Augosto é o mês que gasto o menor tempo na cozinha cozinhando de fato. Portanto, quando estou lá, quero 💋 que realmente valha a pena. A resposta? Abasteça-se com o superávit sazonal de frutas e verduras e prepare algo 💋 grande quantidade que durará e durará. Fazer o melhor uso do que temos tanta abundância agora - preservando e 💋 conservando-o para os meses seguintes, depois que a abundância passar por outro ano - é algo realmente vale a pena 💋 entrar na cozinha.

Mango e abobora atchar (imagens superiores)

Atchar , ou achar , é um condimento altamente especiado e cheio de 💋 sabor do sudeste asiático feito com frutas e verduras preservadas. Os vegetais são variáveis, então use o que tiver, e 💋 não se preocupe se não tiver todas as especiarias listadas aqui. Doce, amargo, agudo e colorido, o atchar pode ser 💋 empilhado todas as sortes de coisas: um prato de lentilhas, por exemplo, ou qualquer sanduíche ou wrap. Uma vez 💋 feito, manter-se-á bem por três meses.

Preparo 30 min
Cozinhe 25 min
Envelheça 3 dias
Faz 1½-litro jar

Para a base
200g feijão verde , cortado pedaços de 3cm
1 💋 manga grande e firme , com a pele removida e o caroço removido, a polpa cortada pedaços de aproximadamente 2cm 💋 (600g)
½ abobora ou abobora de verão , descascada, sementes e pite removidos, a polpa cortada pedaços de aproximadamente 1cm (200g)
1 💋 cebola vermelha , descascada e cortada fatias finas (150g)
6 alhos , descascados e cortados finamente
1 colher de chá de cúrcuma 💋 pó
1 colher de chá de chili kashmiri pó
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de 💋 sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de negela
1 colher de chá de pó de curry suave
1 colher de 💋 chá de sementes de fenugrec
1 colher de chá de sementes de mostarda - preto ou amarelo
½ paus de canela
Sal marinho grosso

Para 💋 o líquido de envelhecimento
200ml vinagre de maçã ou vinagre de coco
50g damascos secos macios
75g açúcar
20g amido de milho

Para o tempero
100ml óleo 💋 vegetal
3 ramos de folhas de curry frescas , picadas
6 chillis verdes picantes do dedo , inteiros e perfurados com um punhal afiado
1 💋 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de cominho

Primeiro, esterilize um jarro de 1½ litro 💋 (ou jarras menores). Coloque os feijões, a manga, a abobora, a cebola e o alho um tacho grande resistente 💋 ao calor.

Toaste suavemente todas as especiarias para a base uma frigideira antiaderente até que libere um aroma fragrante, 💋 então transfira para um moedor de especiarias e moe até formar um pó fino. Adicione o pó de especiarias e 💋 uma colher de chá de sal à tigela de vegetais, então misture bem para combinar.

Coloque todos os ingredientes para 💋 o líquido de envelhecimento uma licadeira, adicione 100ml de água fria, então misture até ficar suave. Despeje a mistura 💋 uma panela pequena, aumente para um ligeiro ferver, então cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 10 minutos, até engrossar 💋 e não mais farinhento. Enquanto o líquido ainda estiver quente, despeje-o sobre as verduras e misture para combinar.

Para o tempero, coloque uma frigideira média um fogo médio-alto, então 💋 adicione o óleo, as folhas de curry, os chillis verdes inteiros perfurados e as sementes de mostarda. Quando o óleo 💋 começar a borbulhar e cheirar fragrante, adicione as sementes de cominho e cozinhe por mais um minuto. Tire a frigideira 💋 do fogo, adicione imediatamente o tempero sobre as verduras e misture para combinar.

Coloque a mistura atchar firmemente no frasco 💋 esterilizado (ou frascos), garantindo que esteja completamente submerso no líquido, então coloque no frigorífico ou uma prateleira e deixe por 💋 pelo menos três dias antes de começar a comer.

Ajvar

Ajvar é um condimento maravilhoso 💋 e possivelmente adictivo do leste europeu. É muito versátil também e tão bom como um acompanhamento (com batatas crocantes cruas, 💋 queijo de cabra e muita salsa picada, por exemplo) quanto é como condimento para pernil de porco ou uma fatia 💋 de queijo. Ele manter-se-á no frigorífico por cerca de três meses, desde que esteja completamente coberto com óleo.

Preparo 15 min
Cozinhe 45 💋 min
Envelheça 3 dias
Faz Aproximadamente 600ml

1 pimenta vermelha (ou mais se você realmente gosta de picante), cortada ao meio longitudinalmente e sem sementes
2 berinjelas , 💋 cortadas ao meio longitudinalmente, carne marcada a 2cm de profundidade um padrão x (600g)
4 pimentas vermelhas , cortadas ao 💋 meio longitudinalmente, tiges, sementes e pite removidos e descartados (700g)
60ml azeite de oliva , mais extra para jarar
Sal marinho grosso e 💋 pimenta preta
3 alhos , descascados e triturados
1/2 colher de chá de páprica defumada
1/4 colher de chá de flocos de chili
10g salsa , 💋 picada finamente
2 colheres de chá de vinagre de xerez , ou vinagre de vinho branco

Preaqueça o forno a 230C (210C fã ```python 💋 fan)/450F/gas 8. Coloque a pimenta, as berinjelas e as pimentas uma grande 💋 bandeja de assadeio alinhada com papel de hornear e adicione duas colheres de sopa de azeite e uma colher de 💋 chá de sal. Misture para combinar, então espalhe tudo para cima, com a parte cortada para baixo e espaçados uniformemente. 💋 Asse as verduras por 30-35 minutos, até que as partes de cima das pimentas estejam carbonizadas e as berinjelas estejam 💋 cozidas completamente através.

Tire a bandeja do forno e, uma vez que as verduras estejam frias o suficiente para serem manipuladas, 💋 retire a pele da pimenta, das berinjelas e das pimentas. Desmonte grosseiramente a carne um purê grosseiro, mas ainda 💋 mantendo alguma textura.

Coloque uma frigideira média um fogo médio-alto, despeje o restante do azeite, então adicione a carne picada 💋 e o alho e cozinhe, mexendo regularmente, por cerca de 13 minutos, até que a maior parte da umidade tenha 💋 evaporado e a pasta tenha engrossado.

Tempere com paprica e flocos de chili, cozinhe por dois minutos a mais, então retire 💋 do fogo. Misture o salsa, o vinagre, um quarto de colher de chá de sal e algumas voltas de pimenta 💋 preta, então empacote firmemente no frasco esterilizado (ou frascos), enchendo-o até ½ cm do topo. Encha os últimos ½ cm 💋 com azeite extra, garantindo que tudo esteja submerso. Enquanto a mistura ainda estiver quente, selhe o frasco e deixe esfriar. 💋 Deixe o ajvar um armário escuro por pelo menos três dias antes de começar a servir.