P anzanella é um prato zero-resíduo da Toscana e do Úmbria que geralmente é feito mergulhando pão envelhecido água 🌧️ para amaciar. Nesse caso, para aumentar o sabor, também usei suco de tomate para amaciar o pão ainda mais, uma 🌧️ dica que peguei do chef Tito Bergamashi, ex-chefe do Petersham Nurseries Londres, com quem trabalhei no lançamento do banquetes 🌧️ no Wilderness festival. Usei um pão integral à base de massa fermentada envelhecido, mas qualquer pão real fará (pão branco 🌧️ e marrom de areia, ou pão feito usando o processo Chorleywood - uma maneira de fazer pão fermentado rapidamente), não 🌧️ é tão bom servido molhado, então é melhor economizar isso do lixo de alimentos cozinhando ou fritando).

Pão estalado 🌧️ anzanella

A anzanella grita verão, com o suco de tomates bem maduros e bem assados usados na melhor vinagrete para amaciar 🌧️ o pão estalado, transformando um ingrediente menos atraente algo bem glorioso. A anzanella tradicional é bastante simples e perfeita, 🌧️ mas também é bastante versátil. Se você tiver outros ingredientes para usar, considere criar a sua própria versão adicionando-os ao 🌧️ gosto: vegetais como pimentões, alface picada, aipo, acelga picada, azeitonas, alcaparras; proteínas como anchovas, mozzarella ou feta (embora isso desloque 🌧️ o prato na direção de uma salada grega) e outras ervas como salsa, hortelã ou tomilho são todas ótimas adições. 🌧️ Gosto de dar às receitas uma guinada sazonal quando posso, então também considere adicionar outros ingredientes sazonais como feijão-frade cozido, 🌧️ fatias finas de abobrinha, rabanetes, nabos, ou fatias finas de morangos e pêssegos, ambos dos quais têm uma deliciosa acidez 🌧️ semelhante a tomates.

Serve 2

300g de tomates maduros
Sal marinho e pimenta preta
3 fatias de pão estalado (cerca de 100g) – usei integral
½ cebola 🌧️ vermelha , cortada finamente e mergulhada água fria por 15 minutos
1½ colheres (sopa) de vinagre branco ou vermelho
4 colheres (sopa) 🌧️ de azeite extra-virgem de oliva
8 folhas de manjericão , incluindo seus talos

Corte os tomates pedaços aleatórios de 3-4 cm, tempere 🌧️ generosamente com sal marinho e coloque um coador colocado sobre um tigela.

Desfie o pão estalado pedaços do tamanho 🌧️ dos tomates, coloque-os uma tigela e temper com o vinagre e uma colher (sopa) de água. Misture, então deixe 🌧️ descansar e amaciar enquanto os tomates soltarem seus sucos.

Depois de 15 minutos ou mais, uma vez que você tenha um 🌧️ bom pool de suco de tomate, bata suavemente o azeite de oliva extra-virgem e pimenta preta recém-moída ao gosto.

Escorra a 🌧️ cebola, adicione ao tigela de pão, então acrescente os tomates esgotados. Despeje a vinagrete por cima e misture gentilmente. Desmonte 🌧️ as folhas de manjericão, então finamente picando os talos de manjericão e adicione-os também. Coma imediatamente ou deixe marinar por 🌧️ algumas horas.