Resumo de Receita: Verduras Enlatadas por Fermentação

Como um criança uma loja de doces, às vezes fico muito animado no 👍 mercado, especialmente com a abundância desta época do ano, e geralmente acabo saindo com muito mais vegetais do que tenho 👍 espaço de armazenamento. No final da semana, inevitavelmente ficamos com um superávit que precisa ser cozido ou preservado.

A lacto-fermentação é 👍 uma ótima maneira de preservar vegetais. Ela também, é claro, diversifica nossa ingestão de nutrientes e promove a saúde do 👍 intestino através das bactérias benéficas criadas durante a fermentação. Esta receita é uma fermentação úmida, vez de seca, como 👍 o repolho conserva; use-a para fermentar vegetais inteiros, cortados ou picados, todos eles limpos minuciosamente.

Verduras Enlatadas Fáceis de Verão

Hoje, 👍 fermentei um superávit de vegetais, incluindo feijões largos que eu empareiei com limão e alecrim, cenouras que eu enlevei com 👍 citronela e semente de coentro, e berinjela com miso.

Lave, limpe e corte seus vegetais do tamanho desejado. Vegetais menores como 👍 feijões largos, rabanetes e pepinos podem ser deixados inteiros, mas talvez você prefira cortar uma berinjela ou cortar kohlrabi, por 👍 exemplo.

Para evitar que os vegetais fiquem muito macios, adicione uma fonte de taninos ao frasco - uma folha de videira 👍 ou folha de mirtilo, por exemplo - e refrigere após a fermentação estar completamente ativa e efervescência.

Se eles ficarem 👍 muito macios, não se preocupe: suas verduras fermentadas ainda saberão bem e podem ser usadas da mesma forma que o 👍 pasta de miso, para adicionar profundidade de sabor a molhos ou guisados (se o último, adicione-os no final do processo 👍 de cozimento).

Para ajudar a impedir que qualquer móldure se forme, garanta que os vegetais estejam completamente cobertos pela marinada. Se 👍 for necessário, use um peso de fermentação ou um objeto limpo, pesado, não poroso e não metálico para mantê-los submersos. 👍 Também, mantenha um olho nos vegetais enquanto eles estão marinando e dê uma mistura a eles todos os dias ou 👍 duas vezes por dia.

Para esterilizar um frasco, lave-o água muito quente, então coloque-o de lado um forno frio. 👍 Ligue o forno para 150C (130C ventilador)/300/gás 2, então desligue uma vez que ele atinja a temperatura. Deixe o frasco 👍 no forno até ser necessário. Para esterilizar as tampas, leve-as a ferver uma panela de água, então mantenha-as na 👍 água até serem necessárias.

Ingredientes:

• 400g de vegetais - por exemplo, berinjela, feijões largos, cenouras
• 12g de sal marinho
• 1 ramo de erva (opcional)
• 3cm 👍 de casca de citrino (opcional)
• 1 alho

Empacote tightly its vegetais escolhidos um frasco esterilizado de 500ml, deixando um 3cm de 👍 espaço no topo. Corte os vegetais, se necessário, para caberem todos no frasco: gosto de deixá-los inteiros o possível, ou 👍 cortá-los longos bastões grossos.

Faça uma solução de marinada de 3% misturando o sal marinho 400ml de água, idealmente 👍 filtrada. Quando o sal estiver dissolvido, despeje a marinada sobre os vegetais até que eles estejam submersos. Cubra vagarosamente com 👍 uma tampa ou um pedaço de pano de queijo e deixe fermentar à temperatura ambiente e fora de luz solar 👍 direta por pelo menos quatro dias, ou até que a mistura fique efervescente e viva. Misture a mistura todos os 👍 dias ou duas vezes por dia.

Agora você pode deixar o frasco à temperatura ambiente para continuar fermentando, ou selar e 👍 colocar no frigorífico, o que interromperá o processo de fermentação. Vegetais marinada estão no seu melhor quando consumidos 👍 um mês.