Os nossos problemas com pimentas picantes? Um Redditor francês pergunta

Um Redditor francês, conhecido como SerBron, perguntou à comunidade r/france 📈 2024: "O que é o nosso problema com pimentas picantes?". Ele disse que os franceses são "um povo terrorizado por 📈 qualquer coisa remotamente picante" e reclamou que a Old El Paso rotulava sua salsa insípida como "média".

A postagem gerou centenas 📈 de comentários, com alguns concordando e outros discordando, afirmando que a tolerância ao capsaicina seria menor, dada a ausência de 📈 pimentas quentes na cozinha tradicional francesa. Alguns também apontaram que, embora os franceses não façam tradicionalmente o picante, muitos estrangeiros 📈 não conseguem lidar com queijos franceses fortes.

Posso simpatizar com a luta de SerBron. Quando me mudei para Paris 2014 📈 como estudante de graduação, rapidamente me encontrei insistindo, quando pedi pratos tailandeses ou indianos que deveriam ter calor significativo, que 📈 queria que eles fossem "realmente picantes, não picantes à francesa".

Mas observei um subtil, mas notável, deslocamento na vontade dos restaurantes 📈 de servir calor onde é merecido. Em uma noite tardia de caminhada casa, parei para um corte à meia-noite 📈 de pizza, escolhi uma aleatoriamente com pepinos picles, pimentas vermelhas e pesto vermelho, e fiquei surpreso quando ela teve 📈 um definido chute. "Para alguns clientes franceses, essa fatia ainda é muito picante", Antoine, o pizzaiolo, disse-me.

A capsaicina está fazendo 📈 os mesmos lentos avanços na França que a cerveja artesanal. Em Marselha, fiquei surpreso (novamente) ao ver mais de uma 📈 dúzia de molhos picantes à venda na La Meulerie, uma loja de queijo no bairro de Malmousque.

"Há uma ausência de 📈 molho picante [na França] porque não há mercado para isso, ou porque não foi oferecido?" Benjamin Martin, co-fundador da marca 📈 francesa de molho picante Maison Martin, se perguntou quando falamos ao telefone. Sua pergunta era retórica: sua empresa começou 📈 2024 com uma encomenda especial de 300kg de pimentas picantes de um agricultor no Vale do Loire e, 2024, 📈 estava produzindo molho picante o suficiente para exigir 22 toneladas de pimentas.

"Como país, nós negligenciamos pimentas picantes, e as pessoas 📈 não sabem como usá-las e não percebem que elas podem levantar um prato vez de dominá-lo", diz Martin.

Por suposto, 📈 a cozinha tradicional francesa, com algumas exceções, não é quente ou picante e não é necessariamente destinada a ser. (Exceções 📈 incluem piment d'espelette, um pimenta introduzida do México na região basca no século 16 e usada pratos como piperade 📈 e gaxuxa, e o piment de Bresse, presente na região Rhône-Alpes desde o século 14, que está desfrutando de um 📈 redescobrimento.) Mas isso não significa que as abordagens contemporâneas à cozinha francesa sejam incompatíveis com as sutilezas e camadas - 📈 do tingle ao queimar - que os chilis podem fornecer.

Zazil Anda Castro, que cresceu no México, estudou na Le Cordon 📈 Bleu Paris e foi sous-chef no restaurante parisiense Åke por três anos, observou um deslocamento na maneira como os 📈 chefs parisienses estão se aproximando do humilde chili.

Para Anda Castro, a cozinha francesa contemporânea está na intersecção da forma como 📈 ela foi treinada, da abordagem que se dá aos ingredientes e de uma abertura relação à inspiração encontrada 📈 todos os lugares. "A cozinha francesa vive na balança dos sabores", ela diz. "Nada deve dominar nada