Eu passei duas semanas gloriosas na Cidade do México no ano passado, e quase todos os ♣ dias comprei uma grande xícara do melhor abacate, cortado pedaços e polvilhado generosamente com um pó vermelho brilhante que ♣ eu aprendi rapidamente ser chamado de Tajín. É uma mistura pronta de pimenta, limão e sal que transforma abacate ♣ um lanche doce, picânte e refrescante, com o qual me tornei obcecado um curto período de tempo. Eu canalizei ♣ esses sabores neste semifreddo para uma sobremesa refrescante e sem assadeira.

Abacate e Tajin ♣ semifreddo

Preparo 30 min ♣
Congelar 6 hr
♣ Serve 8

♣ 2 ovos grandes , separados
♣ 80g açúcar pó
300ml nata montada
♣ Raspas finamente picadas do zeste de 1 limão
180ml polpa de ♣ manga – usei enlatada
100g de ♣ manga fresca e madura , mais 80g cubinhos, para terminar ♣
2 cte de Tajín – de supermercados grandes, ♣ lojas especializadas e online

Forre uma forma de pão de 2lb com dois tampos de ♣ filme plástico, deixando 5 cm ou mais de sobra cada lado.

Coloque as gemas ♣ e 40g de açúcar um recipiente e bata até ficar espesso e claro. Em um segundo recipiente, bata as ♣ claras até ficarem picos macios, depois batendo o restante dos 40g de açúcar poucas partes, até que as ♣ claras fiquem brancas e estejam quase mantendo picos macios; elas não precisam ficar firmes.

Em ♣ um terceiro recipiente, bata a nata e a casca de limão até formar picos macios, então Misture a polpa de ♣ manga até Misturar uniformemente. Coloque a mistura de ovos no bolinho e Misture com delicadeza, mas com certeza. Adicione as ♣ claras e Misture novamente até que tudo esteja bem combinado.

Coloque um pouco da mistura ♣ de ovos no formo engrapado, espalhe alguns dos cubinhos de manga, depois repita as camadas até encher o formo até ♣ o topo. Dobrar o filme plástico solto sobre a superfície do semifreddo para garantir que esteja bem coberto, depois congele ♣ por pelo menos seis horas, ou até ficar firme.

Para servir, retire o semifreddo do ♣ congelador e deixe-o sentar no balcão por 10 minutos. Virá a