Na excelentes condições (quentes e ensolaradas, mas protegidas), os espargos podem crescer vários centímetros

Em condições ideais (quentes e ensolaradas, mas 🏵 com proteção), o espargo pode crescer vários centímetros um dia. O site Canadian Food Focus afirma que ele pode 🏵 crescer até 15 cm 24 horas – o que, se for verdade, deve ser bastante ruidoso se você tiver 🏵 o ouvido bastante perto. Mesmo que a realidade seja apenas a metade disso, ainda me incentiva a gastar um dia 🏵 inteiro um campo de espargos. Provavelmente teria que me deitar embaixo – um pauzinho inflável, talvez – com 🏵 uma pequena almofada e um termo de café e uísque. Teria que ter um canivete de bolso também, para cortar 🏵 os grossos quando chegarem à altura perfeita, o que geralmente é à meia-noite.

Tempos de cozimento de espargos variam de acordo 🏵 com o seu tamanho e idade

Os tempos de cozimento do espargo variam de acordo com o seu tamanho e frescura. 🏵 Em geral, o espargo de vara fina precisa de 30 segundos, o de vara fina precisa de um minuto ou 🏵 dois, o de vara do tamanho do dedão médio precisa de dois a três minutos e o espargo grande e 🏵 espesso precisa de até sete minutos, ou mais se ele for mais velho e, portanto, mais duro. Se a sua 🏵 mistura tiver espargos de tamanhos diferentes, é recomendável ordernar por tamanho para cozinhar temps diferentes; independente do tamanho, é 🏵 importante que a água com sal esteja fervendo e que os espargos permaneçam verde-claro (se eles mudarem de cor e 🏵 ficarem cobertos de casca, significa que eles estão sobre Cozinhados). Os espargos cozidos devem manter a sua forma – soldados 🏵 pé, ao contrário de bonecos de trapo.

O pré-tratamento do espargos envolve duas opções antes da cozida

Antes de cozinhar, o 🏵 espargos precisa ser preparado: há duas escolas de pensamento sobre isso. A primeira é com o uso de um pela-batatas 🏵 para retirar as camadas externas pelas pontas mais duras, deixando o espargos parecido com um lápis afiado. A outra maneira 🏵 é dobrar o pedaço até que se pare (ou seja, até a parte mais dura se separar da parte mais 🏵 tenra), que pode parecer desperdiçado, mas normalmente funciona; eu prefiro fazer isso. Além disso, as pontas mais duras podem ser 🏵 mantidas no frigorífico, juntamente com os talos de manjericão e hortelã, para fazer o caldo que nunca é feito.

Espargos, ovos, 🏵 batatas e molho verde

Serve 4

1 pequena maçã de conhaque frescos
1 pequeno manojo de salsa verde
3-5 linguetas de anchois, ao gosto
1-2 🏵 dentes de alho, picado
1 colher de sopa de cebolinhas, esCURTADO
40g de nozes ou nozde pinhas
100-150ml de azeitona de oliva
Sal
1 kg 🏵 de batatas pequenas
1 pequeno manojo de espargos
6 ovos
Manteiga ou azeite de oliva, opcional

Modo de preparo

Coloque as folhas de salsa verde 🏵 e hortelã um liquidificador com os anchois, alho picado, capelinhas, nozes e 50 ml de azeite de oliva; bata 🏵 até formar uma pasta áspera. Transfira para um prato e adicione mais 50-100 ml de azeite de oliva, mexendo à 🏵 medida que adicionar, até chegar à consistência desejada. Tempere e acrescente sal se necessário.

Coloque um pequeno pano cheio de água 🏵 fervente. Coloque os ovos e deixe cozinhar por 8 minutos se você quiser um centro macio, ou 10 minutos para 🏵 os ovos cozidos. Retire os ovos e mergulhe água fria por 2 minutos. Quebre suavemente as cascas com a 🏵 parte traseira de uma colher de sopa, retorne os ovos à água fria por mais 1 minuto, seguida, descasque-os.

Enquanto 🏵 isso, cozinhe 1 kg de batatas novas com casca (corte ao meio se elas forem grandes) uma panela grande, 🏵 coberta com água e adicionar sal. Levar a ebulição, então cozinhar por 10 minutos, até ficarem tenros; adicione o espargo 🏵 de acordo com o seu tamanho, para que esteja cozido ao mesmo tempo que as batatas. Escorrer e despejar ambos 🏵 uma pratos quente; dobrar delicadamente os ovos ao meio (se quiser) e colocar lâminas de manteiga ou um pouco 🏵 de azeite de oliva nas frestas. Sirva com pão e o molho verde na mesa.