa. É a refeição perfeita para um ou, se as prateleiras estiverem bem abastecidas, para dois, três ou 🍊 quatro. A lista de verificação de volta à uni (ou escola ou trabalho): chaves, carteira, telefone, peixe enlatado. Domine isso!

Mackerel e linguine com za'atar e limão (pictured top)

Esta é uma variação do clássico prato siciliano de pasta com 🍊 sardinhas. Use filetes de cação porque são um pouco mais carnudos do que as sardinhas, portanto, tendem a se desfazer 🍊 menos e dão um pouco mais de textura à receita. No entanto, as sardinhas enlatadas ou o atum também funcionariam 🍊 bem aqui.

Preparar 15 min
Cozinhar 15 min
Serve para 2

250g de filetes de cação óleo de oliveira (2 x 125g latas), escorrer e reservar o 🍊 óleo
1 cebola , pelada e picada finamente (160g)
Sal marinho grosso e pimenta preta
2 dentes de alho , pelados e picados finamente
½ pimenta 🍊 vermelha fresca , cortada anéis finos
20g de pinhões
25g de passas
3 c de za'atar
1 limão , casca finamente ralada, então ½ juízo
20g de 🍊 salsa , picada grossamente
180g de linguine seca
20g de folhas de roquete
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Coloque o óleo das 🍊 duas latas de atum uma frigideira grande e funda, fogo médio-alto. Adicione a cebola e meio teaspoon de 🍊 sal, então frite por três minutos, até ficar macia, mas sem tomar cor. Adicione o alho, a pimenta e os 🍊 pinhões, frite por dois minutos, então misture metade do atum escorrido e desfie-o pequenos pedaços. Frite por dois minutos, 🍊 então desligue o fogo e misture os passas, uma colher de chá de za'atar, a casca de limão ralada, o 🍊 salsa e algumas voltas de pimenta preta.

Ferva uma panela 🍊 grande com muita água salgada, então coloque a linguine e cozinhe de acordo com as instruções do pacote, até ficar 🍊 al dente. Escorra a massa, reservando 200ml da água de cozimento.

Quando a massa estiver escorrida, retorne a frigideira ao fogão 🍊 e ligue o fogo para alto. Adicione a massa e a água de cozimento reservada, misture e revirar para combinar 🍊 por um minuto ou dois, até que o líquido tenha reduzido, mas não tenha desaparecido completamente, então desligue o fogo.

Faça 🍊 um rúcula rápida misturando as folhas um tigela com o suco de limão, uma colher de chá de za'atar 🍊 e uma colher de sopa de azeite.

Transfira a massa para um tigela grande funda, então desfie o atum restante 🍊 pedaços grandes e espalhe-os sobre a massa. Adicione a salada de rúcula e um pouco de azeite extra, espalhe o 🍊 za'atar restante e sirva.

Molho de atum derretido

Dupla de carboidratos, queijo derretido, maionese de atum, tapenade de harissa ... este é um 🍊 bicho desavergonhado de sanduíche que a fricassee tunisiana encontra o sanduíche de atum derretido, e é garantido atingir o 🍊 alvo proverbial.

Preparar 15 min
Cozinhar 20 min
Faz para 2 sanduíches muito grandes, para servir quatro

Para a mistura de atum
200g de atum conserva 🍊 óleo de oliva (peso líquido) – salve o óleo para a tapenade
100g de maionese
1/2 cebola vermelha , cortada cubos finos (90g)
Sal 🍊 marinho grosso e pimenta preta

Para a tapenade de harissa
150g de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
1 1/2 colheres de 🍊 sopa de paste de harissa vermelha
1 1/2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de óleo de 🍊 conserva de atum reservado
1/2 c de xarope de bordo ou mel líquido

Para as batatas fritas
100ml de azeite de oliva
1 batata , 🍊 sem casca, cortada ao meio longitudinalmente, então cortada meias-luas de 1/2cm de espessura (300g)

Para montar
4 fatias de pão de 🍊 sourdough
200g de queijo mussarela ralado , ou mozzarella de baixa umidade
20g de folhas de salsa

Coloque o atum um tigela, desfie-o 🍊 com uma colher, então misture a maionese, a cebola, um quarto de teaspoon de sal e algumas torneadas de pimenta 🍊 preta.

Coloque todos os ingredientes da tapenade um processador de alimentos e moe até formar uma pasta grossa.

Coloque os 100ml 🍊 de azeite de oliva para as batatas uma frigideira grande e funda, fogo médio-alto, então frite as fatias 🍊 de batata, virando frequentemente, por 10-12 minutos, até ficarem douradas ambos os lados. Use uma colher de pau para 🍊 transferir as batatas para um prato coberto com papel absorbente, para escorrer, então tempere com meio teaspoon de sal.

Para montar 🍊 os sanduíches, espalhe uma quarta parte da tapenade cada fatia de pão, então cubra com uma camada de 50g 🍊 de queijo ralado. Divida a mistura de atum entre duas das fatias de pão, então cubra com as batatas fritas. 🍊 Coloque as folhas de salsa sobre as batatas, então feche cuidadosamente cada sanduíche, colocando as duas fatias de pão com 🍊 tapenade e queijo por cima.

Retorne a frigideira a um fogo médio, coloque um dos sanduíches na frigideira e frite por 🍊 cerca de seis minutos, virando-o uma vez ao meio do caminho, até ficar dourado e tostado ambos os lados, 🍊 e com queijo derretido dentro. Remova da frigideira e escorra uma grelha ou prato coberto com papel absorbente, então 🍊 repita com o segundo sanduíche.

Corte cada sanduíche ao meio e sirva imediatamente.