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A Crucial...? 😄 increenrantt

: Rick-and

E R

Guzmán produz uma cápsula de algas forma da cenoura a partir das prateleiras embalada na sua cozinha teste, 💴 Santiago: "Coloque-o sobre o seu idioma por cinco segundos", ele instrui. Uma explosão do sabor salgado segue

"Imagine conseguir mais crianças 💴 para comer coisas assim!", diz ele com entusiasmo. “Em vez de lanches processados como Pringles eles poderiam consumir algo 💴 saudável e delicioso do mar.”

Com 6400 km de costa costeira, o Chile é a maior produtora mundial do mundo 💴 algas marinhas silvestres e colhe 405.000 toneladas por ano. A Humboldt Current (atualmente conhecida como “Atualidade”, que flui ao longo 💴 da linha litoral) garante água fria com nutrientes ricos – um clima ideal para uma população próspera das espécies aquática...

No 💴 entanto, a maioria das algas marinhas do Chile é exportada para mercados mundiais e utilizada nas indústrias industriais ou farmacêuticas.

Cochayuyo

algas 💴 marinhas, também conhecidas como

koyof

, é comido no Chile mas também exportado para uso industrial.

: Boragó Restaurant

Guzmán está trabalhando para mudar 💴 isso. O renomado restaurante do chef, Boragó s é frequentemente listado entre os 50 melhores restaurantes no mundo e sua 💴 visão culinária se baseia nas diversas paisagens inexploradas chilena com ingredientes como flores silvestre de deserto (selvagens), cogumelos da floresta 💴 ou algas marinhas seus menues!

A "cenoura marinha" é um dos seus favoritos atuais, apelido carinhoso que ele deu a 💴 uma kelp float (uma lâmpada cheia de gás para permitir à algas flutuar na superfície). Guzmán descreve-a como “bomba pura 💴 e natural”. Nós conseguimos cristalizar aminoácidos tornando o produto semelhante ao MSG.

Conhecido por seu estilo experimental, Guzmán é obsessivo 💴 sua ambição de domar as texturas indisciplinadas das algas marinhas e aproveitar o sabor salgado único. Sua equipe inclui uma 💴 divisão chamada Processo Original que se concentra na inovação a partir dos quatro ingredientes: fungos ; plantas rochosaSong-sea planta (planta), 💴 animais marinhose peixes silvestremente selvagens

De todos os alimentos incomuns com que ele trabalhou, uma alga – o luga (

Sarcothalia cropatas

) 💴 – provou ser o mais desafiador.

Com sua textura emborrachada, semelhante a uma folha de papel-como texturizada e o sabor amargo 💴 da luga inicialmente tornou incomedável. No entanto seu aspecto abundante com aparência física teve Guzmán viciados "Passamos dois meses trabalhando 💴 diariamente para as algas marinhas repetindo milhares dos experimentos."

Ele tentou escaldá-lo, desidratála e cozinhá los brasas mas o sabor 💴 da poda permaneceu teimosamente. Guzzmán decidiu por 10 experimentos finais nos quais finalmente encontrou a resposta: pulverizar uma solução do 💴 Kefir na luga enquanto cozinhava equilibrando seu pH ao mesmo tempo que enriqueceu os sabores dos alimentos;

No menu Boragó, a 💴 luga é usada como uma mini empanada.

enchimentos

;

uma versão de um pequeno pedaço salgado e recheado, apreciado toda a América 💴 do Sul.

Guzmán se refere a seu avanço como um exemplo potente. "Isso mostra que o conhecimento pode mudar as coisas 💴 sobre matérias-primas e ingredientes, transformando algo delicioso."

Lagosta cozida uma bexiga de algas marinhas com pernas lagostas, creme-debulhador e 💴 tomate rosa Maule ao lado. Os chefs Borago gostam muito das paisagens diversas do Chile inexploradas

: Boragó

Julio Vasquéz, ecologista marinho 💴 da Universidade Católica del Norte Coquimbo (Coquimbo), está encantado com a ambição de Gusmán para trazer algas marinhas aos 💴 paladares chileno. Vascuzes estima que existem mais do 800 espécies endêmica das águas no Chile "Há uma variedade tremendamente grande 💴 na qual todos são apto ao consumo humano". O quê falta é chef corajoso quem pode fazer experiências neste recurso"."

Vasquéz 💴 aponta para a indústria de cultivo bem regulamentada do Chile, onde pescadores locais e coletores podem solicitar coletivamente áreas exclusivas 💴 que variam até 100 hectares (247 acres).

Guzmán tem parcerias com uma equipe de mais do que 200 forrageiros todo 💴 o país, incluindo Gisella Olguín. Ela coleta algas marinhas da Bucalemu (uma pequena baía na costa central chilena). Todas as 💴 manhã escava a Costa rochosa dos frio Oceano Pacífico chileno; tesoura nas mãos: rapinando-as para recolher os frutos das águas 💴 lavadas até à praia

Geralmente, eles coletam os

cochayuyo

também conhecido como o

koyof

, que é consumido no Chile e exportado para uso industrial. 💴 Os pedidos de campo esquerdo do Guzmán por algas marinhas incomuns inicialmente confundiram Olguín "Eu fiquei tipo: 'por quê você 💴 quer coisas estranhas? Ninguém compra isso!'"

Ela trabalha com Guzmán há mais de um ano, enviando cenouras do mar.

cochayuyo

, e plantas 💴 de rock para o restaurante semanalmente. Os ingredientes frescos são enviados por ônibus público a Santiago onde eles foram pegos 💴 pela equipe Boragó nos terminais movimentado da cidade; é uma maneira não convencional mas eficaz do trabalho que salta os 💴 intermediários resultando melhor pagamento pelos colecionadores artesanais como Olguín "É muito justo", diz ela."

Gisella Olguín cresceu comendo algas marinhas 💴 como um lanche, e agora se alimenta dela Bucalemu.

: Gisella Olguin

Olguín é de uma família pesqueira; ela cresceu comendo 💴 algas marinhas como um lanche saladas ou para tempero. "É ingrediente ancestral", diz, referindo-se ao grupo indígena chileno Mapuche 💴 que comeu as alga por milhares e anos

Hoje, o consumo de algas marinhas é raro fora das pequenas comunidades costeiras 💴 e populações indígenas minoritárias. "Não se trata do produto que vende grande escala", diz ela."Isso ocorre principalmente porque nunca 💴 foi dada a importância nem relevância merece".

O governo lançou uma iniciativa para aumentar o consumo anual de frutos do mar 💴 nos próximos três anos, incluindo um programa alimentar escolar público chamado From the Sea to Your School. Incorpora algas marinhas 💴 e mariscos nas refeições escolares

Experiência de Chefs na cozinha Boragó.

: Boragó

A alga-doce é um lanche comum na Ásia, desde o 💴 tao kae noi da Tailândia até ao senbei do Japão. Portanto Guzmán sonha criar uma refeição saudável para crianças 💴 não sem precedentes; contudo os seus avanços nas algas marinhas ainda têm de influenciar padrões alimentares mais amplos fora dos 💴 círculos das refeições finas e insiste que antes deve chegar primeiro conhecimento à escala inicial!

"No final do dia, somos um 💴 restaurante minúsculo", diz ele. “Ainda estamos tentando descobrir o próximo passo para alimentar mais pessoas e tudo que sei é 💴 se tem gosto muito bom."

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