Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 🏵 sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru kannada e telugu, é um simples 🏵 aperitivo recado que aumenta sua fome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 🏵 deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 🏵 não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 🏵 embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo seu livro Fresh 🏵 India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 🏵 geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 🏵 uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 🏵 bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 🏵 conserva fora de temporada outros lugares. Tenha mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 🏵 para equilibrar sua doçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 🏵 asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 🏵 Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer pequenas quantidades e 🏵 melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 🏵 que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica que sua receita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 🏵 rasam", e aconselha aqueles busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 🏵 me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 🏵 a última é mais facilmente disponível retalhistas britânicos, mas varia muito força, então misture-a partes e saboreie 🏵 à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 🏵 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 🏵 picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 🏵 pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 🏵 introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 🏵 caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal água fria, coloque-o uma panela pequena com 250 ml de água 🏵 fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 🏵 segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 🏵 e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 🏵 os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 🏵 escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta pó e uma boa pitada 🏵 de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 🏵 ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 🏵 - as marcas variam muito força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 🏵 fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 🏵 restante uma frigideira pequena um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 🏵 de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 🏵 a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 🏵 arroz cozido quente ao lado, se quiser.