Peixe Kibinago: uma delícia regional do sul do Japão e sua réplica sampuru no Reino Unido

9️⃣ O peixe kibinago, conhecido como arenque-prateado com listras, é um peixe delicado com uma faixa metálica ao longo dos flancos. 9️⃣ Pode ser consumido apenas fresco na região que é capturado, as águas quentes do sul do Japão na prefeitura 9️⃣ de Kagoshima. Servido como sashimi kibinago, tornou-se um manjar regional: pequenos peixes brilhantes servidos um prato, enrolados como uma 9️⃣ couraça.

Se seus planos de viagem 2024 não incluem Kagoshima, você poderá dirigir-se até 9️⃣ Kensington, Londres, para ver este prato. A partir de outubro, uma versão muito especial de kibinago sashimi estará 9️⃣ exibição no centro cultural Japan House como parte da Looks Delicious! Essa é a primeira exposição do Reino Unido de 9️⃣ sampuru , as réplicas 9️⃣ realistas de alimentos usadas no Japão vez de menus impressos.

O curador da exposição, 9️⃣ Simon Wright, diretor de programação do Japan House, disse: "Qualquer pessoa que tenha estado no Japão viu réplicas de alimentos 9️⃣ fora dos restaurantes e certamente ficou intrigada; elas não são realmente encontradas outro lugar no mundo. A oportunidade de 9️⃣ ver essas réplicas fora do país é rara: não houve exposição assim antes no Reino Unido – e provavelmente não 9️⃣ houve nenhuma criada desta forma no Japão."

História e origem do sampuru

9️⃣ Takizo Iwasaki, um homem de negócios de Gujō Hachiman, na prefeitura de Gifu, começou a fazer sampuru para 9️⃣ restaurantes na década de 1930. Na época, os restaurantes estavam se multiplicando e muitos começaram a vender pratos inspirados no 9️⃣ ocidente – conhecidos como yōshoku 9️⃣ – desconhecidos para os clientes. A ideia de Iwasaki foi recriar pratos de cera para que as pessoas pudessem 9️⃣ ver o que estariam comendo. Seu negócio ainda é um dos principais jogadores sampuru hoje.

9️⃣ Seu primeiro prato foi uma omelete recheada de arroz. As lojas departamentais e restaurantes adotaram esses modelos, conhecidos como 9️⃣ amostras de alimentos, e eles são usados até hoje – embora geralmente sejam feitos de PVC – exibidos da mesma 9️⃣ forma que um menu outras culturas.

A Kappabashi Dogugai Street Tóquio – conhecida 9️⃣ como Rua da Cozinha – vende sampuru para restaurantes da capital. Muitos são feitos à mão oficinas. Embora a 9️⃣ criação de frutas decorativas, vegetais e outros alimentos não seja exclusiva do Japão, o sampuru é uma arte. Como explica 9️⃣ Wright, esses são feitos à mão usando moldes dos diferentes elementos do prato. "O trabalho é notavelmente pouco mecanizado, e 9️⃣ as peças são feitas individualmente sob encomenda."

Sampuru: hiperrealismo miniatura

9️⃣ Sam Thorne, diretor geral do Japan House, disse: "O sampuru é estranho e emocionante porque é um tipo de 9️⃣ hiperrealismo escultórico miniatura – enganação óptica três dimensões. Um aspecto curioso é que, quando você observa pessoas criando-os, 9️⃣ como capturado maravilhosamente no documentário de Wim Wenders de 1985 Tokyo 9️⃣ -Ga , você percebe 9️⃣ que o processo é muito parecido com cozinhar: ingredientes individuais são cortados, combinados, arranjados, 9️⃣ pratos ."

Ayumi Kuwata 9️⃣ dirige o Smile Labo Canterbury, onde os visitantes podem experimentar a diversão de fazer miniaturas de alimentos: sorvetes de 9️⃣ creme, rosquinhas e outros doces. Kuwata se treinou 9️⃣ no Japão, mas diz que suas habilidades e materiais são completamente diferentes dos artesãos de 9️⃣ sampuru.

"Você não vê réplicas de alimentos fora do Japão porque elas são muito caras, 9️⃣ e os profissionais qualificados existem apenas no Japão," ela diz.

O preço do sampuru de 9️⃣ alta qualidade é tal que a maioria das lojas japonesas aluga vez de comprar. Embora um visitante da loja 9️⃣ Ganso da Iwasaki possa pegar um sampuru de tigela de creme de cebola por £100 como lembrança, uma peça de 9️⃣ exibição de restaurante custa milhares.

Exposição Looks Delicious! e sampuru regionais

9️⃣ Para a Looks Delicious!, a Iwasaki foi comissionada para criar 47 sampuru, um para cada uma das 47 prefeituras 9️⃣ do Japão, mostrando especialidades regionais para fornecer uma história cultural da culinária japonesa. Entre os pratos estarão 9️⃣ goya chanpuru – bitter melon stir-fry – 9️⃣ de Okinawa e frutos do mar de Hokkaido. A exposição também explica como as réplicas de alimentos se tornaram uma 9️⃣ parte integral da educação nutricional no Japão.

Wright disse que é particularmente afeito a essas 9️⃣ réplicas de alimentos. "Meu favorito é a coleção de modelos que ilustra os ingredientes necessários para fazer uma dieta diária 9️⃣ balanceada para alguém com diabetes e mostra a quantidade de sal, gordura ou açúcar encontrada alguns alimentos populares." 9️⃣

Sampuru: arte e comércio

Wright também observa que há um propósito 9️⃣ comercial forte por trás do sampuru, o que explica por que eles são encontrados abundância centros de fabricação 9️⃣ como Osaka e Tóquio. Ele também pensa que o sampuru mostra algo inerente à cultura japonesa.

9️⃣ "Atenção aos detalhes, superbo artesanato, orgulho na fabricação precisa – essas são todas as falácias sobre a fabricação no 9️⃣ Japão. Eles são tão aplicáveis à fabricação de réplicas de alimentos. As réplicas si podem se tornar o objetivo 9️⃣ de aspiração."