Como usar uma côtea de alface inteira antes que ela azedgue - por favor, nenhuma salada

Estamos falando sobre o uso ♣ de calor aqui, porque a alface crusera é tudo sobre saladas (a menos que você use as folhas para embrulhar ♣ carne moída ou cogumelos, o que também é uma ótima ideia). Fricasser é um ótimo lugar para começar, diz Farokh ♣ Talati, chef-executivo no St John Bread and Wine Londres. Corte a alface ao meio pelo tronco e tempere, e ♣ coloque uma tijela de ferro fundido no aquecedor. "Se estivesse fazendo isso no restaurante", diz Talati, "eu usaria banha de ♣ vaca, mas você pode fritar bacon azeite vegetal, então retire-o e use a gordura restante na panela; ou, para ♣ vegetarianos, use só azeite de oliva." Uma vez que a gordura esteja fumegando, coloque a alface, lado cortado para baixo, ♣ cozinhe até ficar muito caído - "Estamos falando escuro "- então retire da panela. Talati então fritaria cogumelos castanhos ou ♣ rins cozidos e bacon defumado, antes de retornar a alface à panela com um pouco de caldo de galinha ou ♣ caldo de cogumelo seco, e talvez um pouco de alecrim esmagado e alho picado. Cubra, aqueça até ter "uma linda ♣ salsa rica", e termine com umas gotas de vinagre bálsamo ou vinagre de xerez.

Para um leve choque do queimador, Olly ♣ Oakley, chef-executivo no Harcourt Arms Oxfordshire, grelha a alface inteira. "Isso termina com um meio quente, suave, centro quente", ♣ diz ele, tornando-o ideal para servir com uma versão do tipo caesar ou manteiga de anchovia, mais um trespasse de ♣ pangrattato para "esquentar as coisas". Alternativamente, Talati adiciona, frote alface fatias com azeite de oliva extra-virgem e harissa. "Trabalhe-os ♣ nas folhas, então coloque-os no queimador e cozinhe, virando todo os três minutos, até aquecer". Transfira para uma bandeja e ♣ "repouse o resto que você está grelhando, seja que sejam salsichas, costeletas de porco ou bife, sobre a alface, de ♣ modo que todos os sucos de descanso gotem para fora."

A alface é um ótimo transportador de sabor, então marinar (em ♣ azeite de oliva, limão e manjerona, Oakley sugere) e assar é outra jogada boa, assim como fritar. Em seu livro ♣ Tenderheart, Hetty McKinnon corta um coração de alface pedaços, cozinha-os um wok quente com óleo e alho e ♣ alho picados, depois cobre com água-de-mel, óleo de gergelim e um pouco de condimento. "Quando a alface é fritada, ela ♣ se encolhe, mas mantém a textura e crucificação", ela diz, "então é ideal para comer com arroz."

Em seguida, havia sopa ♣ de alface, que pode ser feita com ervilhas ou batatas, e definitivamente um saco cheio de ervas claras macias. Para ♣ o meu dinheiro, no entanto, Rachel Roddy do Feast tem a ideia certa ao encher folhas de alface abobrinha cozidas ♣ com uma mistura de ovo batido, pão ralado, parmesão, alho, nozes e salsa picada de peregrino e marjorama, seguida, ♣ amarrando as parcelas com pinos de dente e cozendo-as caldo vegetal.

Finalmente, as batatas não querem ser o jogo da ♣ gratinada, então dê a alface uma chance também. Tom Hunt, colunista do Guardian, sugere reduzir 150 ml cada de caldo ♣ e creme duplo pela metade. Enquanto isso, deixe o oleo uma frigideira, adicione os ovos picados, alho picado, alface ♣ fatias, fatias e manteiga e solte-os até que a alface fique molhada. Espalhe o queijo parmesão picado e coloque ♣ sob um ferro quente até ficar fofo e bulburinho. Isso vai te dar um gole de salada a qualquer dia.