F eijão e manga são bons amigos, e são encontrados juntos curries todo o mundo – desde a 👄 Índia até às regiões sul do Indonésia e o leste do Caribe. Quando condimentados e combinados com especiarias e leite 👄 de coco cremoso, esses ingredientes criam um prato único. O toque final é a quiabo, que, quando cozido, adiciona sua 👄 textura gelatinosa e espessante às curry.

Peixe, manga e quiabo curry

No Caribe, isso é feito com gilbaka, que é 👄 semelhante ao peixe-gato, ou hassar, um peixe preto acorazado. Aqueles não são tão fáceis de serem encontrados outros lugares, 👄 então recomendo usar o tipo de peixe vermelho ou peixe-rei. Ambos são mais delicados do que as escolhas mais tradicionais, 👄 então sugiro cortar os peixes inteiros fatias ou bife para algo mais robusto.

Preparo 30 min
Marinar 4 hrs +
Cozer 45 min +
Sirve 4

Para o 👄 molho de marinada
3 dentes de alho , descascados
2 colheres de sopa de coentro
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher 👄 de chá de sal
1 colher de chá de curry pó

Para a curry
1kg de peixe branco inteiro , como peixe-vermelho, peixe-rei 👄 ou peixe-gato, cortado fatias de 3cm de espessura
6 colheres de sopa de óleo de sua escolha
1 colher de chá 👄 de curry pó
1 colher de chá de cominho pó
1 colher de chá de garam masala
3 dentes de alho, pelados 👄 e picados
2 colheres de sopa de coentro, picado
1 colher de chá de suco de limão
½-1 pimenta escocesa , sem sementes e picada
Sal 👄 marinho e pimenta preta
1 pequena cebola , descascada e picada finamente
1 cebolinha , picada finamente, partes brancas e verdes separadas
1 tomate grande , picado, 👄 ou 10 tomates cerejas, cortados ao meio
200g de manga verde dura ou manga vermelha
400ml de leite de coco
1 colher de 👄 sopa de tempero de peixe
8 quiabos , tops removidos
Açúcar moreno (opcional)

Para o molho de marinada, picar ou bater o alho, o coentro, 👄 o suco de limão e o sal, então misturar o curry pó. Em um grande tigela, cubra o peixe 👄 com o molho, cubra e deixe no frigorífico por pelo menos quatro horas, ou à noite se possível.

Aqueça quatro colheres 👄 de sopa de óleo uma frigideira e, quando quente, frite o peixe lotes por 90 segundos de cada 👄 lado.

Em um pequeno tigela, misture o curry pó, o cominho pó, o garam masala, os três restantes alhos 👄 picados, coentro, limão, pimenta escocesa e uma colher de chá de sal. Adicione 60ml de água fria e mexa para 👄 fazer uma pasta.

Em uma panela pesada, aqueça as duas colheres de sopa restantes de óleo um fogo médio-alto, então 👄 adicione a cebola e as cebolinhas brancas, e refogue por três minutos. Adicione a pasta de especiarias e cozinhe, mexendo, 👄 por cinco minutos. Se a pasta aderir à panela, adicione uma colher de sopa de água para soltá-la. Adicione o 👄 tomate e continue a cozinhar e mexer por alguns minutos. Adicione o peixe e cozinhe, mexendo intermitentemente, por sete a 👄 dez minutos.

Corte um grande segmento de manga de cada lado do caroço, marque-o 2cm de cubos, então vire para 👄 o lado de fora para soltar os cubos. Misture gentilmente a polpa de manga na curry.

Adicione o leite de coco, 👄 tempero de peixe, 500ml de água fervente e uma colher de chá de sal, misture para combinar e deixe cozinhar 👄 por 15 minutos. Baixe o fogo, adicione os quiabos, misture suavemente, então cubra e cozinhe por cinco minutos mais. Desvende 👄 e cozinhe à vapor por dez minutos, para engrossar a salsa – você poderia cozinhar à vapor por mais 20 👄 minutos, dependendo da espessura que gosta de sua curry.

Adicione sal, pimenta e açúcar moreno, se usar, ao gosto. Decore com 👄 as cebolinhas verdes e sirva com arroz, roti ou os dois.