Café da manhã revolucionário: o café ultrassônico chega ao Brasil

Estou olhando para um café espesso, frio e do cor de 🌝 chocolate 90% amargo. Ele sabora como café, mas de forma estranha, sem amargura nenhuma. É o único café que já 🌝 tive que foi feito pulverizando grãos de café moídos com som. Eles o chamam de café ultrassônico.

Ele não foi feito 🌝 por um barista, mas por dois engenheiros químicos um laboratório na Universidade de Nova Gales do Sul, Sydney. 🌝 O Dr. Francisco Trujillo, um leitor sênior na escola de engenharia química, e o aluno de doutorado Nikunj Naliyadhara explicam 🌝 que o café que estão prestes a fazer é sonicado, ou atingido por ondas ultrassônicas. Eu não tenho ideia do 🌝 que isso significa. Mas eles moem grãos de café, colocam-nos um portafiltro (o dispositivo manuseado que provavelmente você já 🌝 viu seu barista girar e desgirar) e conectam o portafiltro a uma máquina de café expresso Breville. E assim como 🌝 seu barista, eles pressionam alguns botões. A máquina faz sons suaves de girar.

Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, o café é infundido água 🌝 por cinco segundos. Em seguida, à medida que a máquina libera água ambiente sobre os grãos moídos de café, um 🌝 transdutor - um dispositivo conectado ao portafiltro - empurra ondas de som através do cesto e nos grãos de café 🌝 moídos. Ele descreve uma voz de cantora de ópera fazendo um copo tremer tanto que se rompe.

Aqui, o 🌝 cesto metálico do portafiltro e os grãos de café estão tremeram, mas eles não se quebram; vez disso, as 🌝 ondas de som causam flutuações enormes na pressão.

No processo de fazer café regular, a água extrai o sabor do exterior 🌝 dos grãos de café (quanto mais quente a água, mais rápido isso acontece). Se você deixar o café por