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José Pizarro chegou pela primeira vez ao Reino Unido 1999 buscando expandir seus horizontes como chef, ele encontrou um 💹 país num estado de ignorância no que diz respeito à comida espanhola. "As pessoas estavam confundindo jamón ibérico com presunto 💹 parma", disse o estremecedor."Todo mundo achava tudo apenas patatasas bravas and sangría". Eu gosto mais das Patats Brava & Sangria 💹 don' t tanto quanto eu sou mal-

Felizmente, o público estava ansioso para aprender e Pizarro (que cresceu comendo a comida 💹 "simples mas incrível" de sua mãe na Extremadura), tornou-se seu caminho com os cinco melhores restaurantes espanhóis. Ele trabalhou 💹 vários restaurante espanhol Brinisa onde era chef executivo; então abriu dois seus próprios hotéis no Bermondsey Street - sudeste 💹 da Londres: um pequeno bar chamado José tapa'e maior do que outro."

Casa casa no sul de Londres.

: Amit Lennon/The 💹 Observer

Não é ruim para um menino com problemas de concentração a partir da pequena aldeia agrícola no oeste Espanha. Pizarro 💹 admite que não era uma grande pupila, incapaz se concentrar qualquer coisa por mais do quê alguns minutos 💹 menos envolver comida ou animais - ele estava prestes à tornar-se técnico odontológico na Sevilha quando o curso culinária levou 💹 ao acolhimento e aos cuidados dos pais "mas os psarros – quem ajudou: “Eu tenho TDAH”. Eu sou disléxico cozinha 💹 onde eu estou indo.”

Uma posição de chef chefe Madrid logo se seguiu, e depois sua mudança para Londres onde 💹 ele prosperou nos últimos 25 anos. Raro entre os chefes da construção do império Chefs ainda não fechou qualquer 💹 um dos seus restaurantes apesar Brexit (Brexit), Covid [Covídio] ou outras pressões que o levaram a mudar-se por causa dele? 💹 "Eu quero pessoas tendo bons momentos - sair mais felizes quando entraram", diz Brind; também ajudou na operação sem apoio 💹 ao seu primeiro lugar

Mais tarde neste verão, Pizarro abrirá um terceiro restaurante na Bermondsey Street chamado Lolo. Enquanto isso ele 💹 está escrevendo mais dois livros de receitas e organizando passeios culinários Iris Zahara sua vila no sul da 💹 Espanha "Eu não durmo muito", admite o executivo: “É minha culpa própria mas estou feliz que só passe uma vez 💹 pelo trem meu amigo você definitivamente tem a obrigação”.

O esforço parece ter valido a pena, com Pizarro reconhecendo que as 💹 atitudes relação à comida espanhola mudaram na Grã-Bretanha desde o início da sua defesa há um quarto de século.

"As 💹 pessoas agora entendem que a Espanha é muitos países diferentes um", diz ele. “A Spain não está apenas 'ir 💹 à praia'. São milhares de anos da história com tantas culturas distintas misturando e trazendo seus alimentos, ingredientes ou produtos."

pil 💹 pil tortilla

Uma tortilla espanhola adequada é sempre um pouco oozy no centro, então tire-a da panela antes que ela esteja 💹 totalmente definida.

Serve 2 (ou 4 como uma tapa)

azeite de oliva

200ml

cebolas

1, finamente cortados

batatas de pele vermelha

400g, descascado e fatiado finamente.

fios de 💹 açafrão,

uma pequena pitada

ovos de galinhas

4 grande

azeite extra virgem

75ml

alho

2 dentes, finamente cortados fatiadas.

flocos chilli

uma boa pitada

pimenton fumado

uma pitada

camarão-arado

200g.

salsa de folha 💹 plana

2 colheres de sopa, finamente picadas.

Aqueça o azeite uma frigideira antiaderente de 18-20 cm, adicione cebola e batatas para 💹 cozinhar suavemente por 10 minutos até que as batata estejam macias.

Despeje 1 colher de sopa da água quente sobre o 💹 açafrão e deixe-o ficar por 5 minutos, seguida bata nele um jarro com os ovos. Encharque as batatas (reservar 💹 óleo) enquanto ainda se aquece junto à mistura do ovo;

Em seguida, adicione 2 colheres de sopa do óleo para a 💹 panela e um calor médio coloque na mistura ovo-batata. Agite até que comece definir ao redor das bordas então 💹 reduza o fogo à baixação da cozedura por 5-6 minutos antes quase mas não completamente ajustados;

Enquanto isso, aqueça o azeite 💹 extra virgem uma segunda panela com um pouco de calor e infunda suavemente os flocos do pimentão por 3-4 💹 minutos.

Inverter a frigideira e ponta da tortilla uma placa plana, depois rapidamente deslize-o novamente para dentro do pan – 💹 ele pode escorrer um pouco mas não se preocupe pois vai mudar quando você colocálo na panela. Coloque no calor 💹 com o pé direito das bordas dele sob si mesmo criando assim as clássicaes arredondadas bordada que continua cozinhando por 💹 3-4 minutos mais tempo!

Aumente o calor da panela com a infusão de azeite extra virgem para médio alto, adicione os 💹 camarões e cozinhe até que estejam rosados (isso deve levar 2-3 minutos). Adicione as salsinhas.

Ligue a tortilla um prato, 💹 colher sobre os camarões pil pill e servir.

Pisto de verão com manchego dourado e ovo frito crocante.

Pisto de verão com 💹 manchego dourado e ovo frito crocante.

: O Observador

Serve 4

azeite de oliva

60ml, mais extra para fritar.

beergina

1, diced.

cebola vermelha vermelho

1, finamente cortados

alho

2 💹 dentes, batidos.

courgettes

médio, verde e amarelo se você puder picado.

pimenta vermelha

1, picado.

tomate cereja

300g, reduzido pela metade.

tomilho fresco

4 sprigs

limão

raladas de 1

vinagre de 💹 xerez

2 colheres/spm

ovos de galinhas

4

salsa de folha plana

um pequeno punhado, finamente picado.

Para o manchego,

manchego

250g, cortado cubos (ou manchego vegetariano se 💹 preferir)

farinha simples

2 colheres/spm

ovo de free-range

1, espancados.

panko pão crumbs

100g.

azeite de oliva

300ml, para fritar.

mel.com

1 colher/spm

Aqueça o óleo uma panela de salte 💹 ou caçarola rasa e, num calor médio friture a berinjela cortada por 10 minutos. Vire ocasionalmente até que esteja levemente 💹 colorido para liberar novamente na frigideira

Adicione a cebola e continue fritando fogo médio por 5 minutos até amaciar, depois 💹 adicione o Alho. Frite mais cinco minutinhos para adicionar os tomates cerejas com raspa de limão ou vinagre; tempere bem 💹 durante 15-20min: Os tomate vão relaxar-se criando suco

Enquanto isso, polvilhe os cubos de manchego farinha. Mergulhe o cube no 💹 ovo batido e depois cubra-os todos na panko

Em seguida, aqueça o óleo uma panela pequena e profunda até 170C. 💹 Frite os cubos de queijo alguns por vez (até que sejam dourado ou crocante) para tirar um pouco da toalha 💹 na cozinha com cuidado!

Ao mesmo tempo, aqueça uma boa camada de óleo um frigideira e frite os 4 ovos 💹 para que eles borrifem. Cozinhe até as gemas ficarem como você gosta delas!

Colher o pisto tigelas, espalhe com salsa 💹 e depois cubra-o. Frite mel de molho gelado; cozinhe um ovo frito para servir a carne fritada do queijo crocante!

Ovos 💹 diabolizados Gilda

Gilda engoliu ovos.

: Romas Foord/O Observador

Mantenha qualquer sobra de alioli um frasco na geladeira por até 5 dias. 💹 Se você quiser uma fraude rápida para os alioli, use 2 colheres da maionese boa qualidade misturada com o pouco 💹 fresco ralado do Alho ao invés disso!

Faz 8

ovos de galinhas

4 grande

alioli

2 colheres de sopa (veja a receita abaixo)

pimenton doce fumado

uma 💹 boa pitada, mais extra para servir

pimenta piquillo

1, picado finamente.

capers

2 colheres de chá, escorrido ou lavado

anchovas salgada

2-3

pimentas guindilla

2 ou pimentas

azeitonas verdes 💹 empilhadas

8 grande

azeite extra virgem

para chuviscar

Para o Alioli

gema de ovo free-range

1 grande

alho

1 dente pequeno, ralado.

vinagre de cidra

1 colher de chá

azeite de 💹 oliva

125ml

azeite extra virgem

2 colheres de sopa (isso adiciona um sabor realmente rico e delicioso aos alioli)

suco de limão

a gosto

Coloque os 💹 ovos uma panela de água fria, leve para ferver e continue a cozinhar por 6 minutos. Enxágue até esfriar 💹 sob águas correntes frias!

Em seguida, faça os alioli. Coloque a gema de ovo uma tigela com sal marinho e 💹 pimenta (branco ou preto moído fresco dependendo da sua preferência). Bata no vinagre do Alho-Cidra

Gradualmente, bata no azeite até que 💹 você tenha uma emulsão lisa e grossa; depois coloque o óleo de oliva extra virgem com 1 colher-desenhada. Adicione suco 💹 a gosto para deixar cair à parte!

Descasque os ovos e reduza-os pela metade. Coe as gemas uma tigela, depois 💹 adicione 2 colheres de sopa do alioli um pimentão com pimenta Piquillo ou a tampa da panela; misture bem 💹 para colher essa mistura novamente nas partes claras dos ovoides (ovos brancos)

Corte a anchovy e guindilla pequenos pedaços, recheie 💹 as azeitonas verdes com o máximo que puder. Coloque uma oliveira na metade de cada ovo; cozinhe-a ao azeite extra 💹 virgem para adicionar um bom moedor à pimenta preta fresca

Salmorejo de beterraba com torradas anchovadas.

Beetroot salmorejo com torradas de anchova.

: 💹 Romas Foord/O Observador

Serve 4 (ou 6 como um pequeno início)

beterraratinas

1, limpo médios;

Tomate realmente maduros

500g, corado e picados.

Pão branco ligeiramente velho

100g, 💹 rasgado.

alho

2 dentes, esmagados.

vinagre de xerez

2 colheres de sopas

água

300-350ml

azeite extra virgem

75ml

Para os brindes

baguettes

8 fatias

alho

1 dente, pelado

anchovas salgada

16 (ou boquerones)

cebolinhas

2 colheres de 💹 sopa, snipped

azeite extra virgem

2 colheres/spm

Aqueça o forno até 180C ventilador/gás marca 6. Enrole a beterraba papel alumínio e asse 💹 por 40-45 minutos, antes de se tornar macio ao ponto da faca. Desarme os fios quando esfriar bastante para segurar; 💹 retire sua pele do lugar com pedaços pequenos!

Coloque a beterraba picada e os tomates um liquidificador até ficar suave. 💹 Adicione o pão,o Alho ou vinagre bem como sal marinho abundante com pimenta preta moída na hora do almoço; blitz 💹 novamente para não se mexerem mais!

Gradualmente, molhe na água até que você tenha sopa lisa e grossa; depois misture o 💹 azeite extra virgem. Mergulhe um jarro de gelo por pelo menos 2 horas!

Torça as fatias de baguete e friccione-as 💹 com o cravo do alho. Organize 2 anchovas cada torrada, divida sua sopa nas 4 tigelaes que você pode 💹 encontrar no topo da sala onde está uma tosta dupla para espalhe os dentes por meio das cebolinha; deixe ferver 💹 óleo ou adicione um pouco mais pimenta preta ao servir!

chilindron

Chilindron de frango.

: Romas Foord/O Observador

A suculência do molho dependerá dos 💹 tomates que você usar, então se tirar a tampa após 20 minutos e não parecer necessário reduzir o consumo de 💹 sucos para cozinhar com ela. Se quiser pode adicionar uma lata ou um pote no final da refeição (piquete).

Serve 4-6-4 💹 vezes.

pimentas vermelhas

2

coxas de frango free-range

8, osso pele sobre o

pimenton doce fumado

1 colher de chá

azeite de oliva

2 colheres/spm

cebolas

1 grande, finamente 💹 cortados

alho

3 dentes, batidos.

orégano fresco

3 sprigs

manzanilla xerez

200ml

Tomate maduros

500g, picado.

galinha fresca, estoque

150ml

azeitonas preta

125g.

anchovas salgada

3 4

salsa de folha plana

um punhado, picado.

Escureça as pimentaes 💹 na chama da placa (ou você pode usar uma grade alta). Uma vez carbonizado por toda parte, coloque-os um 💹 saco plástico para vapor.

Tempere as coxas de frango com pimenta pimentão, sal marinho e pepper preto moído na hora. Aqueça 💹 o óleo uma caçarola ou frigideira num calor médio alto (demorará 8-10 minutos para que elas tenham boa cor). 💹 Remova a panela do lado esquerdo da frente!

Remova a pele das pimentas, descarte as sementes e depois corte tira.

Adicione 💹 a cebola à panela e frite fogo médio por 5 minutos até que ela comece amolecer, depois adicione o 💹 Alho-e Orégano (a) para fritar mais alguns minutinhos. Retorne ao frango na frigideira de volta; acrescente as pimentas do pimentão 💹 ou xerez da manteiga – deixe borbulhar durante um minuto antes dos tomates adicionarem os estoque fervões bem temperado!

Cobrir e 💹 reduzir a ferver, cozinhar por 20 minutos. Retire o tampado para cozer durante mais de vinte minutinhos permitindo que os 💹 molhos se reduzam ligeiramente;

Adicione as azeitonas e anchova, cozinhe ainda temperatura baixa fervente por mais 10 minutos até que 💹 o molho seja reduzido. Disperse com salsa para servir pão crocante!

Flan de Fresa

Flan de Fresa.

: O Observador

Você pode fazer estes 💹 tamanhos individuais, se preferir. Divida o caramelo entre 8 pequenos ramenkins e depois despeje a mistura do morango por cima 💹 da mesa para cozinhar com calma na mesma maneira!

Serve 8

açúcar de mamona

150g

morangos

150g, lavado e descascado mais 200 g para servir.

leite 💹 condensado

1 x 397g estanho

Leite integral

200ml

ovos de galinhas

3 grandes, mais 1 gema de gama livre.

pasta de baunilha feijão

2 colheres de sopas

Aqueça 💹 o forno a 150C ventilador/gás marca 3 12 e ferva uma grande chaleira.

Em uma panela, aqueça o açúcar com 3 💹 colheres de sopa d'água até derreter e depois aumente calor sem mexer antes que você tenha um lindo caramelo dourado. 💹 Despeje torno 20 centímetros forno à prova da placa cerâmica ou estanho tátina tarte remexer para revestir-se então deixe 💹 esfriando!

Misture os morangos até que eles formem um purê suave. Em seguida, adicione o leite condensado e todo Leite de 💹 mistura novamente para ter uma combinação rosa lisa!

Bata os ovos, gema e baunilha um grande jarro até ficar suave. 💹 Em seguida coloque a mistura de morangos no molho com água fervente na lata morna; passe-a sobre o caramelo para 💹 depois colocar dentro da latinha assar grandes pedaços do forno (deepsideed toasting tintadeira) colocando assim que ela estiver colocada ao 💹 centro dela: Despeje uma pequena oscilação durante 40 ou 45 minutos antes mesmo disso ser colocado à volta pela boca!

Retire 💹 do forno e arrefeça, depois relaxe por pelo menos 3 horas.

Corra uma faca afiada ao redor do lado de fora 💹 da placa e inverta para um prato com lábio. Você sentirá que é satisfatório quando ele for liberado, o caramelo 💹 inundar a chapa; sirva morangos extras!

josepizarro.com

The Observer pretende publicar receitas usando peixes classificados como sustentáveis pelo Guia de Bom Peixe 💹 da Sociedade Marinha Conservation Society.