I n my home region of Extremadura e regiões vizinhas, como a Andaluzia, nós chamamos esses deliciosos delícias de pinchitos . 🧾 Provavelmente originário dos mouros, eles são essencialmente kebabs pequenos feitos enfiando pedaços de carne de cordeiro marinada espetinhos, ou pinchos . 🧾 Acompanhando mojo verde , por outro lado, vem das ilhas soleadas Canárias, no noroeste da África, e é uma simples molho verde 🧾 que também combina maravilhosamente com batatas cozidas e salgadas pequenas (as melhores delas vêm das Canárias, também).

Pinchos morunos com mojo 🧾 verde (imagem superior)

Você vai precisar de espetinhos de madeira mergulhados água fria por meia hora, para que eles não queimem.

Preparo 15 🧾 min
Cozinhar 25 min
Sirve 4

Para o cordeiro
600g de cordeiro cortado cubos , cortado pequenos cubos, aproximadamente 2cm
2 dentes de alho , descascados e 🧾 esmagados
2 colheres de chá de cominho pó
1 colher de chá de coentro pó
1 colher de chá pimentão doce a 🧾 fumar pó
1 colher de chá pimentão quente a fumar pó
3 ramos de orégão fresco , folhas picadas
3 ramos de tomilho 🧾 fresco , folhas picadas
1 colher de sopa de vinagre de xerés
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Fatias de limão , para 🧾 servir

Para o mojo verde
50g de salsa plana fresca
30g de coentro fresco
20g de cebolinha fresca
2 guindillas (pimentas quentes picantes espanholas), esgoutadas e 🧾 picadas finamente
2 dentes de alho , descascados e esmagados
1 colher de chá de cominho pó
2 colheres de chá de vinagre 🧾 de xerés
Sal e pimenta do reino
75-100ml de azeite de oliva extra-virgem

Coloque a carne picada um tigela com todos os 🧾 outros ingredientes para o cordeiro, misture para untar e reserve enquanto faz o mojo verde.

Coloque as ervas, guindillas e alho um pequeno processador de alimentos, moe 🧾 uma pasta, então adicione o cominho e o vinagre e moe novamente. Tempere ao gosto, então misture o óleo 🧾 até que a mistura amasse e se torne uma espessa, molho espalhável.

Enfileire a carne marinada espetinhos de madeira mergulhados 🧾 água. Coloque uma frigideira grande ou um pãode ferro um fogo alto, então assar o cordeiro, virando frequentemente, 🧾 até que esteja cozido por todas as partes, tenro e cozido (eu gosto dele ainda um pouco rosa no meio). 🧾 Sirva com o mojo verde para mergulhar.