Regresso das Courgettes no Mercado de Testaccio e Receita de Spaghetti com Courgettes e Queijo

As courgettes retornam ao Mercado de 🤶 Testaccio abundância, também estão presentes Margate, de acordo com a minha amiga e verificadora de sinergia de ingredientes, 🤶 Adriana. Nesta manhã, Marco, que cultiva verduras uma faixa verde de Roma chamada Casaletto, trouxe caixas de courgettes escuras 🤶 e bulbosas nero di Milano, além de courgettes pálidas e franjadas romanesco, cada uma coroada com uma flor que as 🤶 fazia lembrar uma vela flamejante ou uma boneca Troll com cabelo eriçado. Comprei seis, com spaghetti mente.

De acordo com 🤶 a revista La Cucina Italiana, spaghetti alla Nerano data da década de 1950 e resultou do acaso no Ristorante Maria Grazia, situado 🤶 a metros do mar na Marina del Cantone, na beira de Nerano, na costa de Sorrento. A história é familiar: 🤶 um cliente regular (um príncipe) chegou (talvez) hora inusitada e foi servido uma refeição com o que estava disponível 🤶 na cozinha, ou seja, fatias finas de courgette fritas pela manhã e sobras de três queijos locais, que na época 🤶 não incluíam provolone del Monaco ou parmesão. O prato foi um sucesso, então foi feito novamente e aperfeiçoado até se 🤶 tornar um cardápio fixo no menu, logo seguido por outros menus outros restaurantes e assim por diante. Exatamente como 🤶 foi aperfeiçoado no Ristorante Maria Grazia permanece um segredo, claro. Os ingredientes podem ser conhecidos comum – courgettes, manjericão, 🤶 azeite, pimenta, spaghetti, três queijos – mas o procedimento e as quantidades são conhecidos apenas pela família, o que significa 🤶 que seu spaghetti alla Nerano pode ser comido apenas suas mesas com vista para o mar por €24. Enquanto 🤶 isso, nós cozinheiros caseiros podemos nos inspirar no espírito do prato para fazer algo um pouco como spaghetti alla Nerano , frigindo 🤶 rodadas de courgette azeite e misturando-as com manjericão, alho, spaghetti e três tipos de queijo.

Ao abrir a escolha de 🤶 queijo para o que estiver disponível, eles devem ser queijos que derretam uma espécie de creme. Se você puder 🤶 encontrar os sugeridos provolone e caciocavallo, que são queijos semi-duros, de leite de vaca, queijos de cura alongada, eles são 🤶 ideais. Além disso, provolone del Monaco, que é frequentemente mencionado relação a essa receita e feito com leite de 🤶 vacas agerolese. Para além disso, explore qualquer queijos semi-duros, de cura alongada, misturados com parmesão, piave, grana padano, pecorino ou 🤶 mesmo Old Winchester. O queijo é melhor ralado no lado vicioso, estrela de um ralador de queijo caixa, o 🤶 que cria um pó macio que, ao encontrar o óleo, água de pasta farinhenta e calor, derrete uma espécie 🤶 de creme.

Spaghetti com courgettes e queijo (inspirado por spaghetti alla nerano)

Sirve 4

• 700g de courgettes, lavadas, cortadas e descascadas
• Azeite de oliva
• 450g de 🤶 spaghetti
• Sal e pimenta do reino
• 1 alho, descascado e deixado inteiro
• 1 grande mão cheia de manjericão
• 150g de mistura de 3 queijos 🤶 ralados – provolone, caciocavallo, parmesão, grana, ou o que estiver no frigorífico

Use uma mandolina ou um faca para cortar as courgettes 🤶 aproximadamente 2mm de espessura, então seque com um pano de cozinha limpo.

Frite as courgettes lotes óleo quente 🤶 uma frigideira a fogo médio-baixo até dourar de ambos os lados. Levante com uma colher perfurada e coloque 🤶 um prato, mantendo o óleo na frigideira.

Coza o spaghetti água fervente salgada. Enquanto isso, douce o alho no óleo 🤶 restante na frigideira a fogo médio-baixo até dourar. Remova e descarte o alho, então adicione três quartos das courgettes, rasgue 🤶 as folhas de manjericão, então deixe-as absorver o sabor por um minuto.

Escorra o spaghetti, reservando um pouco de seu líquido 🤶 de cozimento, ou solte-o diretamente na frigideira com as courgettes e manjericão com um escorredor de peneiras, adicionando uma colher 🤶 de sopa de água e metade do queijo. Termine a cozido do spaghetti a fogo muito baixo, adicionando gradualmente mais 🤶 água e o restante do queijo, mexendo e sacudindo a frigideira até criar uma espécie de creme.

Divida entre quatro pratos, 🤶 cobertos com algumas das courgettes remanescentes que você reservou e uma generosa torradeira de pimenta preta.