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Uma das sagradas Três Irmã de dietas indígenas norte e centro-americanas, é reverenciada como um deus na cultura mesoamericana –e 🛡 estimada no Reino Unido grande parte para a granel fora sanduíche do Atum.

Talvez seja desrespeitoso, mas não é uma 🛡 planta que cresceu muito aqui – pelo menos para consumo humano - até relativamente recentemente. Por isso só há pouco 🛡 tempo atrás e por isto ainda estamos a par do quê fazer com o material de forma rápida: além da 🛡 sua colocação numa batata cozida ou queimando-a no churrasco; se quiser expandir seu repertório este favorito na Nova Inglaterra final 🛡 deste verão será um excelente meio extrair sabor máximo dos seus dentes ao mínimo risco possível!

Sopa versus sopa de 🛡 chuveta

Primeiro, há muitas receitas de sopas à base do milho por aí – desde frango chinês e doce ao ajaico 🛡 colombiano até o farrapransa ganês; dos biscoitinhos sedosos aos guinchados robusto. Mas um chowder é uma espécie particular da caldo: 🛡 saudável (a), cremoso(as) mas nem sempre envolvendo batatas ou frutos-da -mares): duas coisas que são tradicionais perto das almas New 🛡 Englanders' corações "...

A ração de milho da Melissa Clark é "uma tomada mais leve e fresca" no clássico. Thumbnails by 🛡 Felicity Cloake

Nascido Boston, J Kenji López-Alt relata que "como um nova inglaterrador a chowder fica grossa no meu sangue. 🛡 Além de comêlo direto da espiga não há melhor maneira para desfrutar do milho verão na sua doce glória...

O milho

Um 🛡 novo inglês tem fácil acesso ao milho acabado de escolher, mas infelizmente a grande maioria dos ingleses na antiga Inglaterra 🛡 e o resto do Reino Unido não compram. Isso é um problema porque uma vez que foi colhido as enzimas 🛡 no trigo começam converter seu açúcar natural amido ”. Segundo os cientistas da New Scientist algumas variedades mais antigas 🛡 podem perder até metade desse açucar nas 24 horas seguintes; isso faz com "que você tenha menos tempo para produzir".

Tendo 🛡 conseguido o milho mais fresco que eu posso colocar as mãos (procure por cascas verdes com pegajoso, vez de 🛡 mecha-secas secas do marrom "prata" no topo e isso parece pesado para seu tamanho), começo a tentar extrair tanta cornija 🛡 deles como possível.

Na sua forma mais simples, isso significa remover os grãos das espigas de milho ferver as cascadas; 🛡 seguida enfiar a colher para infundir sopa. A alegria da cozinha sugere que o mesmo sabor é adicionado à polpa 🛡 brilhante do cozimento: Melissa Clark' receita no New York Times faz exatamente igual mas instrui cozinheiroes executar uma faca ao 🛡 longo dos dentes depois removendo-os núcleo após retirarem seus caroços até tirar toda água possível primeiro... Isso foi agitado na 🛡 hora seguinte com suas sementes! Lópe

A espremedora de milho da Anna Shepherd é destinada a um público britânico, então BR 🛡 o grão enlatado.

Realisticamente, o milho que a maioria de nós é capaz para se segurar no Reino Unido provavelmente não 🛡 está tão fresco quanto seria ideal aqui. Então temos trabalho um pouco mais difícil fazê-lo embalar uma pancada e combinei 🛡 na ideia da última injeção do American's Test Kitchen leite integral ao estoque dos grãos López Alt displaystyle 90ALT’S 🛡 - Em vez disso você pode cozinhá

A única receita que eu tento, destinada a um público britânico é do livro 🛡 de Anna Shepherd Love Vegetables e pede milho doce enlatado (permitindo fresco como substituto) vez disso todos os grãos 🛡 são carbonizados com açúcar na panela antes da adição à sopa. Eu absolutamente amo o sabor ligeiramente fumado dos cereais 🛡 --que me lembra churrasco ou trigo mexicano nas ruas –e muitas outras coisas boas aqui também!

As batatas são uma obrigação 🛡 – eu prefiro a variedade de farinha, que é melhor engrossar sopa - todos começam sua chuvedeira com cebola. Clark 🛡 também BR chalota bem como o prato verde para deixar qualquer doçura do fruto da fruta; isso ajuda na produção 🛡 desse milho: Shepherd (López-Alt) & Clarks adicionam mais azeite à comida ou ao sabor amargo das frutas doces no forno). 🛡 Pastore/a / Joy of Cooking tem um gosto muito grande!

Nascido Boston, J Kenji López-Alt diz: "compre seu milho o 🛡 mais fresco possível".

Você pode, como com a cozinha americana de teste ea alegria da culinária. fantasia uma aspersão do bacon 🛡 - sua riqueza salgada destaca o frescor doce dos jogadores estrelando-se um pouco que os chilli salgados feitos seguida 🛡 faz para fazer carne moída "mas eu estou aqui:" Eu costumava preparar minha chowder milho... mas nunca fiquei muito feliz 🛡 no seu sabor mais suave possível."

Eu mantive o tempero a um mínimo – apenas folha de louro do Pastor no 🛡 estoque -, mas se você está confiante seu milho pode mexer na salsa fresca e coentro ou as 🛡 receitas da America’s Test Kitchen para manter tomilho como manjericão Clark. Ou até mesmo carregar com especiarias; López-Alt BR erva 🛡 doce que encontra sementes simples por corante quando precisa delas (se não for possível), enquanto Shepherd faz eco ao aroma 🛡 dela...

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O líquido e 🛡 a consistência

Chowder é por sua própria natureza cremoso, quer isso signifique cozinhar os outros ingredientes no leite como na receita 🛡 da Alegria de Cozinhar ou adicionar creme mais tarde; duplo para Shepherd (ou meio e metade) Test Kitchen dos 🛡 EUA.

Acho que cozinhar o veg no leite uma panela coberta, como recomendado significa você acaba com um pouco de 🛡 consistência coalhadas. Mas não estou tão interessado na galinha ou caldo vegetal López-Alt e Shepherd uso também a menos se 🛡 fazêlos por conta própria as ações tendem ter forte sabor herbáceo ao contrário do estoque milho eu planejo usar para 🛡 dar espinha dorsal da minha receita!

"Costure as espiga uma panela para infundir a sopa": Joy of Cooking'

Da mesma forma, 🛡 eu não quero usar qualquer farinha para engrossar a sopa ianque. Especialmente quando as batatas já estão envolvidas - A 🛡 maioria das receitas pure uma porção da base de caldo do prato massa com o sabor grosso que nunca 🛡 me parece suficiente; Chowder deve ser substancial mas sem sólidos – como Charlie Burke no site Heart of New England 🛡 disse à Smithsoniano Magazine: “Autêntico cowdes Nova Inglaterra são sempre grossas...

Pela mesma razão, vou usar creme único vez de 🛡 duplo. Se você preferir manter sua chuveta totalmente sem laticínios e livre da leitaria (sem leite), posso apontar para a 🛡 receita do Clark que se limita à uma única sopa opcional com um sorvete ou creme fraiche bem no final). 🛡 Fino E picante Com sucos De limão é mais leve - até mesmo minha versão pode ser melhor tomar ingredientes 🛡 sazonais – na verdade...

O enfeite

A cowder híbrida perfeita de milho da Felicity Cloake.

Uma poeira de pimenta é tudo que você 🛡 realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais cor e frescura extra as ervas são uma maneira popular para 🛡 terminar a chuveiro: coentros com salsa preguiçosa ou folhas do cereal no caso da Shepherd. Manjericão Clark or meu favorito 🛡 As Cebolinha dos EUA Test Kitchen'S A maioria das pessoas pode estar interessada López-Alt'refeite bem crocante - Eu devo 🛡 comer bastante cebola!

perfeito chowder milho

Prep

20 min.

Infuse

1 hora 30 min.

Cooke

45 min.

Servis

4

2 orelhas de milho

1 folha de louro

(opcional)

2 colheres de sopa manteiga

2 🛡 longas chalotas

, descascado e fatiado meias-luas finas ou 1 cebola pequena. Descamada

1 chilli verde bastante suave

, talo e sementes 🛡 descartadas; carne finamente picada.

250g batatas farinhas

, cortado pequenos pedaços.

1 punhado de tomate cerejas

, reduzido pela metade (opcional)

200g de milho 🛡 doce estanhados

(peso drenado)

creme único 100ml

Sal e pimenta preta

12 limão ou lime

, a gosto (opcional)

Cebolinhas ou coentros

, para servir a Memes:

Tirar 🛡 e descartar as cascas do milho, seguida tirar cada uma das colheres ao meio. Tire os grãos com um 🛡 faca afiada (é mais fácil fazer isso numa tigela rasa para limitar escapamentos), depois cubra a geladeira enquanto você faz 🛡 o estoque!

Raspe firmemente a faca pelo comprimento de cada espiga uma tigela para extrair o máximo possível sucos, fibras 🛡 ou outros materiais.

Coloque isso um quadrado limpo de musselina (ou uma toalha fina), depois esprema todo o suco para 🛡 fora, dentro da tigela pequena. Descarte as fibras secas no interior do pano!

Coloque as espátulas uma panela com a 🛡 baía, se estiver usando. Cubra-as de um litro d'água para ferver; diminua o calor até que ela esteja borbulhando pouco 🛡 mais rapidamente do ponto final da água: deixe cozinhar por 90 minutos ou coloque no forno durante cerca 30 segundos 🛡 antes mesmo disso acontecer!

Quando estiver pronto para fazer a cowler, derreta uma colher da manteiga um frigideira média sobre 🛡 fogo médio-baixo e frite as chalotas ou chilli até amaciarem.

Adicione as batatas, o estoque de milho tenso e os tomates 🛡 se usarem leve a um ferver para cozinhar até que elas estejam macias. Enquanto isso estiver cozinhando coloque-as uma 🛡 toalha limpa do chá com água enlatada seca bem!

Derreta a colher de sopa restante da manteiga uma frigideira pequena 🛡 sobre um calor alto, depois frite o milho enlatado até que ele comece.

Uma vez que as batatas são cozidas, transfira 🛡 cerca de um quarto da mistura (não inclua nenhum dos tomates) para uma segunda panela ou tigela e depois purê-a.

Mexa 🛡 isso de volta na panela, adicione o creme e os sucos reservados. Adicione um pouco do sumo cítrico se você 🛡 achar que precisa dele!

Sirva a churrascaria quente ou gelada, e com cebolinhas de coentro no topo.

Vamos falar de milho; onde 🛡 você obtém as coisas mais frescas, é enlatada ou congelada a próxima melhor coisa e o que além do maionese 🛡 gosta? E tem uma receita favorita para sopas com cereais.

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