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Resumo:

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E C

De acordo com o autor e escritor de alimentos Priya Krishna, é menos uma família salgados lanche indiano indiana 🧲 "um modo da vida... um tipo que atinge praticamente todos os elementos do alimento - doce azedo picante crocante" 🧲 O nome Nashville chef Maneet Chauhan disse ao New York Times.

chaatna

, que significa "lamber", porque bom chaat (que pode ser 🧲 comido a qualquer hora do dia) deve estar bem dedo. Chef e autora Roopa Gulatati explica na India sua contribuição 🧲 para o Bloomsbury'’'Mundial Vegetariano série: Não há uma única palavra no idioma inglês Inglês descrevendo os sabores fornecidos por 🧲 Chaats No entanto

chatpata

Se você pagar como comer algo chatpata, a suposição é que ele seja chaat ou pelo menos um 🧲 lanche picante e crocante."

Chaat de Roopa Gulati chaa é uma "cornucópia das especiarias recheadas com grandes sabores". Todas as

grafias 🧲 miniatura por Felicity Cloake.

Um chaat, se apreciado uma barraca de rua ou num restaurante é geralmente baseado no 🧲 ingrediente principal – samosas picadas por exemplo e batatas frita fritadas - coberto com um dossel colorido cheio a frutado 🧲 chutneyes (chut), laticínios frescos. lanche crocante para além da mistura quente das especiarias que você gosta: É o resultado dessa 🧲 combinação feita à mão precisamente pra te fazer voltar mais colherada; assim sendo...

Os grão-de bicos

Como sempre, você poderia usar pulsos 🧲 secos aqui. Eu lhes dou uma chance para a receita na culinária indiana de Madhur Jaffrey (publicada pela primeira vez 🧲 1982), mas acho que não são estritamente necessários? Na verdade é preferível ter um pouco mais da textura cremosa 🧲 dos feijões enlatados

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O Times of India pergunta aos seus leitores: "Quem diz que você não pode ter chaat enquanto 🧲 estiver uma dieta?" propõe sua receita usando

kala chana

, ou grão de bico preto que diz conter mais fibra e 🧲 proteína doque a variedade branca. Infelizmente meus testadores também têm gosto como comida dietética; bom quanto o kala chana está 🧲 um molho bem saboreado com casca dura (chaat) para torná-los uma segunda escolha entre os testes!

Sumayya Usmani, autora de 🧲 dois livros sobre culinária paquistanesa sugere o uso embebido

chana dal

, ou dividir grão de bico vez disso na sua 🧲 receita no site Good Food. Ignorando o aviso sobre a embalagem que adverte contra comê-los crus; Eu descobri não 🧲 estou particularmente interessado pelo seu sabor e textura ligeiramente gizosa mas depois eu odeio todos esses pulsoS browny Se você 🧲 é um fã por qualquer meio dar uma ideia para ir embora I entretanto vou ficar à variedade cozido!

Se você 🧲 quiser aumentar ainda mais o prato, as batatas cozidas de Gulati adicionam outro elemento amanteigado e amiláceo que absorve sabor 🧲 como um campeão.

O chaat de Sumayya Usmani.

Os vegetais

As receitas também são divididas entre aqueles, como Jaffrey e Chetna Makan 🧲 que cozinham a base de tomate ou cebolas; os outros – incluindo o Times of India (Time da China) -- 🧲 Gulati [The Time] simplesmente cortamos ele para adicionálo cru.

Estou interessado incluir vários elementos frescos no prato para adicionar crocante 🧲 – Usmani e o pepino do Times of India, sementes de romã Gulati and USmani. Mas é difícil não cair 🧲 na sorte ricamente salgada casamento dos sabores que vem apenas por cozinhar com óleo leos;

Um pequeno endro, como por Chetna 🧲 Makan's assumir chaa Chaat de casa chan

je ne sais quoi

.

Você pode, é claro que você poderá deixar o prato 🧲 esfriar antes de comê-lo. Se preferir – e como Jaffrey manter um pouco a cebola crua embebida no suco do 🧲 limão para domesticação da mordida dele; mexer até ao final pelo melhor dos dois mundos: embora as receitas sejam inespecíficas 🧲 sobre esse ponto (embora não seja comum encontrar aqui uma grande variedade), elas são muito mais comuns na India por 🧲 causa das variedades marroncas - Gulatiion sugere usar

Todo mundo BR chillies verdes, e Jaffrey and the Times of India adicionam 🧲 gengibre de raiz também. Isso acrescenta um calor mais zestier que eu gosto muito com os tomates particular.”

As especiarias

gengibre 🧲 moído também é popular no chaat masala, a mistura de especiarias que geralmente são usadas para temperar o chalé. É 🧲 fácil encontrar pronto feito grandes supermercados e mercearias do sul da Ásia Também têm folhas com sabor picante; Mas 🧲 claro vai provar melhor fresco: Gulati descreve como uma "cornucópia das temperoes recheadas por sabores enormes". Os aroma frofuroso dos 🧲 frutos preto extraído sal amarelo-docego (e asafoetida) contrastam...

A lista de ingredientes do Makan é mais curta e inclui sementes 🧲 vez da hortelã, bem como o enxofre (se houvesse um descritor muito atraente), elementos azedos ou quentes acima. Eu suspeito 🧲 que existem tantas maneiras para misturar uma masala chaat quanto há cozinheiros; então eu fui dar exemplo – sinta-me à 🧲 vontade pra experimentar tendo na mente Nova York tanto tangy quando funky Times!

Gulati também adiciona sementes de cominho extra ao 🧲 seu prato, enquanto Jaffrey na ausência do chaat masala (talvez tais coisas fossem impossíveis 1982), BR cumin sumin e 🧲 coentro. Açafrão-da azácea; portanto tenha isso presente se você mora num lugar onde as especiarias são difíceis para encontrar - 🧲 embora eu pelo menos tente pegar algumas delas!

amchoor

ou pó de manga, se você puder. Sua acidez é difícil replicar mesmo 🧲 com suco do limão extra chilli Pó pode ser adicionado ao gosto;

Os molhos.

Uma cobertura de s

ev

O macarrão de 🧲 farinha frita, ou o miolo frito do grão-de bico é a peça final da quebra cabeças.

Usmani mistura bacon tamarindo 🧲 sua salada, enquanto Gulati é a única pessoa que sugere vestir o chaat na regalia completa com um doce e 🧲 amargo queijo bem molho caseiro de tâmaras. Embora os grão-de bico possam ficar sozinhos a>Nota: A vibração do Chaats parece 🧲 ser toda sobre adicionar uma fatia fácil ao lirio (então vou sugerir isso).

Vestir e enfeitar-se

Tangy como o masala chaat e 🧲 molho de tamarindo são, uma spritz do limão ou minha preferência suco da cal traz a prato vivo especialmente com 🧲 um espalhamento generoso das ervas frescas. Coentro é escolha mais populare meu favorito; Mas Makan Usmani BR também algumas gotas 🧲 pequenas para comer bem assim que se utiliza hortelã urmanita (um sabor coberto pela raita).

O Times da ndia, consciente talvez 🧲 que mesmo os dietistas precisam de um pouco alegria suas vidas sugere polvilhar o chaat acabado com

sev

, que são 🧲 macarrão frito feito de farinha do grão-de bico. Estes provam ser a peça final da quebra - qualquer coisa crocante 🧲 é inevitavelmente extremamente moreish e muito mais difícil para você se segurar nisso; Se não conseguir agarrar isso pode sentir 🧲 inspiração na informação sobre Chauhan ter substituído os bolos com milho ou tortilla chips por causa disso desde quando está 🧲 fresco (esfriado) parece tudo correr bem! Afinal o chaat já foi um vibe sem receita médica...

É assim que se faz: 🧲 o chaat perfeito para protoype da Felicity.

chana perfeito Chaat

Prep

25 min.

Cooke

35 min.

Servis

4

2 chalotas médias longas

1-2 dedos verdes chillies

(ou outra pimenta de 🧲 médio-quente), picada finamente,

1 colher de sopa ralado finamente raiz gengibre

Suco de 1 limão

ou limão,

2 colheres de sopa óleo neutro

2 tomates 🧲 médios

, desemeada e cortada

800g.

E: seguintes seguinte

2 x

400g latas)]

grão-de bicoz

, drenado.

pó de chilli

, para provar

1 pequeno grupo coentro fresco

, picado.

12 pepinos

, 🧲 desemeada e cortada

1 punhado de sementes da romã

1 punhado sev

ou outro lanche crocante, para terminar (opcional)

Para o chaat masala (ou 🧲 use 2 colheres de chá do material pronto)

112 colheres de sopa sementes cominho

12 colher de sopa pimenta preta

12 colher de 🧲 sopa hortelã seca

2sp kala namak

(também conhecido como sal preto do Himalaia – NB é

E- e

preto)]

112 colheres de sopa amchoor

(mango pó)

14 🧲 colher de chá moído gengibre

14 colher de chá pimenta pó.

Para a data e molho de tamarindo: (ou use uma 🧲 versão pronta)

50g tamarindo desemeado

(de um bloco maior), tamarindo "molhado" para preferência.

75g datas pitted

, grosseiramente picado.

80g jaggery

ou açúcar mascavado macio;

12 colher 🧲 de chá moído gengibre

14 colher de chá garam masala

Sal sal

Para o molho de iogurte

14 colheres de sopa sementes cominho

1 pequeno 🧲 grupo de hortelã fresca

, folhas colhidas.

100g de iogurte inteiro.

Uma pitada de sal

14 colheres de chá açúcar rodízios

1 pequeno dente alho

Descasado 🧲 e esmagado

Se você estiver fazendo a data e molho de tamarindo, prepare o Tamarind segundo as instruções do pacote. Em 🧲 seguida remova todas os grãos para formar 50g polpas leo vegetal:

Coloque isso uma panela pequena com as datas e 🧲 açúcar, adicione água apenas para cobrir a tampa; depois leve ao fogo fervente até que elas fiquem macias.

Enquanto isso, brindar 🧲 as sementes de cominho e pimenta preta para a masala se fizer (você também pode tostar o molho ao mesmo 🧲 tempo), uma panela seca quente.

Uma vez perfumado, reserve o cominho para iogurtes e adicione a hortelã seca ao resto. 🧲 Use um pestle (peste) ou argamassa de cimento/arrancador que reduza as mistura pó fino; mexa nas especiarias restantes do 🧲 molho até deixar cair os temperoes da salada no lugar certo!

Uma vez que as datas são suaves, mexa no gengibre 🧲 gáram masala e uma boa pitada de sal seguida empurre a mistura através da peneira.

Se necessário, coloque água suficiente 🧲 para trazer consistência; inversamente se for muito fina ponha-a de volta na panela e reduz.

Para o molho de iogurte, moer 🧲 as sementes restantes torradas cominho pó e cortar finamente a hortelã.

Coloque-os uma tigela com todos os outros ingredientes 🧲 de molho e, depois disso bata para combinar.

Corte uma colher de sopa da chalota e corte o resto. Coloque a 🧲 tarola picada um pequeno recipiente com chilli verde, gengibre sucos para limão bem como sal bom pitada (e 🧲 reserve).

Coloque o óleo uma panela larga sobre um calor médio, depois frite a chalota fatiada até amolecer e começar 🧲 à cor.

Mexa no tomate, frite por um minuto ou mais e adicione o grão de bico chaat masala com 🧲 uma pitada cada sal pó.

Mexa para revestir (e aquecer), depois dê uma ponta um prato de servir e 🧲 espalhe sobre a mistura restante da chalota. Verifique o tempero, ajuste-o conforme necessário!

Antes de servir, mexa nas ervas picadas e 🧲 sementes do pepino ou romã; seguida coloque os molhoes com um punhado sev.

Qual é a essência do chaat no 🧲 que diz respeito ao seu interesse, e quais são os seus favoritos? Você pode fazer isso com quase qualquer coisa 🧲 ou existem limites. E como especificamente você prefere o próprio ChanaChaats

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