O que é a castanha? Descubra a sabrosa e histórica Noz

Todo mundo que já holding uma castanha uivando e rolando-a 💲 ao redor da palma da mão sabe, castanhas doce são coisas pesadas – muito pesado para serem espalhados por animais 💲 ou pássaros, o que significa que o cenário de castanhas é amplamente feito pela mão do homem. Ao longo da 💲 história, castanhas foram plantadas para fornecer alimentos (especialmente áreas que não são apropriadas para cereais), madeira e combustível, ou 💲 como um presente para gerações futuras. No seu encantador e informativo livro Sobre Castanhas: as árvores e as sementes, Ria 💲 Loohuizen lembra um ditado da França: "Uma pêssega para si, uma oliveira para o filho, uma castanheira para o neto."

Castanhas 💲 doce não são colhidos: eles estragar da árvore quando estiverem maduros, então precisam ser coletados, tapetes ou por grandes 💲 aspiradores. Um amigo nosso Abruzzo, onde castanhas sempre foram de grande importância econômica, tem um amigo que construiu o 💲 seu próprio coletor que consiste um cesto de arame macio um pau que ele rola no chão para 💲 que as nozes forcejarem entre as lacunas.

Tradicionalmente, a farinha de castanha era feita secando as castanhas casas especiais, 💲 prateleiras sobre um fogo-baixo, levemente queimado. Uma vez secos, eles foram descascados e moídos. Na década de 1920, a mecanização 💲 do descascamento revolucionou o processo, o que significa que os frutos podem ser descascados primeiro, depois secos por métodos modernos, 💲 antes de serem reduzidos a farinha. Como as castanhas de que é feita, a farinha é naturalmente doce, o que 💲 explica por que ela é algumas vezes conhecida como

, ou farinha doce. No entanto, ela tem um doce sabor 💲 salgado, e é ligeiramente astringente, o que explica por que a farinha de castanha funciona tão bem pratos salgados: 💲 pão, polenta, pães e, como hoje receita, massa.

Sua falta de glúten significa que ela precisa do apoio da farinha 💲 simples, também; Carla Tomasi, um jardineiro e meu professor, sugere uma divisão de 50:50.

Loohuizen também observa que a castanheira é 💲 uma árvore "social", e como ela tem uma relação simbiótica com os cogumelos que crescem no solo sombreado perto da 💲 base do tronco de sua. Os amigos são reunidos nesta receita semanal, para o qual 500g de cogumelos misturados (castanha, 💲 botão, cogumelo-do-Campo, ostra) são cozidos numa quantidade generosa de manteiga com ervas, e então são jogados com fitas de Harris 💲 tweed de massa de castanha.

Massa de castanha com cogumelos e ervas

Preparo 30 min
Descansar 30 min
Cozinhar 10 min
Sirve 4

200 g de farinha de castanha
200 g de 💲 farinha simples
4 ovos
500 g de cogumelos misturados – castanha, botão, do-Campo, ostra
60 g de manteiga
3 colheres sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho , picado e 💲 achatado
1 ramo de frescas de manjericão
100ml creme espesso (opcional)
Sal e pimenta-preta
Chá de macarrão , picado.

Primeiro, faça a massa. Em uma prancha, uma tigela ou 💲 um processador de alimentos, misture as farinhas e os ovos até formar uma massa firme. Deixá-lo descansar, coberto por 💲 um reverso bol, durante 30 minutos, enrole usando uma máquina ou um rolo de massa, cortar folhas de aproximadamente 💲 20cm x 10cm, então cortar as folhas faixas de 8 mm de largura. Traga uma grande panelha de água 💲 salgada a ferve(.

Corte os cogumelos (divida ou cubos de cogumelos maiores, se necessário, primeiro, se necessário). Em uma grande, profunda 💲 frigideira ou wok posto sobre uma baixa-média calor, fundir a manteiga e azeite com o alho e o tomilho, até 💲 que o leite fermento umedeça vagamente.

Adicione os cogumelos e um pouco de sal, e cozinhe, mexendo, até eles colapsar. 💲 Deixe os cogumelos umedecer no suco seus pelos oito a dez minutos, adicionando a creme, se usando, e algumas rodelas 💲 de pimenta-preta máquina.

Enquanto isso, cozinhe a massa, que estará pronta cerca de três minutos (teste enquanto bola, mantendo-o). Em 💲 seguida, coloque-o diretamente nos pães cogumelo al longo do macarrão triturado picado. Misture tudo bem, e servers.