Sumários: Ensaladas adaptáveis para mesas de verão

As ensaladas tipo "slaw" são coisas de beleza e uma categoria importante do mundo 👍 das saladas. Elas são super flexíveis, seja que você esteja se sentindo alguma coisa cremosa ou mais leve e mais 👍 brilhante, mas todas as slaws requerem uma "saudável combinação de molho e crocante", diz Melanie Brown, chef/restaurateur na Laundry 👍 Brixton, sul de Londres. Um desses molhos é, claro, uma maionese clássica, mas Brown mistura as coisas com a adição 👍 de manteiga marrom (em que a manteiga é aquecida até que o líquido evapore e as solúveis do leite caramelizem): 👍 "Ele introduz uma riqueza, complexidade e noz que adoro."

Adicionando textura e sabor

Para uma boa textura, a chef Ana Ortiz emprega 👍 sementes de abóbora seu molho de slaw. "Torra-os, depois misture com cebolinha, alho, óleo, sal e um pouco de 👍 suco de limão", a co-fundadora do Fire Made no Oeste da Inglaterra aconselha. Em seguida, misture com a raladura de 👍 cenoura ou abóbora: "Isso combina muito bem ao lado de costeletas de cordeiro ou vegetais grelhados." Vinagre de maçã é 👍 outra boa combinação para uma slaw refrescante de cenoura. Riaz Phillips, autor de East Winds, combina uma colher (sopa) cada 👍 de vinagre e azeite derretido de coco com duas colheres (chá) de açúcar pó, seguida, mistura isso 👍 um tigela com uma cenoura ralada, um terço de uma repolho branco ralado (também ralado) e um terço de um 👍 pimentão vermelho cortado fatias: "Se você gosta de uma slaw mais cremosa, adicione três colheres (sopa) de maionese, também."

Opções 👍 infinitas

E essa é a verdadeira alegria das slaws, diz Brown - elas são quase infinitamente adaptáveis: "Você tem muitas opções 👍 quando se trata de vegetais. Eu sou fã de repolho e cenoura tradicionais, mas eu também poderia adicionar milho grelhado 👍 para complexidade ou feijão-fava fresco [quando chegar a sua hora]." O brócolis também é um vencedor quando misturado com uma 👍 simples vinagrete - "talvez com um pouco de limão preservado", sugere Brown - assim como o pak choi vestido com 👍 uma miso, mirin, vinagre de arroz e azeite vegetal. "Sempre adicione muita erva fresca, como coentro ou cebolinha, também", ela 👍 diz. Coloque ao lado de um schnitzel, kiev ou, talvez, porco caramelizado.

Frutas na slaw

Ortiz sugere manter a cesta de frutas 👍 mente. "Maçã com beterraba, cenoura e coentro picado é especialmente bom". Ela o vestiria com vinagre de maçã, um 👍 pouco de azeite de oliva e sal, com um pouco de açúcar para balancear a acidez. "Temos muitas maçãs aqui 👍 Somerset, então isso é útil!" A maçã também funciona muito bem com a col kimchi de repolho; Judy Joo, 👍 fundadora do Seoul Bird Londres, mistura os dois com pepino cortado juliana, sal e um adereço de maionese 👍 (kewpie, de preferência), vinagre de maçã ou vinagre de arroz, mostarda e um pizca de sal.

Mais uma combinação de frutas

Outra 👍 combinação de frutas vem de Ravinder Bhogal, colunista de alimentos do Guardian, na forma de slaw de manga verde. Moer 👍 dois pimentões vermelhos pequenos, redondos e picados grossamente, um alho picado e dois colheres (sopa) de açúcar pó até 👍 formar uma pasta, seguida, diluir com água. Misture o suco de um limão, duas colheres (sopa) de molho de 👍 peixe e uma colher (sopa) de vinagre de arroz, seguida, enrolar no manga verde cortado fatias, alho picado 👍 e ervas picadas (hortelã-da-índia, hortelã, coentro). Encher os sanduíches de tofu para um sanduíche satisfatório de contrastes.