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Sua mãe, Dimas de Souza, ex jogador do Flamengo, teve uma breve passagem no Esporte Clube Vitória, o clube que, 🌞 de acordo com o livro "Um só Lugar para Você": Em 2001, a família se muda para o bairro paulistano 🌞 do Brás, no bairro Vila Nova de São Paulo.

A mudança de um esporte para a Ilha do Governador,

não é novidade, 🌞 ela já treinava alguns anos na Universidade Federal do Rio de Janeiro, e já tinha sua primeira mulher como treinadora 🌞 profissional na modalidade de futebol.

Foi em 2003 que a família se muda novamente para o bairro e vai realizar a 🌞 estreia oficial do esporte no futebol feminino.

O esporte passa a ser chamado de "samba de praia".

E

cena de abertura do popular drama F / X A última temporada da Urso começa com a chef problemática Carmen 🌝 "Carmy" Berzatto olhando para uma cicatriz profunda na mão. Ele vagamente explica sua origem à namorada médica, Claire; o ferimento 🌝 agora curado parece nada muito importante pra ele ”. Sintonizado ao que CarMY deixa sem dizer ela pergunta se os 🌝 ferimentos machucam tanto e não consegue sentir isso no momento!

Essa dor tardia se aplica às outras feridas de Carmy: os 🌝 danos à saúde mental sofridos uma cozinha abusiva e um educação dura. Mas agora ele está passando seu trauma 🌝 para sua própria equipe do restaurante enquanto empurra-os rumo aos seus pontos fracos

O simbolismo da cicatriz de Carmy não se 🌝 limita ao seu passado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores restaurantes e hospitalidade, porque seja você 🌝 uma máquina loiça ou chef pasteleira (pastéis) o cozinheiro preparador é a sua natureza fisicamente exigente que tem como verdade 🌝 universal este trabalho:

Eu descobri isso primeira mão 11 anos atrás, durante meu primeiro trabalho pós-escolar. Como muitos dos meus 🌝 colegas graduados : enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain'S Kitchen Confidential (Confidente da Cozinha), eu devorei os padrões 🌝 eurocêntrico do setor com histórias sobre chef como Jean George Vongerichten [que é um especialista] ou Jacques Torres; Daniel Boulud 🌝 que fez a participação especial no The Bear nesta temporada – entre outros chefes faminto na cozinha).

Em um restaurante da 🌝 cidade de Nova York famoso por brunch e avistamentos famosos, conheci uma cozinheira que sofreu ferimentos. Ela acidentalmente deixou cair 🌝 o cartucho do gás usado dispensadores comerciais com chantilly para dentro dum tanque cheio no açúcar quente; explodiu na 🌝 cara dela deixando cicatriz profunda descendo pela testa até ao queixo...

A realidade do que o serviço de comida realmente me 🌝 impressiona quando a cozinheira voltou ao trabalho no dia após sua lesão. Eu pensei na pergunta todos os cozinheiros contemplam 🌝 algum momento: tenho resistência física e mental suficiente para fazer algo comigo nesta indústria? Mesmo como séries, tais Como 🌝 O Urso nos mostra as pressões da "volta à casa", eles raramente retratar uma vida cozinhando pode destruir um corpo! 🌝 Pelo contrário...

Na realidade, as mudanças são cheias de perigos e a perspectiva da dor. Knuckles lambidas por chamas slippery pisos 🌝 Ameaça aos membros do misturador gigante Hobart As lesões movimento repetitivo pela matança ou segmentação transbordando caixas dos citrinoes 🌝 E pairando sobre tudo isso pode ser um chef beligerante que poderia verbalmente visccerar o pessoal Ou mesmo agredi-los fisicamente 🌝 mais uma infeliz erro...

De acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA, 93.800 lesões e doenças não fatais foram 🌝 relatadas restaurantes de serviço completo no 2024. E esse número Não inclui as experiências daqueles que sofreram a dor 🌝 silenciosamente

Um mês depois da minha primeira temporada como cozinheiro de linha, fui espancado por um dia cansativo que começou com 🌝 uma viagem às 5h e terminou após as 17 horas. Fadiga era meu companheiro constante meus pés se sentiam 🌝 furados a comida para terminarem o prato pedaços do vidro; desenvolvi cistos tamanho bola golfe mais tarde diagnosticado na 🌝 síndrome dos ovário policísticos: O trabalho não os causou mas estresse certamente agravava-os - Apesar das dificuldades físicas nos dias 🌝 passado...

Eu tinha 21 anos e não conseguia navegar na cozinha ou proteger meu bem-estar. Fomos ensinados a dizer "Sim, chef" 🌝 automaticamente uma escola de culinária mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar numa sala da casa para viver 🌝 ao mesmo tempo saudável!

Lembro-me de dois conselhos sinceros da aula: "Encontrar um novo hobby porque agora que seu passatempo é 🌝 sua carreira, você vai precisar uma nova saída criativa" e “não trancar os joelhos” quando estiver pé na estação 🌝 por horas a fio. Essa foi o grau do meu ” educação física ”, no colégio culinário... [

Eu estava aquecendo 🌝 algo para sair um prato, e de repente eu não conseguia ver.

Dawn Sloan, de Houston trabalhou restaurantes finos 🌝 na Califórnia e Espanha; depois do retorno ao estado ela criou o popular caminhão Soul Taco Food Truck que está 🌝 planejando relançar como um restaurante tijolo-e -mortar.

Quando lhe pedi dicas para se manter saudável no trabalho, ela disse mais do 🌝 que um pouco a sério: "Compre sua cinta de volta agora." Ainda assim. Ela sente-se com sorte por fazer algo 🌝 tão arriscado quanto abrir uma restaurante porque não sabia antes como seria capaz novamente depois dum susto na saúde dos 🌝 restaurantes após o seu retorno ao emprego

Enquanto dirigia uma grelha de topo plano no meio do turno um legendário 🌝 restaurante espanhol com três estrelas Michelin, ela experimentou a crise inesperada e grave. "Eu estava aquecendo algo para sair num 🌝 prato; De repente eu não conseguia ver... Eu pensei que deveria ter sido porque estou cansada! Mas [o borrão extremo] 🌝 nunca se foi." Sua retina tinha saído da parte traseira dos olhos dela

Ela continuou a trabalhar, tateando seu caminho através 🌝 do serviço. Somente depois de terminar o alimento para cerca 100 clientes Sloan compartilhou com seus colegas e procurar ajuda? 🌝 Durante todo esse tempo ela estava discutindo entre os pares dela... Disse-lhes: "Não chame uma ambulância! Você não chama nenhuma 🌝 emergência um restaurante três estrelas"e interrompe sua imagem da eficiência calma; meses após cirurgias ou visitas hospitalares estrangeiras foram 🌝 seguidos

Jeremy Allen White O Urso.

: Matt Dinerstein/AP

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através 🌝 de aflições mentais ou físicas na cozinha? As principais razões são práticas: baixos salários, falta do seguro medo da 🌝 perda dos seus empregos o acusações eles simplesmente não podem cortá-lo. E como chefe Thérése Nelson me disse "Para um 🌝 monte das pessoas atraído para esta profissão por meio estética hiperstilizada programas televisivoes as pessoa é influenciada ver uma 🌝 ausência no autocuidado com honra."

Sua observação me fez pensar: como essa mudança um setor que essencialmente espera de seus 🌝 trabalhadores usarem seu corpo, assim com os atletas?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário 🌝 e diretor culinário do restaurante Atelier, Chicago que ganhou uma cobiçada estrela Michelin para receber a indicação ao prêmio 🌝 regional James Beard Foundation por melhor chef no ano 2024: "Sou muito ambicioso mas não à custa da minha equipe". 🌝 Eu confio neles."

Hunter oferece conexão intencional como um contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização é 🌝 modelada segundo brigadas militares.

É minha intenção dar o maior número de ferramentas possível para as pessoas cuidarem delas mesmas.

"Você precisa 🌝 se perguntar," disse Hunter. “Eu tento o meu melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar fora do 🌝 trabalho." Ele também monitora quanto sua equipa está trabalhando uma indústria onde 60 horas semanais não são incomuns? Um 🌝 trabalhador descansado é menos propenso a machucar-se ou cometer erros; assim como um animal saudável faz por carnes melhores: chef 🌝 sadio fará refeições mais saudáveis!

Em Los Angeles, a estilista de alimentos e produtora culinária Alyssa Noui notou uma necessidade para 🌝 apoiar os trabalhadores da indústria que sofrem coação com vida dentro ou fora do cozinha.Nouí a>eHiTBO_A/M;que lida principalmente no lado 🌝 "glamório" dos produtos alimentares - hospeda eventos semestrais na Indústria Check-in junto à Southern Smoke Foundation (Fundo Sul Fumaça), iniciativa 🌝 destinada ao fornecimento gratuito aos profissionais matéria mental serviços gratuitos saúde acesso um fundo emergênciasergário!

“Os eventos de check-in têm 🌝 sido um lugar suave para pousar dentro dos desconfortos que a indústria impõe enquanto celebramos o entusiasmo por nos manter 🌝 voltando”, disse ela.

Nelson, fundador do projeto Black Culinary History (História da Culinária Negra), entende ambos os lados. Ela disse: "A 🌝 cozinha é um dos poucos lugares que me sinto inteira e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode 🌝 ser onde ela desenvolveu asma crônica?e" pulmões fumadores", apesar nunca ter fumou nenhum dia sua vida... o chef passou 🌝 anos trabalhando na estação grill nos restaurantes hoteleiros; escolheu esses restaurante deliberadamente porque descobriu grandes locais para atender a falta 🌝 humana ou serviços humanos como uma grande hospitalidade tem sido melhor seguro".

Nelson disse que a saúde dos trabalhadores do restaurante 🌝 deve ser preocupação de todos os membros da operação. E cada cirurgia deveria ter algum tipo plano bem-estar, além das 🌝 políticas emergenciais ou primeiros socorros e emergência; Empresários abertos devem estar preocupados com o funcionamento desses estabelecimento "precisam se preocupar 🌝 muito mais sobre sua equipe". Criar locais humanos custa dinheiro aos funcionários para ajudar na criação dessas mesmas despesas pode 🌝 levar esses mesmos profissionais à necessidade “de contabilizar essas gastos nos seus modelos lucrativos”.

Os benefícios médicos são apenas uma parte 🌝 de um plano bem-estar. Também pode significar criar a cultura do trabalho que as pessoas têm liberdade para fazer 🌝 pausas sem vergonha, o mesmo se aplica à criação da sua própria vida profissional e ao seu próprio estilo pessoal 🌝 ou familiar no qual os trabalhadores podem ter livre acesso às suas vidas livres por causa das dificuldades decorrentes dos 🌝 seus hábitos profissionais na sociedade civil (ver mais).

O restauranteur de Seattle e James Beard chef emergente indicado Kristi Brown realiza 🌝 check-ins regulares autocuidado com sua equipe seu comedor notável, Comunhão. A meditação é uma parte das reuniões do gerente 🌝 E também numa reunião pré -shift domingo porque ela acredita que ajuda mindfulness "clareza mental ou espiritual".

Dizendo "é minha intenção 🌝 dar o máximo de ferramentas possível para as pessoas cuidarem delas mesmas", Brown planeja fazer backup dos exercícios respiratórios com 🌝 benefícios aprimorado. Seu objetivo é pagar 100% do prêmio por seguro da equipe nos próximos dois anos - acima das 🌝 50% que ela agora cobre pelos funcionários trabalhando pelo menos 28 horas semanais ”.

é uma missão que exige disciplina, boa capacidade analítica e, claro, mentalidade

orientada para o longo prazo. No entanto, ❤️ nem sempre é fácil pensar assim quando você

ainda está começando.

Pensando nisso, hoje nós vamos trazer cinco dicas poderosas de

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