Eu poderia comer o meu próprio peso corporal massa, mas quando desejo aumentar a confortação minha cozinha, geralmente 🗝 me dirijo ao arroz. A capacidade do grão de absorver e sugarir o que estiver cozido, inflando-se e ablandando no 🗝 processo, faz com que ele atinja o ponto tão confiavelmente. Todos os diferentes tipos de arroz, todas as várias opções 🗝 de cozimento, doce ou salgado ... a versatilidade desse grão comum nunca deixa de me tranquilizar e nutrir.

Soy 🗝 chicken and mushroom biryani (pictured top)

Este é onde o Hainanese chicken rice e o Cantonese soy chicken encontram os pratos 🗝 de arroz assado do sul da Ásia. A ideia surgiu enquanto eu estava lendo sobre os biryanis persas enquanto ansiava 🗝 pela confortação do soy chicken. Eu também tinha um excesso de gengibre e, algumas horas depois, o soy chicken e 🗝 mushroom biryani nasceu. Os sabores são principalmente da China meridional, mas eles são cozidos juntos no estilo de um biryani. 🗝 Sirva isto com qualquer ou todos os seguintes: pepinos cortados finamente jogados vinagre e açúcar, muita óleo de pimenta, 🗝 gengibre encurtido, muitos pedaços de coentro picado.

Preparo 30 min
Cozer 1 hr 30 min
Servir 4-6

2 colheres de sopa de óleo vegetal
30g de gengibre , sem 🗝 casca e cortado fatias de ½cm de espessura
2 alhos , partes verdes lavadas e cortadas grossamente, partes brancas reservadas (300g)
Sal
1 🗝 estrela anis
1 colher de chá de sementes de funcho
1 vara de canela
2 folhas de louro
50g de açúcar moreno escuro
150ml soja
2 colheres 🗝 de chá de vinho de Shaoxing , ou sake de cozinha
30g de cogumelos shiitake secos
1kg de peito de frango inteiro, com 🗝 osso e pele
500g de arroz basmati , mergulhado por pelo menos 30 minutos água fria, depois escorrido
2 colheres de chá 🗝 de azeite de gergelim
1 colher de sopa de amido de milho , para terminar

Para os alhos crocantes
150ml de óleo vegetal
30g de 🗝 gengibre , cortado finamente e sem casca
2 alhos , picados

Primeiro cozam o frango. Coloque o óleo, gengibre, tops de alho verde, estrela 🗝 anis, sementes de funcho, canela e folha de louro uma grande panelinha, 26cm de diâmetro, e coloque-o uma 🗝 fonte de médio-alto calor. Frite por três minutos, mexendo, até que fique fragrante, então adicione o açúcar, molho de soja 🗝 e vinho de Shaoxing.

Coza por dois minutos, então adicione os cogumelos, frango e um litro de água. Leve a água 🗝 para ferver, abaixe o calor para médio, então cozinhe suavemente por 20 minutos. Desligue o fogo, cubra a panelinha e 🗝 deixe o frango sentar por 30 minutos.

Coloque fora o frango e os cogumelos e, uma vez que esteja frio o 🗝 suficiente para manipular, desmonte o frango pedaços picadinhos; descarte os ossos. Reserve os cogumelos para usar depois. Coloque o 🗝 caldo através de um tela fina para passar um grande tigela – você deve ter cerca de 1,2 litros. 🗝 Limpe a panelinha e cubra a base com um círculo de papel manteiga.

Agora para os alhos crocantes. Corte os brancos de alho reservados pedaços de 5cm, então corte cada pedaço ao 🗝 meio longitudinalmente e aperte ambas as metades planas. Corte os alhos matchsticks muito finos. Coloque os pedaços de alho 🗝 uma frigideira média com o óleo vegetal e meio-chá de sal, então coloque a frigideira um calor médio-alto 🗝 e frite, mexendo frequentemente, por cerca de 10 minutos, até que os alhos estejam apenas começando a bronzear. Adicione o 🗝 gengibre e alho picado, frite, mexendo, por mais dois minutos, então transfira para um prato forrado com papel de cozinha 🗝 para escorrer.

Para montar o biryani, corte os cogumelos cozidos tiras e misture com o arroz escorrido e o azeite 🗝 de gergelim. Espalhe um terço do arroz no fundo do tacho, então distribua uniformemente um terço do frango e um 🗝 terço dos alhos crocantes por cima. Repita as camadas duas vezes mais, então verte 800ml do caldo, ou suficiente para 🗝 justamente cobrir o arroz. Coloque o tacho um calor alto e leve a água para ferver. Cubra o tacho 🗝 primeiro com um pano limpo e então com um capacete, e enrole o pano sobre o topo do capacete para 🗝 que não pegue e queime. Baixe o calor para baixo, cozinhe por 35 minutos, então desligue o fogo e deixe 🗝 sentar, ainda coberto, pelo menos cinco minutos.

Enquanto o arroz está cozinhando, transfira os 400ml de caldo restante para a frigideira 🗝 vazia e coloque-a um calor alto. Em um pequeno tigela, bata a fécula de milho com uma colher de 🗝 chá de água fria, então bata isso no caldo. Quando o caldo começar a ferver, cozinhe por 30 segundos, ou 🗝 até que engrossar para a consistência de molho, então transfira para um pequeno jarro.

Para servir, inverta o tacho de arroz 🗝 um prato grande – coloque o prato cima do tacho, como se fosse um capacete, então volte com 🗝 convicção. Desmonte e descarte o papel, então desfaça suavemente o arroz. Regue com um pouco do molho e sirva com 🗝 sua óleo de pimenta favorito, uma salada de coentro e pepino, e o restante do molho à parte.

Cinnamon 🗝 and lemon rice pudding with blackberries

Eu gosto de uma casca cru crispy, quase como brulee, meu pudim 🗝 de arroz e eu poderia comer