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E

Sua é

coq au vin

tradicionalmente preparado na Alsácia, onde um branco frutado e local é mais popular do que os vermelhos 💱 ricos escuro de longe sul - embora seja verdade se o caroço for fino no chão qualquer meio-branco fará. É 💱 uma refeição cremosa perfeita para refeições outono especialmente quando servido com muito pão ou massa pra limpar a gloriosa 💱 graviola!

Prep

15 min.

Marinate

Até 12 horas

Cooke

3 horas 45 min.

Servis

4-6 6

1 frango

, juntas e carcaça retida (ver passo 1).

1 cabeça de alho

2 sprigs 💱 tomilho fresco

2 sprigs salsa de folha plana

, além de extra para enfeitar

2 folhas de louro

Sal e pimenta preta

500ml riesling médio-seco

(ver 💱 passo 2):

1 cenouras

1 cebolas

100g manteiga de

bacon lardons 175g

, de preferência sem fumar;

4 alho-porno

250g cogumelos castanhas

1 colher de sopa farinhas

creme único 💱 100ml

gema de ovo 1 ovos

1 Uma nota sobre o frango

Eu gosto de usar uma galinha inteira para isso, mas você 💱 poderia utilizar seis coxas vez disso ou um misto das pernas e dos seios como desejar. E pular o 💱 passo 2 a favor do estoque 300ml frango boa qualidade Manter carne no osso com pele vai melhorar os 💱 sabores da comida sem fim; sempre pode remover as duas antes que sirvam se preferir!

2 E uma nota sobre o 💱 vinho,

riesling médio-seco é a escolha clássica aqui, como o nome do prato sugere. Mas se você não puder colocar as 💱 mãos qualquer um por preço decente e com preços razoáveis uma bebida seca de casca risqueira ou frutado chardonay 💱 sem saluvignon (ou chenin blanc) servirá para isso; E nunca gaste mais no vinho pelo pote que na taça ao 💱 lado porque suas sutilezaes serão perdidas quando cozinharmos!

3 Marinar o frango.

Corte a cabeça de Alho ao meio horizontalmente, seguida 💱 coloque as duas metades numa tigela grande com os pedaços do frango e um ramo das ervas.

Despeje o vinho, cubra 💱 a tigela e depois refrigere-a para marinar pelo tempo que puder poupar até 12 horas.

4 Faça o estoque

Enquanto isso, coloque 💱 a carcaça de frango reservada uma panela profunda com o resto das ervas. Corte aproximadamente as cenouras (não precisa 💱 se desfazer caso esteja limpa), peelhe e corte pela metade da cebola para depois adicionar ambas à frigideira

Meia-cobertura com água 💱 fria, depois leve a ferver. Desligue o calor e desnate qualquer espuma que se levante até à superfície para cozinhar 💱 muito suavemente durante uma hora ou meia!

5 Restringir e reduzir o estoque

Estique o estoque, depois descarte os aromático e ossos 💱 (depois de colher fora da carne). Coloque-o novamente na panela vazia. Retire a fervura do caldo para baixo um pouco 💱 mais quente até que ele se reduza cerca 300ml;

(Se você gosta, faça isso e marinar no dia anterior à 💱 refeição; refrigere o estoque durante a noite.)

6 Comece na base do guisado.

Levante os pedaços de frango da marinada, seque-os e 💱 depois tempere.

Derreta um quarto da manteiga uma caçarola grande com calor médio-alto, depois frite os lardons até o ouro 💱 (escolha seu próprio bacon de corte grosso se for mais fácil). Enquanto isso lave e finamente raspe as alho francêsas 💱 para cortar pela metade cogumelos ou pinte eles caso estejam do lado maior.

7 Frite o veg e frango.

Escove o bacon 💱 com uma colher escovar a colheres, transfira para um prato ou tigela. Adicione outro quarto da manteiga à panela; depois 💱 frite os pedaços de sal fatiados até ficar macios: bata as borras na frigideira junto ao tacho do bife 💱 vez disso coloque-as no tabuleiro dela! Repita isso nos cogumelos... Derreta bem essa massa restante dos ovos antes que se 💱 deixe fritar por todos lados (de ouro).

8 Adicione o vinho e deixe brasa.

Levante o frango e abaixe a luva. 💱 Mexa na massa quente da panela, cozinhe-a com água para alguns minutos depois adicione vinho do marinado raspando os lados 💱 enquanto você faz isso no fundo ou nas laterais dele!

Adicione o estoque e a galinha marrom, leve para um ferver 💱 fogo quente. Em seguida cubra-a com uma panela de gelo; diminua as temperaturas do forno até que ela cai 💱 dos ossos da carne: levante os ovos das aves marinhas ao lado dela!

9 toques finais.

Bata o creme e a gema 💱 de ovo uma tigela pequena, depois tire as panelas do fogo para bata no molho.

Retorne a panela para um 💱 calor suave, leve lentamente ao fogo fervente e depois cozinhe-a com frequência até que o molho engrosse bastante de forma 💱 ligeira. Tempere à gosto; então mexa nos lardons (lardões), norcas vermelhas ou cogumelos – morna suavemente por entre as batatas 💱 fritadas - sirva decorado mais salsa!

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Link de referência

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referências

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