Giampiero, de Viena, Áustria, gosta de ler suas receitas, mas há uma grande diferença entre ler e cozinhar. Por que ♣ sempre tantos ingredientes? O que tal algumas receitas mais simples com ingredientes simples e saborosos?

Isso é exatamente o tipo de ♣ coisa que me inspirou a escrever meu livro Simple, uma coleção de receitas projetadas para tranquilizar cozinheiros caseiros de que ♣ o termo "Ottolenghi simple" não é uma contradição termos! Enquanto escrevíamos o livro, percebemos rapidamente que na cozinha "simple" ♣ significa coisas diferentes para diferentes pessoas. Para alguns, é tudo sobre quanto tempo uma receita leva para ser feita, enquanto ♣ para outros é sobre ser capaz de abrir a despensa e fazer uso de qualquer estoque que você tenha lá. ♣ Para muitos, no entanto, é mais sobre o número simples de ingredientes necessários para uma receita, embora seja uma questão ♣ para outro dia se isso realmente torna uma receita mais complicada ou mesmo mais longa para cozinhar do que uma ♣ com uma lista de ingredientes mais curta.

A resposta curta é, estou com você: à medida que envelheço, quero que minha ♣ cozinha seja cada vez mais simples e, acredite ou não (e posso ver sobrancelhas sendo levantadas já), passo a maior ♣ parte do meu tempo no teste de cozinha perguntando se uma receita poderia se beneficiar de pelo menos um ou ♣ dois ingredientes ou passos a menos. É um desafio compartilhar minha reflexão sem soar defensivo, mas vamos lá ...

Existem muitas ♣ maneiras de escrever uma receita, todas elas legítimas. Algumas são bastante vagas – sugestivas, vez de prescritivas, digamos: um ♣ piscar de olhos, um rociar de isso, nenhum peso específico – enquanto outras, como muitas de minhas próprias receitas, tendem ♣ a ser mais específicas. Minha reflexão é que mais informações posso fornecer, melhor e mais útil. Dessa forma, o leitor ♣ pode seguir uma receita ao pé da letra e saber que é assim que ela deve ser, ou improvisar e ♣ não se preocupar se "meu" cenoura é 160g e o seu pesa mais ou menos. Quero que as minhas receitas ♣ funcionem absolutamente.

A pequena letra, claro, diz: não se estresse demais se seu cenoura for maior ou menor ou se suas ♣ cebolas levarem mais ou menos tempo para amaciar. A prova final é se quem está comendo uma receita acha que ♣ ela saborosa. Se um ingrediente estiver indisponível, ou se um cozinheiro caseiro não quiser comprar algum apenas para o benefício ♣ de, por exemplo, uma colher de chá ou duas, tentarei dar alternativas – chilli flocos regulares vez de ♣ aleppo, digo, ou feta vez do mais difícil de achar manouri – porque há frequentemente algo mais que funcionará quase tão ♣ bem. Além disso, como disse uma recente coluna Perguntas ao Ottolenghi, você pode sempre omitir uma especiaria ou erva, ♣ por exemplo, e o mundo continuar a girar e a receita ainda será bastante saborosa. Se o cardamomo pó ♣ for especificado, no entanto, e você tiver algum à mão, testamos a receita tantas vezes que podemos dizer com o ♣ coração na mão que o resultado final é muito melhor por isso. Nunca adicionamos nada apenas por isso.

Acho que os ♣ escritores de receitas frequentemente assumem que as pessoas que recorrem às suas receitas casa com regularidade tendem a ter ♣ o mesmo repertório de ingredientes, nesse caso, uma longa lista de especiarias, por exemplo, não será cansativa de montar, porque ♣ o aleppo chilli, o cardamomo pó – e as limas secas já estão lá na prateleira. Muitos deles tendem ♣ a ter longas vidas úteis, também – meses e mesmo anos – o que adicionarei à minha defesa.

Tudo isso dito, ♣ sendo verão, tudo o que alguém realmente precisa fazer é ir ao mercado, comprar tomates e comê-los como são. Bem, ♣ talvez com um rociar de azeite extra-virgem, um suco de limão, algumas ervas frescas, um pouco de mozzarella cremosa, algum ♣ bruschetta com alho e um bom punhado de sal marinho grossa cima.