Entendiendo y disfrutando los espíritus de agave: mezcal y tequila

Muchos espíritus son malentendidos, como el mezcal. De hecho, a pesar 🎅 de haber escrito sobre él antes, me di cuenta de cuánto sabía poco en una cata reciente en la Mezcaleria 🎅 de Kol, un restaurante mexicano en Londres dirigido por un chef que solía trabajar en Noma. (En pocas palabras, no 🎅 todos los mezcales saben ahumados, y casi ninguna botella contiene un gusano en estos días.) La tequila está en un 🎅 segundo lugar cercano y sigue asociada más con el aguante que con la degustación.

Tanto el mezcal como la tequila se 🎅 hacen del agave, de la que hay muchos tipos diferentes, pero la tequila solo se puede hacer de agave azul 🎅 en el estado de Jalisco, mientras que el mezcal se hace en nueve estados adicionales, la mayoría en y alrededor 🎅 de Oaxaca de otros tipos de agave, sobre todo espadín. Algunos espíritus de agave ni siquiera se clasifican como tales, 🎅 principalmente debido al lugar donde se producen, pero también pueden ser excelentes para beber.

El carácter distintivo de los espíritus de 🎅 agave

Para apreciar el carácter distintivo de los espíritus de agave, es mejor probarlos sin envejecer y sin roble.